年入106億元，每天每店1500人就餐，終於把海底撈吃上市了！5月17日晚間，海底撈國際控股在港交所提交上市申請，預示著這家以服務體貼到“變態”著稱的餐飲巨頭也迎來了自己的上市之旅。
從小麻辣燙店到行業標杆招股說明書的數據顯示，不管是以翻檯率、年度收入還是以年度客流量計算，海底撈都排名國內五大餐飲品牌之首。
2017年營業收入106.37億元，淨利潤11.94億元，比分佈較2016年大增了36%、22%。2017年的淨利潤率為11.22%。
2017年海底撈營收總額為106.37億元，年度客流量超過1.03億人次，每天翻檯率為5次。
此外，70.5%的高複合增長率也表明，成立這麼多年的海底撈依然有著強勁的增長空間。
年度利潤由2015年的4.12億元增至2017年的11.94億元，複合年增長率為70.5%。
而在中國火鍋餐飲集團20強中，僅跟在海底撈後面的，是早已在香港上市的呷浦呷浦。呷哺呷哺的財報數據顯示，其2017年營收規模為36.6億，約為海底撈的1/3；淨利為4.2億，同樣是海底撈的1/3。2017年呷哺呷哺的翻檯率為3.3，同樣低於海底撈。
毫無疑問，從各方面來講，海底撈都成為了中式餐飲行業裡星光璀璨的巨頭。
當然，跟現在很多公司的故事有些雷同，海底撈原本也是不打算上市的。
2015年，時任海底撈財務總監苟軼群認為，不管從財務的健康狀況，還是從“專心做事”的角度上來說，海底撈都都沒有上市的必要性。相比海底撈本身的上市，更傾向於藉助海底撈孵化其他的產品去上市。而且還認為海底撈一旦上市，會被禁錮在上市公司的一些規範體系內。
不過，說過這些話的企業近些年都開始轉變觀念，開始嘗試藉助資本的力量，實現業務的進一步擴張。海底撈也是。
據悉，海底撈此次所籌集的資金70%將用於業務擴張。僅2018年就計劃開設180家至220家新餐廳，同時也將增加新菜品，實現服務進一步升級。
而在過去的2015-2017年間，海底撈在一線城市的店面家從50間逐漸增長至65間，而二線城市的店面數量卻從71間增長至120間，三線城市也從18間增長至69間。
也就是說，海底撈將用一年時間把全國的店面數量翻一倍！這真是個瘋狂的計劃。
而關於海底撈的創始人張勇，也充滿著勵志色彩。
張勇18歲進拖拉機工廠，幹了6年隨後在街邊擺攤，賣了兩年麻辣燙。1994年3月，張勇夫婦和同學施永宏李海燕夫婦四人創辦海底撈。當時張勇連炒料都不會，左手拿書、右手炒料，邊炒邊學。
2004年，張勇把海底撈開到北京。2014年也是海底撈擴張最迅速的時期，一口氣開了17家門店，隨後造就今天的局勢。
誰曾想，當初的一家小麻辣燙店，如今成為行業裡的標杆。
員工薪水為同行裡最高海底撈最為人津津樂道的特色之一就是服務，被稱為細緻體貼到“變態”。
不管是“海底撈總擔心你一個人吃飯太孤單”的玩笑梗，還是服務人員們八樣百出的滿足食客們的各種需求，都體現了海底撈在服務上無微不至。
但這樣的周到服務也換來了豐厚的回報。據海底撈提交的招股說明書顯示，98.2%的人願意再次就餐。
當然，為了打造這樣的服務品質，海底撈在員工待遇上也是下了不少功夫。
數據顯示，海底撈2017年收入近三成用在員工成本上，達到31億元，排除董事薪酬等其他因素，員工平均薪酬約6萬元，在同行中為最高。
除了高於同行的薪資回報，海底撈還有幾招同行無法“偷師”的招數來吸引員工：
二、優厚的福利待遇 海底撈的宿舍一定是有物管的小區，雖然擠一點，但是檔次是高的。房間還有電腦，有wifi。海底撈的服務員不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃飯也不在店裡，是由阿姨做菜。
三、考核人性化作為餐飲行業最常考核的指標（KPI），比如利潤、利潤率、單客消費額、營業額、翻檯率，這些都不考核。
董事長張勇說，我不想因為考核利潤導致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛生間的拖把沒毛了還繼續用。
那麼他們考核什麼？考核客戶滿意度、員工積極性、幹部培養。
4、尊重每一個想法現在被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩、塑料手機套，這樣的一個個的想法，竟然是出自一些沒有什麼文化的服務生。並且，這一個個點子，就如此複製到了每一家店面。
5、“嫁妝”在海底撈有個說法，叫“嫁妝”。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。
張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能幹到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。
他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。
只有員工開心了，才有動力把全部精力用在工作上。這樣看來，海底撈能夠創造同行無法趕超的服務質量也在情理之中。
▲網友們對海底撈服務的評價
上市也是把“雙刃劍”通過上市藉助資本的力量，海底撈的擴張目標一定可以實現。但上市往往也是一把“雙刃劍”，使用不好，反傷自身的案例也發生不少。
首先，瘋狂的擴張也蘊藏著巨大的風險。“2018年計劃開設180家至220家新餐廳”，這比2015年至2017年開業門店的全部數量還要高。顯然，海底撈也從未有過如此快的擴張速度。
而招股書中有一組數據顯示：通常，一個海底撈門店通常在1~3個月內達到盈虧平衡。大部分餐廳會在6~13個月的時間內實現現金投資回收期。但是這樣的慣例可能會被快速的擴張打破，能否保證整體盈利恐怕都是問題。
其次，被資本挾持後的海底撈是否還能保持初心？上市後，企業就無法再像之前那樣管理自由，而公司也必須保證持續增長的業績來贏得股東的歡心。
而資本對利潤無止境的追逐是否會改變海底撈原來的員工考核體系，是否會削減員工福利，而反映在服務上，是否能夠繼續保持高質量的用餐體驗，這都是一個未知數。
最後，還是期待上市後的海底撈依然能夠不忘初心，繼續用服務贏得客戶。畢竟這樣一個標杆企業的存在，可以把整體餐飲行業的服務水平再拉上一個臺階。
來源｜首席財經觀察
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