酸菜这种食物真的是在生活中不可缺少的食物啊，尤其是在北方，在冬天的时候将这种菜腌好，等开春的时候就可以直接拿出来吃了。但是这种菜并不是北方的特产，南方地区也有这种酸菜，只不过形态不同罢了。但是这种食物真的非常的好吃啊，可以炒着吃也可以跟肉骨头放在一起煮着吃。而且在特定的时候甚至可以当咸菜一起吃，真的是非常的百变的一种菜啊。
但是在制作酸菜的时候也有需要注意的事项啊！就是在腌制的过程中一定不能放在有生水的坛子中，这样会不仅不会加快好的速度，而且还会加快食物腐烂的速度。而且在拿酸菜的过程中一点要使用干燥的手拿这种东西，一定不能在手出汗的时候拿食物，因为汗里面有破坏性的物质，所以就在拿的过程中要才干净了手。这个坛子中的水一般都是全年泡在坛子中的，所以只要保管得当里面的水就不会发生变化，其实这种酸水可以自己在家里自己制作，但是制作的过程非常的费时间，所以还不如直接在街上买一点这种盐酸菜的水。反正可以用很久，这样既直接有简单，这种材料其实不贵的。
一般制作这种食物的摊子是那种土坛子，四周都是密封的，而且开口很小，在里面放进食物之后在上面在撒上一层水做二次密封。食物制作的过程很快，一般七天就可以制作成功了，有的酸菜甚至三天就能制作完成，但是制作所有的酸菜都要知道要将这上面的水分挤干净，这样不然会加快食物的腐烂的速度。所以保证干燥的食物原材料是最好的，掌握这几点制作的方法就可以做出好吃的酸菜来了。
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