壮乡玲子
水鱼，又称甲鱼/老鳖，特别是在南方，是餐桌上的常客！其壳是上等的中药材，有滋阴降火的功效，其肉味鲜美，肉质软嫩，无论煲汤还是烧焖，都是一道美味！那么究竟如何烹饪，水鱼才好吃？壹碟觉得，这得见仁见智了！
在南方，水鱼最普遍的做法就是炖汤了！
水鱼搭配火腿，干香菇，小火炖1小时！水鱼的清甜鲜味，加上火腿的香味，两者搭配相得益彰！
水鱼搭配西洋参，炖汤，汤汁浓郁，汤内只放少许盐巴，能把水鱼的鲜味发挥到极致，而且这汤还能提神，养生。
水鱼搭配母鸡，清炖，口感鲜味十足，不油腻，很适合要催奶的新生儿母亲，而且很补哦！烹饪时并不需要太多的调味料，盐巴+料酒即可。这道菜还有个好名字（霸王别姬）
如果不喜欢水鱼煲汤，来红烧也是不错的！
由于水鱼本身肉质不是太多，需要搭配一些其他辅助食材来红烧！
例如：水鱼烧笋，水鱼烧腐竹，五花肉焖甲鱼，黄焖甲鱼等
在制作红烧类甲鱼时，可以用适量的啤酒来烧制，可以提升水鱼的鲜味，和提升肉质的软烂口感！
壹碟总结：
水鱼的内脏要清理干净，否则有腥味！
水鱼煮汤，不宜煲太久，否则脱骨稀烂，小火1小时足矣
红烧类水鱼，可以焖久些，味道更浓郁
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