好奇心食堂

一般廣東人喜歡吃清淡，又喜歡煲湯喝，所以火鍋也是清淡式的。

跟重慶火鍋不同的是，廣東火鍋是以煲好的湯為底，比較常見湯底有雞湯底，排骨湯底（可以放玉米紅蘿蔔之類為輔料煲），牛骨湯底，想進補的可以是兔肉湯底，羊肉湯底等，都可以加些紅棗，黨參，枸杞下去和味……

最後當然說到蘸料，也是清淡為主，有些人是不蘸料的。有姜蔥醬（就是姜蔥剁蓉，放鹽，用熱油過），沙茶醬和魚露（潮汕那邊比較愛吃），當然也會弄辣椒醬的，有些人喜歡吃，有備無患！

喜歡的可以吃吃看，好吃又進補

嘉嘉黃

廣東有自己的特色火鍋，說沒有的都是渣渣。

本人雖然不是土生土長的廣東人，但是我從小在廣東待過很長的時間，而且我的老婆也是廣東人，所以對廣東美食還是比較熟悉的。

其實廣東吃火鍋不叫吃火鍋，廣東吃火鍋叫“打邊爐”，所以不知道“打邊爐”的朋友都是假粉，也許是抄來的回答罷了。廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。

那麼廣東有什麼特色火鍋呢，廣東人是怎麼吃火鍋的呢？

下面我就帶大家瞭解一下，廣東 人的特色火鍋和廣東人吃火鍋吧。

廣東現在最出名的就是潮汕牛肉火鍋、狗肉火鍋（其中雷州狗肉火鍋獨樹一幟）、海鮮火鍋、蛇肉火鍋等等。廣東火鍋跟重慶火鍋一樣，把鍋底作為第一要素，重慶火鍋的鍋底取各種香料熬製而成，而廣東火鍋的鍋底湯鮮、有營養；廣東火鍋又跟重慶火鍋不一樣，重慶火鍋的食材都來自於牛羊等身上的“邊角料”，而廣東火鍋的食材更為講究，取牛羊最好的部位用來燙食。

廣東人吃火鍋的‘油碟’跟重慶火鍋有較大的區別，重慶火鍋的油碟，只需要香油、蒜泥既可；然廣東火鍋不一樣什麼醬油、香油、醋、滷蝦油、腐乳、韭菜花醬、蠔油等，吃到滿嘴香。

我在這裡重點講一下雷州的狗肉火鍋吧（愛狗人士不要噴我，我自己養狗，對狗也非常不錯，但是雷州的狗肉火鍋真的是一絕，忍不住），狗在廣東叫“三六”，因“九”和“狗”，在粵語裡同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白，即四個等級。據說黃狗、黑狗最好吃，也不知有什麼科學根據。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

大渝美食匯

沒了解廣州飲食文化敢問這種腦殘問題估計這貨也是一個地域噴。你以為吃在廣州這句話有假？

狗肉火鍋在廣州能吃到你懷疑人生，一鍋龍鳳虎能讓你知道做男人做好。

在酒樓，上湯打底，隨客人點火鍋食材配底料，牛肉，驢肉，羊肉，蛤蟆肉 ，竹鼠肉……只要有材料，都可以滿足你要求。

只要你夠膽，河豚都可以為你搞上臺。

但廣州人注重原汁原味，注重養生，口味偏向清淡，不會有一鍋熟出現，如果你喜歡蛤蟆肉，非洲黑肉雞，驢鞭，公羊蛋放進一鍋也沒人說你，只有你付賬就行。

說廣東沒有特色火鍋，只能說你目光短淺，沒見過世面。

另類物種

廣東不是沒火鍋只是叫法不同，廣東叫打邊爐。而且吃材講究一般都要新鮮材料，品種非常多，每個地當都有當地的特色，沒有一種可以完全代表廣東。其它地方的火鍋品種比較單一，容易得到整個地區的認同，而且廣東人打邊爐喜歡清的鍋底，是要吃出食材真正的原味。其中比較出名的有藥才清水鍋底，用生薑、紅棗、沙參、玉竹、黨參、杞子、當歸、北芪、果皮等等，跟據食材來放配料，食材就更多了，天上飛的，水裡遊的，地上爬的，全部都可以用來開鍋，打完邊爐後連鍋底都當湯來喝掉，所以說廣東的火鍋是最健康的，也是最新鮮的，品種最多的絕對沒有收回去再用的鍋底。

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廣東有特色火鍋，只是你見識少而已。

廣東人稱火鍋為“打甂爐”〔經常有人寫為“邊”，但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 一聲〕。打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：“冬至圍爐而吃曰打邊爐”。有意思的是，《蘇軾文集》中也有類似的記載：“羅浮穎老取凡飲食雜烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯句雲：‘投醪谷董羹鍋內，掘窖盤遊飯碗中’。東坡大喜，乃錄之……”這“谷董羹”是什麼呢？楊子靜在《粵語鉤沉》論打邊爐中，據引《大清一統志》指“好作谷董羹”，糸“惠州習俗”，始見於宋，當為近代打邊爐之祖型。可見，廣東人吃火鍋早在宋代就有記載，這可比忽必烈的涮羊肉和四川、重慶火鍋可是要早得多（辣椒在清嘉慶才傳入四川）。

只不過廣東氣候炎熱，飲食習慣偏清淡，廣東火鍋除本地人外都會覺得比較寡淡，因此不如四川、重慶火鍋那麼容易刺激食客的味蕾，所以在全國不如川味火鍋流行。

廣東火鍋湯底清淡，這點和北京涮羊肉差不多，講究一點的會用魚、牛骨、豬骨或雞熬湯做鍋底，簡單的就直接是清水加薑絲、蘿蔔片。涮菜多為海鮮、牛肉片、雞肉片、魚片、牛肉丸、各式魚丸、豬雜以及時令蔬菜，也有用蛇、穿山甲、鹿肉等山珍野味；蘸料多喜歡用椒圈豉油，潮汕地區則喜歡用沙茶醬。

這裡介紹兩款廣東特色火鍋：

一、毋米粥。毋米粥是廣東順德大良鎮（古稱太艮，皇帝御批時由於將太字下面一點寫得太低而與艮字相連，鄉紳誤讀“大良”，大良便以此得名）的特色火鍋，也是嶺南飲食文化的重要代表。毋米粥精選上等泰國香米，選用順德城古井中富含多種礦物質的天然井水和優質清遠麻雞精心熬製成高湯，再將用食用油泡製好的香米放入澄清濃香的高湯內，用大瓦煲精心熬製數個小時，待香米完全酥爛後，用密格網篩隔去米渣瀝出粥水，形成色澤乳白透亮、細膩濃滑、米香四溢的上等粥水。其驚奇之處是米完全溶於水，水米融合、柔膩如一。所謂“毋”也就是“有米不見米，只取米精華”。取其粥水為鍋底涮食，既能保存食材的本味，粥底又能吸收食材鮮味，可謂“一舉兩得”。

二、潮州牛肉火鍋。潮州牛肉火鍋也是廣東特色美食，在全國都有較高的知名度，比較“高大上”。潮州牛肉火鍋以牛骨湯加蘿蔔為底，涮食牛的各個部位以及腐竹、蔬菜、粿條等。牛肉火鍋的最大特點就是“新鮮”，從牛開始屠宰到成品端上桌都有著嚴格的時間控制；其次是分類，潮州人把牛肉分為十數個部位，每個部位都有不同的涮食時間，保證食客能夠在一頭牛上吃出不同的味道和口感；第三是蘸料多用沙茶醬、潮州芹菜、炸蒜碎，普寧豆醬調製，具有典型的潮汕特色。

美食沒有最好，只有最適合自己。

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廣東火鍋種類多不勝數，而且都非常有特色，廣東人一般不會用鍋這個詞，我們細分為鑊和煲，炒菜的叫鑊，煮東西的叫煲。我們會叫打邊爐。甚至很多傳統的老店依舊堅持用碳爐。

除了你知道的潮汕牛肉火鍋，還有順德粥水火鍋、海鮮火鍋、還有各種雞煲、鵝煲、羊肉煲、狗肉煲、牛雜煲、豬雜煲、龍虎鳳、蛇咬雞等，都是會邊吃邊加入各種材料打邊爐。對火候的掌握十分講究，牛肉火鍋、豬雜火鍋、海鮮火鍋等必須精確到以秒計來保證食物的嫩滑及口感，而要做到這一切廚師刀工是最重要的，要保證每片肉的厚薄均勻才能在指定的時間內同時達到所需要的火候，而不會有部分過熟，部分還是生的。魚片等材料更是要起骨挑刺，食不厭精就是粵菜的精粹所在。精益求精的烹調造就了廣東人挑剔的舌頭。很多人都說廣東人什麼都吃，其實廣東人不是什麼都吃，是不好的東西都不想吃，特別追求鮮味，不新鮮的東西一入口就知。

笑飛雪

我不想又挑起南方北方這話題，但問這個問題的人，明顯不瞭解廣東菜。廣東不是沒有特色火鍋，而是太多，多到沒有那個稱得上特色，不像川菜，就一個麻辣火鍋，一說起便立馬想到四川。你別不服氣，就數數給你看，潮汕牛骨湯底，清補涼湯底，沙茶湯底，粥底火鍋，魚湯火鍋，冬瓜蓉火鍋，西紅柿火鍋，還有那些不知算不算火鍋的"煲"，即是吃完主菜再加湯焯菜的吃法，如羊腩煲，花雕雞，炆鵝等等。但要算最有廣東特色的，可說是清水火鍋，清水加薑蔥油鹽，完全是吃食材的鮮味，北方人食慣重口味，多數不太接受，但我覺得這才是最原味的吃法。

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廣東或講珠三角附近吃火鍋，大多都用清水鍋，薑片幾片或加幾塊紅薯卜，馬碲，各種新鮮魚片燙10秒左右，就著一點醬油，按各人習慣配切好的姜蔥絲，就是非常鮮美了。魚的選擇也多，普通的幾種淡水魚，到桂魚，斑魚都有，而且是各有風味。

再有一種傳統的吃法，以前用紅泥爐子，燒著木炭，爐上放一個瓦煲，煲裡是已經夠火候的白粥，在炭火下白粥燒的微開，新鮮魚切片用生菜葉墊底攤開，一盤盤的上，面上撒幾條生薑絲，每個人一個大碗，要吃多少魚片就自己劃碗裡，再從瓦煲裡勺滾滾的白粥淋碗裡，泡半分別左右，輕輕搞拌（按各人喜好，泡的時間可自己掌握），這時魚片是剛熟，撈上來點醬油配姜蔥絲，魚片吃得差不多，再吃粥，鮮美清甜就是這樣，這個是很傳統的吃法。

Kenty康仔

不懂就別瞎說，廣東人把吃火鍋叫打邊爐，用料是新鮮雞肉，魚肉，豬肚，做湯底，放香菇，放牛肉丸，豬肉丸，魚肉丸加上各種青菜，潮州還有牛肉火鍋

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