夏季到來，又是美食小龍蝦上市的季節。無論是南方人還是北方人，在炎炎夏日吃夜宵，往往第一反應就是小龍蝦。《中國小龍蝦產業發展報告》顯示，中國人在2016年消費掉了88萬噸小龍蝦，更是“吃”出了一個千億級別的市場。這是萬名杭州市民在公園水中吃龍蝦的畫面。
小龍蝦：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。圖為龍蝦女王乘坐挖掘機熱辣出場。
小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害。
而瘋狂搶購的中國吃貨們沒有想到，他們捧紅了小龍蝦“夜宵網紅”的地位，也改變了500萬人的小龍蝦產業大軍。圖為南航第二屆畢業季龍蝦美食節，不少即將離開學校的畢業生們大快朵頤。
據瞭解，僅湖北省一年的小龍蝦產值達到851億元，光是潛江市從事小龍蝦養殖、加工、餐飲服務三大產業的就有10萬人，佔潛江人口的十分之一。“全中國有500萬人從事小龍蝦產業，目前小龍蝦餐廳就有17670家。”
就像麻辣之於北京、十三香之於盱眙，一說起小龍蝦，油燜才是本地人心目中最有代表性的做法。圖為養殖小龍蝦的農民。
小龍蝦學名克原氏螯蝦，原產於美洲墨西哥灣，1918年，日本從古巴引進小龍蝦作為飼養美洲牛蛙的餌料。二戰期間，小龍蝦從日本傳入我國，躍進中國的稻田，野生狀態廣泛分佈於長江中下游各省市，包括潛江、監利等地。
上世紀80年代，因小龍蝦打洞、剪斷秧苗，被農民視為一害。後來幾名拉板車的農民，在潛江五七農場路邊自發收集田裡的小龍蝦，架鍋灶油燜著吃，香味吸引路人聞香品嚐。吃的人多了，就有人專門在大排檔燒蝦子，最後香味傳播到全國。
2016 年中國人消費掉 88 萬噸小龍蝦，比 2014 年增加了 33％；2017 年全國小龍蝦消費達 1370 多億元，還在以每年超過 30%的速度增長。
中國2016年已成為“世界最大的小龍蝦生產國”，但其中僅有2.3萬噸用於出口，用於國內消費佔比竟有97.8%。
夜宵經濟真正崛起，是在千禧年後。有研究報告指出，中國成年人的小吃消費量在2004年到2006年之前出現了暴漲，而其中佔據大頭的小吃活動都發生在夜間。
對於如此火爆的市場行情，資本則早已聞風行動，迅速將觸角伸向小龍蝦的2000億市場。從2015年至今，已有十餘家品牌受到資本青睞，拿到數千萬甚至億元融資。
超過千億的市場規模讓小龍蝦“四個月賺、四個月賠、四個月平”的銷售困局逐漸好轉，加上大量資本的垂青，小龍蝦在全國3萬億的餐飲市場中成功逆襲，成為不可替代的現象級爆款。
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