Gviwin
關注蛋白君，會定時跟大家分享製作美食的視頻！希望大家多多支持！謝謝~
現在很多人不吃鯰魚的原因都是因為覺得鯰魚髒，而覺得髒的主要原因則集中在，有流言說鯰魚都是生活在髒水裡，還吃糞便，所以鯰魚就很髒，這是不是真的呢？
首先，鯰魚是雜食性動物，它的主要食物包括是水生昆蟲、有機碎屑等，也吃小魚、鼠類等活物，甚至在吃不飽的時候還會吃同類的屍體。正因為鯰魚食性雜，所以生命力很強，能在汙染水體生存。在一些有雞糞、豬糞的汙水環境下，鯰魚是可以生存的。而儘管如此，也並不意味著它就喜歡生活在髒的環境裡。
其次，能在汙水裡生活，也不一定就意味著現在我們看到的鯰魚都是在汙水中生長的，退一步，就算是養殖過程中使用到了糞便，那也不意味著鯰魚髒，先舉個例子，你會在菜場買施用農家肥的蔬菜麼？農民在種植期間會給它施肥，用上雞糞、豬糞等動物糞便，這樣的菜髒不髒呢？所以這是一個觀念問題。
再次，動物糞便作為一種廉價、無毒的天然肥料，早已廣泛應用於水產養殖業，為水中的浮游生物提供了大量的營養 ，除了鯰魚，你吃過的很多其它魚都是這樣長大的。他們並不髒。而關鍵部分在於（重點來了！）在實際生產過程中，糞便中含有大量的寄生蟲和致病菌，不可以直接倒入池塘使用，注意是直接倒入池塘使用，如果含有寄生蟲和致病菌這類養殖環境中長大的魚不能吃！
而實際上在使用糞便養殖之前，需要做發酵處理，以殺滅寄生蟲和致病菌，並將糞便中的大分子蛋白分解成容易被利用的小分子蛋白和營養物質。同時，發酵好的糞便不會在池塘中進行二次發酵，也避免了有機物分解過程中過量消耗水中溶氧而導致魚類缺氧。所以糞便直接排放入池塘是一種得不償失的做法，很容易導致魚類缺氧和生病。
另外，在養殖水體中排放廢水和垃圾是會大大降低魚體的身體素質，大大增加魚體內重金屬沉積量。如果環境中重金屬、農藥殘留等有毒有害物質太多，鯰魚也會中毒，嚴重影響鯰魚的生長和隨後的銷售，同時不符合《水產養殖質量安全管理規定》，傷害到的都是養殖戶自己的利益，所以養殖場基本也不會傻到自己在水中來排放汙染物。相反，重金屬汙染是野生魚類特別是工業區的公共水域存在的更嚴重的問題。
所以實際情況是，市售鯰魚多位養殖魚類，基本不存在重金屬、農藥殘留等有毒有害物質超標，大部分的養殖魚類都是可以放心食用的，前提是做熟；目前為止在國內，魚類是比畜禽更安全的食用肉類。鯰魚並不髒，髒的是經營者的心。
-------------------------------
蛋白君
社交媒體上這個段子傳得蠻火爆：鯰魚是世界上最髒的魚，養殖的池塘周圍都是豬圈、廁所。糞便就是鯰魚的美味佳餚……
許多垃圾營銷號造謠傳播鯰魚非常髒，因為鯰魚到處都有，每個人都可能吃過，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的說法還深入人心，這樣一種熟悉的美味，竟然是這樣長大的，這種反差非常容易引起共情，憤怒的情緒下，謠言飛速傳播，大家都記住了鯰魚飼養方法難以接受，所有鯰魚都很髒的灌輸。為了食品安全，為了心裡舒坦，談鯰色變，不吃髒鯰魚終於成為了大家的共識。
垃圾營銷號還弄了個有圖有真相，照片裡鯰魚們浮出水面，大大地張著嘴巴。誰說張開嘴巴就是為了吃糞便呢？咱們跑步跑累了，不是會大張著嘴喘粗氣麼？鯰魚露出水面張開嘴，就是生氣了，水富營養化，缺氧，不得不探出頭來張嘴尋找氧氣，並不是在吃屎。
我去俄羅斯訪問時，有個市長和我開玩笑，俄羅斯有很多水，但我們不養魚，你們沒有那麼多水，但你們養了很多魚。
確實是啊，我們的魚都是人工養殖為主，魚兒的生長環境是可以控制的。
雖說鯰魚生存能力特別強，對渾水、肥水、髒水都能適應，但鯰魚也不是百毒不侵的金剛之身，如果生存環境太糟糕，水裡髒東西太多，鯰魚還是會生病的，還是會死亡的。
鯰魚終究是魚，不是精，也不是仙。養殖戶當然會創造好的生存環境，讓魚兒長得更好。
無良商家哪裡都有，但不能商家作惡，殃及鯰魚。野生鯰魚的頑強生命力是可歌可泣的，不是用來唾棄鄙夷的，不能因為不得已而為之的頑強，而走上了萬劫不復的不歸路。
野生鯰魚可能做不到出淤泥而不染，但人工養殖鯰魚更可能是清水出芙蓉，人家清白著呢。
換句話說，鯰魚具備吃屎的能力，但不等於鯰魚一定要吃屎。
當然，除了鯰魚還有很多種魚可供你選擇，實在覺得吃鯰魚就是在吃屎，那就彆強迫自己了。
昨晚魚火鍋，我要了一條鯰魚，味道鮮美，價格親切。問老闆，老闆說咱店裡來的都是實在人，從來不聽網上胡說八道，鯰魚賣得好著呢。
朱毅
我覺得，飲食圈裡經常會有被妖魔化的可憐蟲出現，這個可憐蟲，最初的時候是小龍蝦。關於它來歷不明的傳說，一時間成為本土黑暗料理的最佳題材典範！而緊接著小龍蝦之後，再次被妖魔化的最大受害者應該就是鯰魚了。
說來奇怪，鯰魚的長相憨厚，一看就不是個窮兇極惡之輩。但不僅在中國、還在全世界都掀起了一股“反對吃鯰魚”的熱潮，這是為什麼呢？
首先在自然生態愛好者的鏡頭裡面發現到，鯰魚憨厚外表上，隱藏著的可怕生存能力，他們什麼都吃，口雜不挑食的能力遠遠秒殺小龍蝦！而且，鯰魚在水潭裡面，還可以用窮兇極惡來形容它。它們瘋狂的吞食自己所看見的一切生物，甚至於老鼠這樣的哺乳動物，以及來河邊喝水的鳥類都難逃敵手。用一句規範的話來說——鯰魚堪稱是汙水生態環境裡面的佼佼者！
另一方面，從我們的生活經驗上看，鯰魚這類的無鱗魚，由於缺少內存鱗片的保護，所以他們的皮膚上會分泌大量的粘液，讓自己變得滑不溜秋，這其實是一種出於無奈的自我保護。但這種自我保護。也會帶來一個副作用，就是有股猝不及防的土腥味。所以我聽過很多美食愛好者向我投訴，說鯰魚太臭了！這當然不是鯰魚老師的錯啊。
我可以描述一下自己的私心。我是很喜歡鯰魚的，因為無鱗魚通常皮下都會擁有豐富的脂肪。如果用重口味的料理手法時，不僅能有效的去除土腥味，而且能夠把一種水產品中少見的油脂香氣發揮到極致。我吃鯰魚的經歷很多，但最讓我難以忘懷的，還是在四川都江堰的楠橋旁邊吃的那一道蒜子燒土鯰魚，價錢不算便宜，但味道實在是太好太好！
飯醉分子閆濤
鯰魚是淡水魚中非常好吃的魚，其肉質細嫩，刺少，非常適合有老人和小孩的家庭食用，網絡中有很多謠傳，說鯰魚主要靠吃腐食為主，而且養殖鯰魚的水特別髒，個人去看過很多鯰魚養殖基地，其實並沒有大家想象的那麼多的問題，但的確我們在養殖過程中抗生素的問題，希望能引起重視。教大家做一道四川地道的大蒜燒鯰魚
一、原料
1、鮮鯰魚肉150克、大蒜50克、郫縣豆瓣15克、蔥節15克、精鹽0.5克、料酒10克、味精1克、醬油10克、薑片3克、鮮湯200克、水澱粉10克、色拉油500克
2、主要盛具：炒鍋1口，炒勺1把，條盤1個，調味碼鬥2個，調味匙若干
二、成菜特徵：
味感特徵： 味濃厚、香辣適口
質感特徵：鯰魚鮮嫩
成色要求：色澤紅亮
三、製作步驟
1、鯰魚洗淨，斬成長7釐米的段。蔥摘洗乾淨，切成長6釐米的節，大蒜去殼，蒸至熟軟。
2、炒鍋置旺火上，放入油燒至六成油溫時，放入鱔段過油加熱段生撈出、鍋中留油50克，放入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色，放入蔥段、薑片炒香、放入鱔段略炒一下，加入鮮湯、大蒜、醬油、精鹽、料酒味精燒至入味，放入水澱粉收汁濃稠、起鍋裝盤成菜。
四、製作關鍵點
1、鯰魚涎液要洗乾淨，過油時間要長。
2、郫縣豆瓣應炒香至油呈紅色。
五、關鍵控制點
1、 操作手風：勾芡的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、翻鍋的動作、菜餚出鍋的動作。
2、 階段火候特徵：鯰魚過油火候，豆瓣炒至油紅髮亮，大蒜蒸制火候，燒製火候。
3、 調味品的投放：醬油、醋、豆瓣、水澱粉的投放量。
4、 成品效果和裝盤方式。
美食理想
不是因為土腥味兒嗎？
我們要明白一個理，鯰魚再怎麼適應性強，漁民也不會故意用髒水甚至糞水去飼養它們，細菌多了，鯰魚也一樣會生病死亡，所以不能把原因都歸結為飼養環境髒。
鯰魚和鮰魚（也叫江團）是同一目的近親，兩種魚的口感接近，但鮰魚沒有那種土腥味兒，大多數地區現在也都能買到鮰魚，且價格沒有很高，如果對水產稍微瞭解一些，為何不願意吃鮰魚？
（鮰魚，圖片來自網絡）
當然，很多人購買時不太容易區分這兩種魚，我自己早先年也不懂，買多了就知道了，最簡單的一招就是看尾鰭分不分叉，分叉的是鮰魚，而不分叉的是鯰魚（至少市面上賣的是這麼個規律）
（鯰魚，圖片來自網絡）
鯰魚的土腥味兒和它的習性有一定關係，畢竟這貨喜歡吃腐殖質，體內難免蓄積。但由於這種魚生長很快，所以不少水產加工企業還是喜歡用它作為原料，生產魚糜什麼的，於是矛盾就出來了，到底這土腥味兒是些什麼玩意兒？
通過氣相色譜模擬人的鼻子檢測發現，鯰魚的腥味物質主要是三甲胺，此外還有吡啶，2,3-二甲基吡嗪，2-甲基戊醛，呋喃衍生物等等。三甲胺其實我們都熟悉，魚在死後不久散發出的腐爛氣味就是這玩意兒，而鯰魚由於食腐的習性，脂肪內就會含有這種物質，偏偏鯰魚還是比較肥的，所以土腥味就會比較明顯。腥味和鮮味有時候就在分毫之差，很多揮發性物質的不同組合也會產生完全不同的效果，比如像螃蟹這種生物也有食腐的特點，我們卻不認為那種腥味不能接受，反而在蒸出來之後，我們都會認為很鮮。
大多數魚類在水質較差時都會因為缺氧而死，但鯰魚的生命力比較強，就跟小龍蝦一樣，所以很多人會誤認為這些生物喜歡髒水，其實是搞反了因果。實際上，漁民在飼養的時候，還是會盡可能保持水體的清潔，我們買到手的鯰魚，細菌什麼的還都是可控的。此外，鯰魚也有好多個品種，主要的食腐成員是革鬍子鯰，現在隨著養殖技術的提升，也在推廣其他品種。
當然，鯰魚的味道也許不理想，但也有一樣優點，那就是飼養期間，漁民使用抗生素的幾率相對更小。
分子美食家
鯰魚是日常生活中常見的魚類，其營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。鯰魚特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，而且容易消化，特別適合老人或小孩子食用。鯰魚的味道鮮美，但是為什麼現在越來越多的人不吃鯰魚了呢？
正常來說，越來越多的人不吃鯰魚的原因可能有以下幾種：
1、可能是鯰魚生存的環境比較髒。如果是生活在骯髒的汙水裡，鯰魚吃的都是腐爛的垃圾，由於環境的汙染，鯰魚成了非常骯髒的魚。鯰魚的生命力很頑強，在很骯髒的環境都能生存，比如城市臭水溝。鯰魚髒是因為它的內臟，既然它能在人的排洩物裡生存，有的魚農故意用人或豬的排洩物餵它們。長期生活在惡劣的環境中，鯰魚的體內容易堆積有毒物質，如重金屬等，無論經過怎樣的高溫烹飪都無法消除。
2、由於鯰魚生活在比較髒的環境中，如果沒有清洗乾淨，它可能會出現一股淡淡的泥腥味，這個也有也是好多人不喜歡吃的理由。
3、鯰魚本身屬於發物，像風溼骨痛關節炎，痼疾、瘡瘍皮膚出現化膿感染等，食用以後有可能會加重病情。
4、鯰魚本身屬於食肉魚，喜歡吃小魚小蝦，或者腐爛的食物，可能會導致體內的貢重金屬，含量比其他的高。
總之，越來越多的人不喜歡吃鯰魚的原因主要還是由於食品安全的問題，加上目前有些傳言鯰魚是世界上最髒的魚，養殖的池塘周圍都是豬圈、廁所。還有人說糞便就是鯰魚的美味佳餚，加上生存環境的因素存在重金屬超標的情況，吃了可能會導致可能會導致出現重金屬中毒，會對人的健康不利，影響人的生命安全，所以都會盡量少吃。
家庭醫生在線
不是所有鯰魚都一個品種，黑不溜秋那種，深灰色，那種是埃及鯰魚，專門吃腐爛食物的，什麼垃圾都吃，生命力頑強，長得快，市面沒什麼人賣的。還有一種是土鯰，身上青黑色側看有淺黃色，有類似斑點裝的，跟塘角魚差不多的易生長，生活水質跟一般養魚的一樣，不需要很高，也不能太低，吃小魚小蝦漂浮植物。金絲鯰魚，全身金黃色，容易分辨，生長能力一般，吃螺獅，小魚小蝦，生活水質中上。大頭鯰魚，頭很大，全身淺青黃色，吃螺，小魚小蝦，漂浮植物，生活水質中等。。下面給大家上圖，圖1埃及鯰魚，圖2土鯰，圖3金絲鯰魚，圖4大頭鯰魚，
果粒承啊
為什麼越來越多的人不吃鯰魚？鯰魚到底還能不能吃？問這句話的人，大多是聽到或看到了一些說法：這是世界上最髒的魚！那麼，這個已被中國人吃了上千年，並認為具有滋補作用的魚種，如今怎麼就上了餐桌“黑名單”？
總結一下各種說法，先來看一下鯰魚不能吃的理由：
1、這是一種極其骯髒的魚種，專門生活在臭不可聞的水裡，還有人引用央視《走近科學》裡的一則故事：在一戶人家下水道里經常“鬧鬼”，幾經發現探索後，才明白是兩條鯰魚生活在糞便池裡，夜深人靜在糞水中快樂暢遊時發出的聲音。
2、這是一種以食腐肉、糞便、死屍為主的魚種。網上曾流傳這樣的一個視頻：魚塘裡成群的鯰魚爭相在黏稠骯髒的黑水裡搶食，所謂的食物全是腐爛的肉屑等。還有人說，看到過養殖戶把一桶桶糞便倒進魚塘，至於魚塘裡漂著貓狗死屍啥的更為常見。
網上所傳的鯰養殖環境
3、鯰魚的肉質有一股土腥味，甚至有發酸發臭的味道。為此，還有許多網友貼出各種圖片，向大家傳授鯰魚裡面“哪種是能吃的，哪種是不能吃的”。為此有人調侃：這是又要把消費者培養成為漁業專家的節奏啊。
4、……
總之，鯰魚被列入餐桌“黑名單”——你還吃鯰魚？告訴你吧，這種世界上最髒的魚都養在豬圈、廁所邊上，專門清理垃圾汙水……然後，就會迅速通過社交通信渠道傳播開來，似乎誰不轉發一下誰就缺乏愛心和正義感。
鯰魚到底還能不能吃？
鯰魚在中國的口碑一直是極佳的，《本草綱目》記載有其藥用價值，民間一直把它作為產婦坐月子的大補品，而且“主虛損不足，令人皮膚肥美。”主要作用是補治體虛，營養健體，常吃有養顏滋補的功效。
鯰魚在魚種的分類中屬於鯰形目。世界與鯰魚同目的有31科約2200種，絕大多數生活在淡水裡，約佔淡水魚類的四分之一，中國則有11科近100種。也就是說，你如果說“我不吃鯰魚”，就意味著有近100種魚你都別吃了。所以你這一棍子其實打死好多種鯰魚。
這是中國的土鯰
具體來說是哪種鯰魚被網友們列入餐桌“黑名單”了？答案是：埃及鬍子鯰，人們也叫它“革鬍子鯰”，是上世紀初八十年代我國從埃及引進的，它有8根鬍鬚，全身黑色。目前在我國均為人工養殖，它對水質要求極低，其他魚種無法生存的低氧環境下，它照樣能生長繁殖。
因為生存能力極強，生長速度極快，對食物要求極低，養殖密度極大，養殖成本極低……深受養殖戶們的喜愛。也就是這種埃及鬍子鯰被網友所詬病。從目前網友所爆料的圖片和視頻中，所指也均是埃及鬍子鯰。
埃及鬍子鯰
目標已鎖定！是不是所有埃及鬍子鯰都不能吃了？答案自然是否定的。對比一下前幾年關於小龍蝦的傳言吧：這是日軍研發的生化武器，以腐肉為食，專門處理屍體，生存環境骯髒，重金屬含量極高……是不是感覺似曾相識？怎麼和埃及鬍子鯰的罪名差不多？
但是看看現在小龍蝦早已火遍大街小巷，人們還不是在大快朵頤？為什麼這事放在埃及鬍子鯰身上就怎麼都洗不白了？於是有網友判斷，背後其實涉及養殖行業的“權謀”，一大批水軍受僱於人，專門“黑”埃及鬍子鯰。呵呵，很佩服這種想象力，擱在春秋戰國時期這都是謀臣，有封侯拜相的可能。
埃及鬍子鯰的名聲是被少數不法養殖戶敗壞的。然後隨著網絡媒體、自媒體的快速傳播而發酵，從而被一再形象固化，於是黑得無法洗白。是魚的冤枉！說到底是：人的悲哀！難道生存能力強也有錯？吃屎的事又不是魚主動的。
網上所傳埃及鬍子鯰養殖環境
到底鯰魚還能不能吃？其實只要是正規養殖場出來的、大型超市賣的，應該沒啥問題。不過，如果你實在感覺心裡不爽，也可以不吃這種原產埃及的、長著八根鬍子的鯰魚。想吃鯰魚了，可以選擇在被中國中國人吃了上千年的土鯰、洄魚等等。
還要告訴大家的是，去市場買魚時辯別埃及鬍子鯰的辦法之一是：這傢伙有8根鬍鬚，尾鰭是不分叉的，通體全黑，黑得透亮。而其他名氣不錯的鯰魚鬍鬚是4至6根，尾鰭分叉，顏色要麼是青灰色，要麼是黃色，即使是黑色也不會如魯能足球隊的“西塞”，沒有燈光就找不著人。
下面再來講講傳說中可以美得“撐死老爺子”的鯰魚茄子怎麼做。
1、鯰魚剖肚，內臟洗淨，必須把魚腮取出丟掉，因腮裡有種寄生蟲，雖無害人體，但會使魚土腥味無法除掉。
2、魚切成段，茄子去皮切塊。油燒熱後，用蔥薑蒜爆香，放入魚段。用生抽和老抽炒色後加水、料酒、糖煮燉。
3、待魚八成熟時，放入茄子煮燉至全熟，收湯後即可食用。
一盤香噴噴的鯰魚茄子出鍋了！誰說不能吃？看你會不會吃！其實，還是中國原產的好，那滋味老中國啦！
指動濟南
兩腳萌獸
社交媒體上這個段子傳得蠻火爆：鯰魚是世界上最髒的魚，養殖的池塘周圍都是豬圈、廁所。糞便就是鯰魚的美味佳餚……
許多人認為鯰魚非常髒，因為鯰魚到處都有，每個人都可能吃過，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的說法還深入人心，這樣一種熟悉的美味，竟然是這樣長大的，這種反差非常容易引起共情，憤怒的情緒下，謠言飛速傳播，大家都記住了鯰魚飼養方法難以接受，所有鯰魚都很髒的灌輸。為了食品安全，為了心裡舒坦，談鯰色變，不吃髒鯰魚終於成為了大家的共識。
雖說鯰魚生存能力特別強，對渾水、肥水、髒水都能適應，但鯰魚也不是百毒不侵的金剛之身，如果生存環境太糟糕，水裡髒東西太多，鯰魚還是會生病的，還是會死亡的。
鯰魚終究是魚，不是精，也不是仙。養殖戶當然會創造好的生存環境，讓魚兒長得更好。
不是所有鯰魚都一個品種，黑不溜秋那種，深灰色，那種是埃及鯰魚，專門吃腐爛食物的，什麼垃圾都吃，生命力頑強，長得快，市面沒什麼人賣的。還有一種是土鯰，身上青黑色側看有淺黃色，有類似斑點裝的，跟塘角魚差不多的易生長，生活水質跟一般養魚的一樣，不需要很高，也不能太低，吃小魚小蝦漂浮植物。金絲鯰魚，全身金黃色，容易分辨，生長能力一般，吃螺獅，小魚小蝦，生活水質中上。大頭鯰魚，頭很大，全身淺青黃色，吃螺，小魚小蝦，漂浮植物，生活水質中等。。
鯰魚也是分好多品種的，有的對水質要求很高，有的卻是相反，但是人工飼養的一般不會太差吧，但建議還是少吃為好，這就是給鯰魚的一個很好說法吧。
