“X酒虽好，可不要贪杯哦”这句广告词突然在耳边响起，突然之间有些感慨，人生之事，很多时候就是一个度的问题，烹饪中如何把握住这个度，这就是老师傅们岁月沉淀下来的功夫了。今天，我们说说香料中那几个看似平常，却对用量掌握有有着很高要求的小伙伴吧。
草果是我们经常会用到了一种香料，他有着不错的解腻功效的同时还有一些去腥的效用，和八角、肉桂、小茴香结合，在对于猪肉的卤制中常常会被用到，众所周知的，猪肉比较肥腻，而油腻这种东西是一把双刃剑，它不能没有，却也不能过剩，用多了忽然整个香味闷，其他的香料的味道也会受到影响，很容易就成为一锅药了，所以草果的定位一般来说在佐料的位置，也就是在整个的配方中用量仅高于使料。
因为草果本身的去腥解腻功效，所以在烹饪肥牛的时候，一般也会选择它，但是在烹饪肥牛的时候，在香料的搭配上，会选择香叶、胡椒和它搭配，香叶本身也是一种考究用量的香料，它如果用量不合适，和草果一结合，直接给你弄出让人皱眉的苦味来，显示香叶也是只能在佐料的位置上的，而且他的用量一般和草果相当即可，用多不但不增加香气，而且会带来苦涩。
同样的，草果在羊肉的熬制中也是常常会被用到的，在面对羊肉的时候，它一般会搭配胡椒、白芷、山奈或者是南姜一起使用，白芷去腥的功效不错，不仅是在对于羊肉的熬制中，在很多鸡禽类的香料配方中，也是常常被使用的，但是白芷也是一种用量必要把控的香料，一般来说和草果一样，在配方中放在佐料的位置，用量比起草果略微少些，因为和大多数去腥效果明显的香料一样，白芷和其他香味的互冲性比较大。
以上几种都是常常用到却要小心用量的香料，很多时候一组配方的成功与否，就直接落在了这几种香料使用的如何上。
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