從第一次跟麵包打交道開始
就註定是一個永遠都無法停下來的過程
如何製作麵包、麵包有哪些製作技巧
不同的麵包之間有什麼區別
甚至是麵包有哪些分類等等
如果不去認真發現
這一切都將會永遠神秘
比如，我今天要給大家分享的這些
提起麵包究竟有多少種類
可能立馬就會有很多人開始掰著手指數
“法國長棍、德國裸麥、維也納起酥……”
Stop！！
為什麼不能簡單點？
其實麵包雖然可以分為很多種
但是按照其本身特點以及製作方法等
大致可以分為以下8大類：
硬質麵包、半硬質麵包、軟質麵包
以模型烘烤的麵包、摺疊麵糰的麵包
油炸麵包、特殊麵包、酸種麵包
那麼按照這些分類
我們常見的那些麵包該歸到那一項去呢？
今天先為大家分享第一部分！
硬質
「法國長棍麵包Baguette」
所謂的Baguette就是棍棒的意思，是傳統法國麵包的代表，也是長期以來最受法國人喜愛、最廣為人知的餐食麵包
特徵在於馨香的表層外皮，和潤澤的柔軟內側絕妙的平衡滋味
法國長棍麵包剖面
充分烘焙過的表層外皮馨香爽脆，柔軟內側可以看出混有各種大小的氣泡，口感潤澤，氣泡膜薄且略帶有泛黃的光澤
麵包的一端至另一端為止，每條割紋的長度必須相同。與前一道割紋約有1/3重疊地平行劃切
「裸麥麵包Pain de seigle」
裸麥（seigle）粉比例約佔2~3成，是一般最常見的配方，但也有接近5成比例的種類。
從德國南部經亞爾薩斯進入法國，現在含有裸麥粉獨特風味及口感的餐食麵包，已經得到大家的認同了。添加葡萄乾或核桃時，很適合佐上紅酒或起司，是不可或缺的搭配夥伴。也可以試著添加自己喜歡的水果乾或乾果。
「農夫麵包Pain paysan」
意思為農夫的麵包，與法國鄉村麵包相同，富有地方色彩。
是一款配方中含有裸麥或全麥麵粉等，硬質系列的餐食麵包，很適合搭配湯品或燉煮料理享用。
「凱撒麵包Kaisersemmel」
是一款在奧地利、德國南部非常受到歡迎的小型餐食麵包。按壓出特有的花紋，烘烤得芳香四溢。
表面撒上的罌粟籽或芝麻，不僅是風味，也是視覺上變化的樂趣。
也很推薦將麵包對半剖後，夾入喜愛的食材，就能製成美味的三明治了。
半硬質
「德式麵包棒Stangen」
名稱為棒子的麵包，在德國、奧地利是大家慣於享用的日常點心。
從原味至芝麻、罌粟籽、鹽味等各式口味，富有變化。
在麵糰中揉入起司、或表面撒上起司粉等烘烤出的啤酒棒，更是有名的佐酒小點，對於喜愛啤酒的德國人而言更是不可少的麵包。
「佛卡夏Focaccia」
提到佛卡夏，最為大家所熟知的，就是講發酵麵糰壓平後烘烤而成。但在意大利還有更薄脆、或無發酵等等…各式各樣的類型。可以作為餐食麵包、三明治等，可大幅加以運用的常見佛卡夏。
依地區不同，也有地方稱之為Schiacciare（壓碎的意思）。
「虎皮面包卷Tiger roll」
虎皮面包卷聽起來是非常勇猛的名稱，其名稱的由來，起於表面塗抹的材料看起來像是虎紋般，因而得名。
歷史並不悠久，大約是1970年左右在荷蘭的阿姆斯特丹，以tigerbrood為名所誕生的麵包。
像是脆皮吐司麵包般口感的餐食麵包。
亞洲系的虎皮面糊
虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、鹽、酵母、水混拌後，稍加放置使用發酵在塗抹的。米粉及芝麻油等都是在亞洲經常使用的食材，但大家心裡的疑問是…為何這樣的麵糰會誕生於荷蘭呢？這可能是因為荷蘭自古即在東南亞地區進行交易，包括日本，因而將亞洲的食材帶回自己的國家，再發揚光大吧。
軟質
「維也納麵包Pain viennois」
麵包名稱的原意是[維也納風格的麵包]。
在19世紀中期，住在巴黎的奧地利人非常懷念維也納，所以請認識的麵包店製作出這款麵包。整形成棒狀，劃切出較深且多的割紋，就形成了獨特的外觀特徵。
以前多半是使用LEAN類（低糖油配方），最近開始偏向採取RICH（高糖油）配方進行製作，像餐包般的配方也成為主流。
「辮子麵包Zopf」
在歐洲各地是相當常見的編織麵包，本來是為了祭祀而製作，歷史可追溯至古希臘、羅馬時代。
模仿女性的頭髮，三股編織而成的裝飾面包。
在德國，三股編織的辮子麵包非常具代表性，RICH類（高糖油）配方的甜麵包，常見添加了葡萄乾的辮子麵包。
「布里歐修Brioche」
布里歐修源自法國諾曼底地區。
在19世紀初，由天才料理人與糕點專家Marie-Antoine Careme製作介紹給大眾。
現今在法國，仍是大量使用奶油、雞蛋等製作而成的糕點麵包（菓子麵包）之一，無論是在麵包店（boulangerie）或糕餅鋪（patisserie）都可以看到。
「
古格霍夫
Kouglof
」
法國東部亞爾薩斯地方有名的傳統糕點—古格霍夫，傳自德國或維也納，過去曾經以啤酒酵母來發酵麵糰製作而成。
無論是早餐或點心，也能搭配鹹味料理或作為下酒小點。
（點擊圖片 查看更多）
古格霍夫蛋糕節La Fete du Kougelhof
亞爾薩斯的Ribeauville在6月初有古格霍夫蛋糕節。以古法烘焙的古格霍夫排滿整個會場，村民們搭配著亞爾薩斯葡萄酒細細的品嚐。主角是巨型古格霍夫，擺放在神轎般的道具上，在村民見證下游行。陶製古格霍夫模型上描繪著鮮豔的圖案，美麗的外觀也吸引相當多的收藏家。
一口氣看完這11款麵包
是不是覺得意猶未盡
後面，下回分解
閱讀更多 美食美課圈 的文章
