我炎黄子孙，因为生长在一个地域广博的土地上，所以根据当地不同的生活条件，衍生出了许多不同的生活习惯，而饮食，算是最直接的表现。南甜北咸，是一个广义上的区别。
在西藏地区，生长着一种大麦植物，是藏民的主要食物来源，它就叫做青稞。青稞有三千五百年到一万年的种植历史。按照藏民族的说法，青稞是上天赐给人类的食物。
对于西藏地区来说，是一个高海拔、高紫外线、缺氧环境，对于任何一种食物作物来说，都是及其苛刻的生长条件，唯有青稞可以在这里生长，可见青稞的顽强生命力，最高的生长海拔可达四千七百五十米。如果从科学角度追根溯源，青稞是大麦的祖先。
由于青稞每年只能生长一季，所以青稞要比任何一种麦类更有营养，不但含有丰富的矿物质、维生素、还有抗氧化酶是抗人体机能老化的最好食物，并且具有一定的清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力的生理作用。
（青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞主要分布在中国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。
每年青稞从四五月份开始播种，到十月份成熟，需要五至六个月的生长期，在这期间，西藏处于雨季，从傍晚到第二天早晨九点，受到西南季风的影响开始连夜下月，几乎每天如此。并在早晨九点左右停止，此时太阳高照，温度升高，青稞开始生长，在雨后太阳下的青稞地里，可以听到青稞生长的声音。新收上的青稞是需要放上一年的，要去除青稞里的水分，西藏本身冬季干燥，更有利于去除水分。
到了第二年，把青稞从储藏室取出，进行第二步的晾晒，这时已经是正夏，太阳正强烈得晒着大地，也晒着去年收上来的青稞。更重要的是，要把这些青稞打磨成青稞面，这就需要西藏独有的水磨坊。由于西藏缺氧，人力有限，所以磨青稞的任务就交给了水磨坊，这时西藏劳动人民智慧的结晶，是西藏人民生活的体现。此时，在拉萨周边，西藏各个靠近河流的地方，都可以看到一些或大或小、或成排或独立的水磨坊。
将布匹斗住青稞，房在水磨坊里磨盘上，形成漏斗状，利用重力将青稞注入磨盘内，而磨盘底部用水流带转动，即省力又高效，忙时只需要一到两名就可以操作四五个这样的磨盘。
待青稞磨成面后，上锅加热抄熟，就可以成为糌粑了。而这个时候，进入了冬季，也正是西藏人民欢度藏历年的时候。全家老小会带着自己家收获的糌粑，到寺庙、神山、圣湖、金幡进行祈祷，并撒上自己的糌粑，祈福来年风调雨顺。
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