山野論史
餎餷是河北唐山創造的小吃。和慈禧有沒過關係很難說，牽強附會的東西太多了，難辨真假，不過對於一個歷史傳統美食，給他增加得按傳奇色彩也無可非議，在回答問題前，我們先看看這個小故事。
椐說當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘餎餷，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 餎餷’。”餎餷與擱著諧音，從此以後，咯扎的叫法便在民間流傳至今。
從餎餷這兩個字上分析，餎；是指麵食，餷；是一種加工方法，一般是底下有火，上邊攪動的意思。應該是原來就有這個名字，因為讀音和擱著相近，才演化出那樣一段故事。
現在我們已經很難吃到真材實料的餎餷了，因為加工工藝比較複雜，個人製造太繁瑣，已經很少有自己加工的了，小作坊式的加工是現在的主流，為了追求利益，整個工藝和配料都已經和傳統制作方法不相關了，現在除了名字和外形還有點像，從口味和營養上，基本和傳統餎餷不沾邊。原料三分之二是麵粉，豆子也不再用綠豆或赤小豆，一般都是用豌豆。薑黃也不用了，顏色完全靠添加劑檸檬黃。餎餷特有的香味和口感好久沒有享受到了。
我先簡單說傳統的製作方法；原料以綠豆最佳，赤小豆亦可以，其他豆類就差多了。輔料只有一種就是薑黃，薑黃是黃絲鬱金的乾燥根塊，斷面橙黃色，外周棕黃色至棕紅色。氣芳香，味辛辣。餎餷的特殊香氣和顏色全部來自薑黃
第一步；破豆子；就是用石磨把整個豆粒破碎成兩半，目的是為了能夠去皮。
第二部；泡豆子；去皮後侵泡，侵泡時撈出漂在上邊沒有完全去除的豆皮。
第三部；磨漿；用石磨把充分侵泡的豆瓣磨成豆漿。磨的時候加入薑黃一起磨細，也可以提前把薑黃加工成細粉加入豆漿。製作小格扎不必加薑黃。
第四步；攤制；如果是做小格扎，則需要過濾後再製作，大餎餷不必過濾。不用平鍋，農村家裡都有大鍋，就用普通的大鍋，鍋燒熱，用豬肉皮蹭一下鍋，盛一勺豆漿放入鍋中，用勺底部迅速圓周攪動，豆漿受熱大概十幾秒變粘稠時換鏟子，將粘稠的豆漿均勻攤開在鍋底上，製成薄餅。稍待片刻取出就可以了。
個人製作難度較大，磨漿比較麻煩，豆漿機都是加熱的，熟漿製作不了餎餷，如果用水果榨汁機或者可以，但需要反覆打，打的要細，注意榨汁機長時間工作會燒電機的。打的漿不能太稀，要有點粘稠度，製作可以用電餅鐺或平鍋。
隔著的吃法很多，但醋溜餎餷、燴餎餷和餎餷千還是最主要吃法的，其他吃法相對少得多，如炒餎餷、糖醋餎餷、餎餷拔絲·····。
山野論史
老輩人相傳，慈禧太后吃飯嘴刁，很讓御廚發愁，為了討好太后也沒少費心思，一天一個御廚作了這道菜，太后吃飯時就端了上去，太后沒見過感覺新鮮，就說:‘擱著’，示意太監放他跟前，隨後太后吃了一口感覺味道還行就問這菜叫什麼，太監一著急就說叫:“餎餷（擱著）”從此就有了這個名字。在這給大家科普一下（擱著）一詞唐山一帶方言意思是放在這裡。據說那個廚師老家就在唐山灤縣縣城東北角立交橋邊花果莊，至今村裡特產就是餎餷。以上均為鄉村野事無從考證大家看一樂子。
