如何做出好吃的醬牛肉？

紅提說

我最喜歡吃的就是醬牛肉了，也特意和同事要了醬牛肉的配方，今天我就把這個配方分享一下，也希望大家能喜歡

醬牛肉配方～牛腱子一斤，生抽50克，老抽二十克，蔥薑蒜適量，鹽20克，味素15克，冰糖一把，料酒一勺，花椒10克，大料八粒，香葉5片，桂皮15克，小茴香20克，雞汁20克，甜麵醬50克，幹辣椒30克，耗油15克，水莫過肉的兩倍左右

製作方法～把牛腱肉的筋去掉然後切然後切成長方形的塊，然後蔥姜切大塊，蒜切片，然後把修理好的牛肉放水裡，（然後把蔥薑蒜，花椒大料香葉小茴香乾辣椒桂皮放料包裡)，然後把料包放水裡，加入醬油老抽，鹽味雞汁甜麵醬耗油料酒冰糖調味，然後大火燒開在改用小火燉一個小時拿出來看看熟沒熟，如果沒熟繼續燉半個小時左右出鍋，晾涼，切片即食

廚房裡的麵點師

醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。

醬牛肉

首先準備材料：牛肉，輔料需要準備：五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來後切成塊後用叉子或者牙籤在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和髒東西泡出去，將泡好後的牛肉放到盆裡放入五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便醃製入味，將盆裡的東西放到鍋裡，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開後撈去浮沫，改小火燉2個小時，然後把牛肉在湯裡泡一個晚上，撈出後晾乾，放到冰箱冷藏幾個小時後拿出來切片就可以了。做好的滷牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什麼的都很不錯。

王大廚的美食日記

這個問題問得好啊！因為我家醬牛肉就用的老湯。用老湯味兒濃色兒深，而且越煮越醇厚。正如這個朋友所問，老湯中有鹽，能讓蛋白質收縮，肉不愛爛，這怎麼辦呢？

其實好辦，一是火候，二是放一點特殊小料。

火候要小，最好能用密封效果的鍋，不管是炒菜鍋，還是砂鍋，或者是煮鍋燉鍋，蓋子的密封效果好，水份流失得少，中途不用反覆開蓋加水，原汁原味，肉爛湯濃味道贊。

另外，可以加幾個山楂，能有促進牛肉軟爛的效果。具體的原因我不知道，這就如同用酸去軟化的作用。我們做西紅柿燉牛肉時，牛肉就是非常非常軟爛的。但是醬牛肉如果放西紅柿就不是那個醬味了，所以放幾顆新鮮的山楂或者山楂幹，效果都不錯。

我就把我家的醬（滷）牛肉的方法分享一下吧。

【電飯煲滷牛肉】

材料：牛腱子1公斤，大蔥半根，桂皮一塊，花椒一撮，醬油適量，料酒少許，鹽適量，大蒜數瓣，香葉兩片，涼水適量，老湯一碗（可有可無），鮮山楂或者幹山楂3個（可有可無）

廚具：電飯煲或者鐵鍋或者砂鍋，隨你喜歡

製作過程：

1. 牛腱子切成大塊，泡水10分鐘；

2. 香料準備好，可以根據自己的口味進行調整；山楂可以隨自己的喜歡加或者不加，只要火候到了，肉自然就爛熟了；

3. 牛腱子入電飯煲內膽中，將調料、香料全部入鍋中，加夠足夠量的水；

4. 如果有老湯，將老湯一同入鍋中，如果沒有，也不是大事兒；

5. 選擇“煲湯”功能，2個半小時；我是頭天晚上做的，因此可以舒服睡大覺去了；燜一晚上還特別入味；撈出來放保鮮袋中，冰箱冷藏後再切片，不碎不散，蘸汁或者直接吃都不錯。

小貼士：

1. 懶人法的製作，牛腱子洗淨，不用焯水，湯鮮味兒美；

2. 調料香料根據口味進行調整；

3. 根據自家電飯煲的功能來選擇。

Meggy跳舞的蘋果

用料

超級簡單又好吃的醬牛肉的做法

無錫地方美食

醬牛肉很香，無論從色澤或口感上來說。雖說我家喜歡吃原汁原味的牛肉。但自己偶爾也做醬牛肉，或者說算不上醬也就是滷牛肉。

做法如下

把牛肉買回家後，先分割成幾小塊。灑上料酒、鹹鹽、花椒粉等，醃製兩小時就好。然後用清水漂洗牛肉的血水，多洗幾遍。接下來準備八角、花椒、香葉、草果、良姜、辣椒等，把調料放入不鏽鋼調料盒中。把洗過的牛肉和調料盒放入高壓鍋中壓15分鐘就行。

最後一步是煮肉的湯裡放黃醬、甜麵醬、草菇老抽、耗油、糖不能少，煮開後放牛肉小火慢慢煮。這個時間自己掌握，期間可以用筷子扎一下，牛肉熟了不要急著撈出，泡在滷湯中更入味。吃時撈出切片裝盤。一盤恐怕不夠，那就再來一盤。

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買回來的肉要用清水浸泡——放在清水中煮二十分鐘——放冷水中激一下——放老湯中煮—喜歡軟的軟可以增加時間或者用高壓鍋！——放涼再切。

繪畫筆跡

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為食家

這個很簡單，不要用水來燉制，換成啤酒就可以了，改天我上傳一個滷製牛肉的視頻，歡迎大家關注哦！

流浪的女巫師

Iwant馬甲線

看了一下大家的回答，說得也很全面，基本也沒有什麼遺漏了。怎麼做也不需要我再廢話了。

我就補充一點，也是做醬牛肉比較重要的一點，那就是在滷牛肉的時候，加一個豬肘子進去。

只用牛腱子滷的話，滷出來的牛肉會比較柴，口感不好，一般都會加豬肘子同煮，這樣豬肘子的油脂和膠質蛋白會進入牛肉裡，讓牛肉吃起來比較嫩。

這一點其實老一輩的都知道的，添加量一般是三斤牛肉加一個肘子，滷的時候肘子放在鍋底。

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