在農村有一種蔬菜，農民朋友不敢多種，因為它產量實在太高了，隨便扔2粒種子在牆角，就能給你長出一片“瀑布”，吃都吃不完。而且它生長不挑地方，只要能讓它攀爬就行，一般種在牆頭邊、籬笆邊，不佔用菜園子的好地。這種蔬菜南北都有，顏色有綠色、紫色，很多人都吃過。這種農村最高產的蔬菜，用它醃酸菜是一絕。
這種蔬菜有很多名字，廣東人習慣叫它“眉豆”，因為它有一條眉毛一樣的筋（就是擇菜之前要撕掉的那根線），湖北人叫它“娥眉豆”，小時候老人常說它長得像嫦娥的眉毛，所以有了這個名字，可見人們取名還是十分風雅的，比它真正的學名“扁豆”要好聽多了。
除此之外，它還有“飯豇豆”、“米豆”、“白豆”等叫法，李時珍曾盛讚它：“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
扁豆是蝶形花科的一種植物，它開花就像小小的蝴蝶蘭，非常漂亮，特別是牆上開滿了花之後，綠葉配紅花，是農村一道風景。扁豆果實從9月開始成熟，能一直吃到初冬季節，是豆角類植物中結果期最長的。每到冬天，全家人坐在一起燉一鍋熱騰騰的扁豆燜肉，比什麼都好吃。不過就算天天吃，也趕不上它成熟的速度，每天都能摘一大盆，送人都沒人要，畢竟這玩意兒在農村太多了。
村裡的婦女捨不得浪費珍貴的食物，會把它做成醃酸菜，口感脆，帶有特殊的豆香味，比酸豆角還好吃。每年深秋是製作酸扁豆的最佳時節，製作過程也非常簡單，本文最後會寫製作方法。醃扁豆用的是嫩豆莢，吃的就是那股爽脆的味道。醃製好之後拌點香油，就是最好的早餐伴侶，用來送粥、吃饅頭都是絕配。
醃扁豆
1.選擇嫩的豆莢，摘掉筋絲，洗乾淨備用
2.倒入沸水中焯熟（生扁豆有小毒，需要焯水），撈出瀝乾
3.另起一鍋，加入適量清水，然後放入醬油、八角、香葉、鹽、花椒等調料煮開
4.將扁豆倒入，放冷後放入冰箱冷藏，想吃的時候用乾淨的筷子夾出來即可
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