山西吕梁碗团是什么东西？

老家吕梁

山西吕梁碗秃是山西吕梁著名的小吃。

碗秃制作的大致工艺是:荞面和水成糊状，装入碗里，上锅蒸熟。面糊调好后入碗上锅，碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗里蒸汽水，将面糊舀入碗内，每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸大概二十分钟就熟了，趁热出锅，用筷子朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹状，置于凉处令冷既成碗秃。而且吃这种地道的小吃。一定要采用地道的方法，不能用筷子，而且用小刀，钢锯条磨制的小刀，先划成小块，在以刀为插，分而食之。

荞面碗秃，重在调料，蒜，醋，辣椒，盐，姜末，味精外还有芝麻和花生碎，粗粮都是没有味道的，吃的是调味品的味道
碗秃在吕梁十分普遍，盛行于离石，中阳，柳林，临县，汾阳等地，以柳林最为出名。

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碗团也被称为"碗脱"或"碗秃"。"碗脱"之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。吕梁碗团尤以柳林的最为著名。在一个阔口浅底的碗里，一层银圆薄厚略发乌色的结晶面，用小刀把浅浅的一层面食割条，伴以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时酸甜咸辣味溢满口腔。很多人喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团圆。

碗团不仅可以凉吃，还可以炒着吃。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗团，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末、味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂割混炒。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚硬、醇香，已成为人们的常食零食。

柳林碗团的制作很讲究，面粉的选择为荞麦面，荞麦经过多次洗净脱皮和机磨，形成无杂质劲道的面粉。之后加入适量食盐、姜粉等佐料，冷水和面。再加少许冷水不断搓揉，变成糊状，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。在面糊入碗前之时，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处晾冷即成碗团。

碗团的历史相当悠久，相传西晋末年，匈奴贵族刘渊起兵反晋，从离石左国城派大将石勒发兵攻晋，营地扎在柳林三郎堡。自然灾害严重，军粮供应不足，军士就把荞麦磨碎后熬成粥喝。一天，几个军士外出，误了饭时，回来后，荞面粥已结块，士兵就把碗内的荞面团扒下来抓食。有人嫌味道太淡，便把荞面团切成条，随便撒了一些盐，浇了些醋、蒜泥、姜末、葱花等佐料，一吃居然非常美味。有人给石勒端去一份，石勒吃后，大加赞赏，让厨房如法制作，军士饱尝后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看，军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感奇特，就模仿着去做，从此在民间得以流传。外国传教士来柳林后，把用刀、叉扎的习惯传到柳林，碗脱也由原来的用筷子夹变为用刀、叉扎食。

山西晚报

山西吕梁碗团是山西地方非常有名的一种小吃。

用荞麦和面加水反复和面并慢慢加水，直到掺成糊状，然后将粉糊盛碗入笼，蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣或碗团。碗团这个东西不是柳林独有的，山西、陕西、河北等地都有。只是叫法不同而己。尤其是山西居多。在柳林叫碗团、临县就成了辣油碗脱、平遥就成了碗脱子，太原人叫灌肠（比如：徐沟灌肠、榆次灌肠），保德人叫碗脱，河北人叫爬糕。还有更多的叫法等着高人来普及。吃法大同小异，做法也大同小异。柳林碗团发展到现在，大的出现了三足鼎立的局面。这三足包括：

柳林做碗团用的是精乔面，太原的灌肠用的是普乔面。现在到好，竞争价格低所以大家都在想办法降成本，可是面的价格一直上涨，只有作假了。灌肠里基本没有乔面，碗团用白面乔面等。

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说白了，就是荞麦面和水做的类似果冻的一种当地特色小吃。刚开始打开的时候还真无从下手，因为那就是一个大果冻，摇摇晃晃弹性十足。这就需要用小刀花开，片、块按照自己的心情可以划出自己喜欢的任何形状。再加上特制的酱料，那味道是真的棒，入口弹弹的，有嚼劲。山西吕梁的碗秃在当地很有名，其中柳林碗秃更是独树一帜。

而且这种小吃，在淘宝上均有售，也是一种便于携带的小吃吧！里面自带塑胶小刀和酱料打开就能直接吃 ，简直就是居家旅行必备小吃哦！

大胖尊者

，说到吕梁，那可真的是好吃的太多了，又是柳林的红枣又是汾阳的杏花村，但是在吕梁本地人来说，不管是走了多远，永远都无法忘记的是碗团，没听过人这就很尴尬了，碗团是什么东西，其实这只是一种用面食做的非常好吃的小吃。

要说碗团哪里的最正宗，那就不得不说柳林碗团了，柳林碗团是柳林的特产，之所以叫做碗团就是和这种小吃的样貌有关，因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。而在柳林方言中，“团”、“脱”、“秃”，音节相似，但人又喜欢碗团这个名字，用圆圆的碗蒸出圆圆的碗团，象征团团圆圆的寓意，所以也就有了碗团的称呼。

碗团好吃，不仅可以热吃，也能够冷吃，多为冷，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，当然最重要的就是家家户户秘制的碗团糊糊，再配以姜水、香油。这辣椒的做法也是非常的讲究，需得选用头茬，晒干后细研为细末，然后用麻油烧热后，适当配入花生仁，核桃仁等，并倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，成稠浆，香气扑鼻，最后装入瓶、钵备用。是不是口水都掉下来了，那就快来尝一尝吧。

老家吕梁

山西吕梁碗托，是用陕西省定边杂粮乔面加工成一种糊状稠物，放在小瓷碗里，高温蒸熟的一种地方小吃。吃的时侯另外加一种炖粉条，辣油，吕梁各县都有卖碗托学俗，柳林，临县，离石比较多，我朋友有个碗托加工厂，悟空问答里朋友们有需要碗托可以私信我，我帮你们快递发货，价格很便宜，3元一个。

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山西吕梁碗秃是流行于柳林县及榆林等地的一种用乔麦制作成的小吃或主食，是乔麦粉加姜粉和少许食盐调成糊状盛在小碗蒸熟晾凉后脱倒出来成碗状圆形的面食。由于发音类似，所以也叫碗团、碗坨、碗脱、碗秃和碗秃子等，但当地人更喜欢叫碗团，因为它象征着团团圆圆。 柳林碗团源于西晋的战乱，是一种比较好保存和携带而且好吃的面食，由此而一直流存至今而且演变成各种不同做法可口、营养、方便的具有山西吕梁地区特有风味的地方名小吃，凉拌和热炒吃均宜。 柳林碗团在食用时，少不了两酱一醋:芝麻酱、辣椒酱和山西陈醋，更复杂美味的还加有花生醬、核桃酱、香油等等，十分考究。热炒少不了豆芽和时令鲜菜等，是一种引人入胜垂涎欲滴的美味小吃呢。看官不能不吃啊。具体做法可查度娘。

用户5548795449陈淑芳

用荞麦面做成的一种有点像凉粉的小吃，在晋北叫碗坨，吕梁叫碗秃，还有的叫灌肠。也有叫碗托、碗团的。都是凉拌的吃，也可以炝炒吃。

凉调吃的时候和凉粉、凉皮、擀面皮的调法是一样的。制作方法也很简单，荞麦面加水、调料和成硬面团，加少量冷水不停地揉搓盘性，边搓边分次少量的添水，只到变位稠点面糊，标准就是面糊能在碗上挂壁即可。

然后等蒸锅上气，先拿空碗上锅蒸预热一下，外把荞面糊分入碗中蒸熟，冷却后放凉倒扣取出，切块或条，加入黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，醋，蒜泥，辣椒油等拌一下，就可以开吃了。

闲话散记

是当地一种小吃，荞面配以调料制作而成。

一诗一世

碗秃是用荞面用水和成糊糊，加热，然后晾干，就成了碗秃，类似凉粉的做法，吃的时候浇上粗，蒜，秘制辣椒油，用小刀划开，即可使用，最出名的是吕梁柳林县碗秃，

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