酸菜這種食物真的是在生活中不可缺少的食物啊，尤其是在北方，在冬天的時候將這種菜醃好，等開春的時候就可以直接拿出來吃了。但是這種菜並不是北方的特產，南方地區也有這種酸菜，只不過形態不同罷了。但是這種食物真的非常的好吃啊，可以炒著吃也可以跟肉骨頭放在一起煮著吃。而且在特定的時候甚至可以當鹹菜一起吃，真的是非常的百變的一種菜啊。
但是在製作酸菜的時候也有需要注意的事項啊！就是在醃製的過程中一定不能放在有生水的罈子中，這樣會不僅不會加快好的速度，而且還會加快食物腐爛的速度。而且在拿酸菜的過程中一點要使用乾燥的手拿這種東西，一定不能在手出汗的時候拿食物，因為汗裡面有破壞性的物質，所以就在拿的過程中要才幹淨了手。這個罈子中的水一般都是全年泡在罈子中的，所以只要保管得當裡面的水就不會發生變化，其實這種酸水可以自己在家裡自己製作，但是製作的過程非常的費時間，所以還不如直接在街上買一點這種鹽酸菜的水。反正可以用很久，這樣既直接有簡單，這種材料其實不貴的。
一般製作這種食物的攤子是那種土罈子，四周都是密封的，而且開口很小，在裡面放進食物之後在上面在撒上一層水做二次密封。食物製作的過程很快，一般七天就可以製作成功了，有的酸菜甚至三天就能製作完成，但是製作所有的酸菜都要知道要將這上面的水分擠乾淨，這樣不然會加快食物的腐爛的速度。所以保證乾燥的食物原材料是最好的，掌握這幾點製作的方法就可以做出好吃的酸菜來了。
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