餐饮公嗨课
“回头客”对于餐厅的重要性不言而喻。一位回头客，不仅可以给餐厅带来持久的利润提升，更是起到了裂变的效果。一家好的餐厅至少有一半的收益来自于“回头客”，不过……
想要拥有高质量的“回头客”也不是一件容易的事情，根据我从业多年以及一些成功餐厅老板所提供的经验，主要有一下几个方法:
1、永远不要让顾客感到失望
一家餐厅肯定会打广告，搞活动，可是有些餐厅为了吸引顾客，不惜夸大其词，甚至纯粹是“挂羊头卖狗肉”。顾客走进餐厅消费感觉都是被套路，高兴而来，败兴而归，结果往往适得其反。
2、时刻为顾客着想
餐厅经营者首先要站在消费者立场考虑一些问题，比如菜品质量如何、价格是否合理、分量多少等。随时考虑顾客的需要，不仅顾客满意，餐厅也有很大的利润，回头客自然就培养出来了。
3、对顾客一视同仁
现在在很多实体店消费:只要你消费的多，老板对你肯定是卑躬屈膝，(你肯定有过这种感觉)，反之如果你消费几十块，老板对爱理不理，甚至对你冷嘲热讽。顾客……
没有贫富贵贱、职位高低之分，凡是进店消费都是“上帝”，无论别人消费多少，请都一视同仁的对待，只有这样顾客才会给你最公正的评价！
4、诚信经营、诚实带客
我们现在的社会主义核心价值观里有两字叫诚信。所以要想生意长久，回头客增加，诚信经营就是一个绕不开的话题。如果你欺骗过一次顾客，只要让其觉得……
上过当，以后肯定会避而远之，所以做生意一定要诚实守信，不然结果就是自食苦果。
5、多打感情牌
餐饮行业最经典的一句话叫“妈妈的味道”，其实就是感情牌的一种。不管是让顾客思亲、思乡、或者顾客生日送上一句问候或一首生日歌，对于顾客不仅是一个惊喜，更是触动其内心最柔软的一面。让……
餐厅顾客之间不再是你买我卖的简单交易关系，而成为真正的“朋友”，这样的朋友给餐厅带来的好处是不言而喻的。
6、善用影响、提醒顾客不要错过
在互联网还没有这么发达的时候，餐厅只能“守株待兔”，等着顾客来消费。但现在完全不一样，可以利用网络营销来“引流”，比如……
朋友圈、美团、大众点评等手机客户端，把餐厅的各种优惠劵、会员日等各种利他条件，通过以上方式告诉顾客，并且注明到什么时间截止，以后就没有这种优惠。要让……
顾客有种紧迫感，感觉错过了就是一种损失，比如时令菜品，是不是过了某个季节就没有了。
以上六点希望对你餐厅客人重复消费有一定的启发。
我做厨师已有10年的经验，川菜是我的拿手好菜，对火锅、面食、凉卤都有涉猎，食物的搭配方式更是从学厨时都在总结经验，如果……
你有需要的食谱，留言或私信，我都会发你……
四季乡村
感谢各位老铁，问题提出不到半天，就有很多热心餐饮人留言回答或者私信，现在必老师总结了各位的优秀回答，梳理成文，欢迎大家一起交流讨论。
许多餐饮人错误的认为，只要把开业前期的筹备工作、宣传工作做好，店面成功开起来，定期营销打折搞活动，就可以做甩手老板，喝茶看报日进斗金了。
经营几个月下来才发现，这些活动引到的只是“头回客”，很难转变成回头客。
但回头客才是撑起餐厅经营的重要客源，培养忠诚的回头客比所有的打折活动都有效。食客的新鲜感一旦退却，生意火爆就成了奢望，餐厅的顾客越来越少，座位总也不满，营业额直线下降。
其实，头回客不愿意再度光顾你的餐厅的原因很简单——对餐厅还不够满意。但究竟为什么不满意？哪里不满意？还需对症下药。
试营业期是顾客对餐厅第一印象的形成期，也是餐饮人发现问题、解决问题的最好时机。如果及时做好调整，就能帮助餐厅运营快速步入正轨，给食客留下完美的第一印象，将顾客流失率降至最低。\n\n因此试运营期间，餐饮人切不可做甩手老板，要将“走动式管理”做到极致。深入餐厅各个角落，准确把握员工的工作态度、工作效率。通过与顾客面对面交流，获取食客最真实的用餐体验及对餐厅的意见。
餐饮人应学会站在食客的角度去体验用餐过程，发现潜在的问题。一旦发现菜品口味及服务环节出现问题，及时做出调整，以免影响食客的用餐体验。
还有一种更加快速直观的方法就是发放调查问卷。但题目不要太多，且最好采用选择题的形式，切忌占据食客过多的时间，引起顾客反感。
视觉感受直接影响用餐体验。因此要发挥处女座精神，对餐厅环境进行严格把控。装修、灯光、内置设施、店外陈列、员工仪容仪表、精神状态等一切目光所及的事物，营造良好的餐厅形象。
对于顾客来说，员工就是餐厅的品牌。因此对一线员工的指导培训工作不能懈怠。对服务环节死守严防，锻炼员工与顾客的沟通技巧及处理突发状况的能力，将服务做到极致。
食客外出就餐，会习惯性的根据餐厅所处的商圈地段、装修环境、人均消费等对餐厅做一个大概的评估，产生一定的期望值。然后在用餐完毕之后跟事先的期望值进行对比，评定餐厅的整体性价比。
如果一家客单均价低于50元的餐厅，能提供整洁清爽的台面或者随叫随到的服务，就会大大超出顾客的预期值，从而吸引顾客多次返场消费。
顾客对餐厅的态度直接决定着餐厅的兴衰成败，餐厅店长要亲身投入到服务前线，从顾客的投诉意见里了解哪些地方需要提高。
还有一个很好的“拴客术”就是给常客优惠。在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的。常见的有直接优惠和定期回报两种方法，餐饮人可以结合餐厅实际情况自行选择。
餐饮公嗨课
头回客，客回头，回头客，回回都是客！
如何培养头回客，或者让头回客，能够心甘情愿的回头，从而成为回头客！关键在于让顾客每次来都能感受到当做客人的体验！
我们常见的方法有送打折券，送礼品，会员，等方法，可是据我与一些老板的交流探讨，这些并不能很好的留住客户。
我也试着赠送我的一些经常来的客户，做做活动，送你张优惠券吧。客户经常会和我说“不用了，放在身上，过不了多久就找不到了”“家中还有很多其他的优惠券呢，到店里的时候才会想起来”，通过这些顾客的对话，作为老板想通过这种方式来留住顾客，可能起到的作用不是我们所想要的结果，优惠券甚至可能让顾客觉得自己吃亏了，反而心理不平衡了。(已经丢了或者忘带了)。
我总结的经验就是：
首先自己的保重自己菜品的质量
作为吃的东西，顾客都是很挑剔的，我经常会遇到客户到我店里的时候问“蛋糕胚是不是刚做的，去年买了个蛋糕都是干的，一点也不软”，我都很坚定的对客户说“放心吧，绝对是24小时之内的”，从开店的第一天开始，我就坚决不用超过24小时的胚子，这样可以保证胚子的柔软度以及口感！我经常和媳妇说的一句话就是，我们是开店铺的，不是流动摊子，打一枪换一个地方，在这个区域内，没了回头客，我们是经营不下去的。
其次服务
有句话说，不会有人去打一个天天带着微笑的人。如果顾客在你这体验到别的地方感受不到的服务，我想他下次还回来，还会介绍他的朋友来店里的。因为我是做烘焙的，顾客很多都是骑电动车带着孩子来的，非常不方便带，我的做法就是用绳子给顾客绑住。
做好服务，其实就是给顾客一种感觉，让他习惯与你对他的服务，如果能让他依赖，这就更牛了。如果他去别的酒店吃饭会很容易的想起你对他的服务，这是最好的留住顾客的方式。
虽然，做到这个很难，但是只要用心，用脑，真的去想顾客会在想什么，这是慢慢可以做到的。
再一个，我想说的就是互动。
创业开店经
餐厅的老板是甘肃人，姓马，是少数民族回族，在甘肃经营了一家羊肉特色餐厅，特色就是正宗羊肉等菜品。马老板的餐厅在市区广场，人流较多，周边小区也很多，就是由于价格太高，加上周围饭店多，所以竞争非常激烈，生意一般，有时候都是亏本的。有一次，马老板在今日头条上看到了我们引华商学院的文章，就私信我们，让我们给他出主意。后来了解到马老板的羊肉特色餐厅主打是羊肉系列的菜品，羊肉都是自己在养殖场合作的，都是新鲜的，产品是没有问题，特色菜品也有很多，只要是来过的顾客都说很不错。主要是因为周边餐厅酒店太多，竞争太激烈，还有地段租金、水电费，原材料和定位等问题等等，菜品价位高，服务也很好，就是缺少新的客流。那么我们就从引流开始设计吧，现在的餐饮行业酒香也怕巷子深，产品质量再好，不去宣传根本没人知道。如果你的宣传方法还是传统思维，那也起不到任何作用。传统的宣传除了发传单，折扣，问题根本得不到解决。那么怎样去做呢？就是一个超级鱼饵的设计，想钓到更多的鱼，那么你的鱼饵就要大，为什么要让利，让利是为了后续获得更大利益。本来特色菜就非常多，我们可以拿出几个大众喜欢的免费送。比如：清蒸羊肉、烤全羊、羊肉串等，因为都是大众喜欢的，所以只要免费送，没有人愿意拒绝，对吗？大家一定在想，免费送还赚什么钱，那还不如关门算了，我们接着往下看。
他们餐厅搞了一个活动，只要今天6人一起来本店吃饭消费，本餐厅就送了一个羊肉锅，一个烤羊排等和一些凉菜，这些菜的价值也就在200元左右，但是成本只有马老板知道。客人是6人以上进来才送，那么不可能进来什么都不点吧，能到这里来吃饭的都是有消费能力的，他还要点其他菜，只要我们其他菜品的价格加价20%，我们就可以把这个成本赚回来，老板肯定是不会亏，还能给餐厅带顾客，这就是高手的玩法。到这里还没有完，下面还有更厉害的呢？
就是顾客用餐后结账的时候，每人给他们赠送10张菜品兑换券，只要来消费每一张券可以兑换一个菜，兑换的都是特色招牌菜，但是每次可兑换一张。那么一个顾客有10张兑换券，他是不是要来消费10次呢？他来的10次还会有他自己的朋友，那么我们还送10张，裂变的威力是巨大的，只要你的产品没有问题。在这里我们就解决了客流的问题，只要凭借优质服务和产品的质量，客户自然就锁定了，来的人多了口碑就上去了，那么回头客也会越来越多。那么讲到这里大家明白了什么，学到了什么。你们还想到什么引流的方法呢？再给大家介绍一个引爆客流的小策略，我们可以把这一批菜品兑换券做一个资源整合，找到周围的高档会所、洗浴中心、美容院的老板谈合作，做一个优惠券的资源互换，因为定位，所以消费人群是一样的，这些都是精准客户，双方利用兑换券为对方引流，达到共赢的目的，现在都是资源共享的时代，单打独斗的时代已经过去了。
青春无悔之模式
嗯，这个问题，很直观，活动的目的是为了吸引顾客上门消费，来体验你的餐厅，是引流的渠道，每年的特定时期都是会做的。
客人上门后，和你餐厅能联系起来的就是环境、服务和菜品这三点，培养回头客就是要从这三点入手，来想办法。
首先说环境，整洁干净这是必须的，风格上看你自己，每家店都已自己的一个主调调，哪怕是连锁，每家店的装修风格也不尽相同， 如果是主打农家菜，店里软装可以布置一些农具或是石磨一类的装饰品，硬装的话黄泥墙、灰砖墙、木门、瓦片屋檐也可以尝试；主打轻时尚餐饮，那就是一些小泥人、绿植、假书、铁艺等装饰软装，再加上灯光，灯光的话主要是以每张餐桌为主，以灯光建立私密空间，餐厅顶部暗一些，每张桌子正中上部吊一盏吊灯光线打到桌子正中央，感觉会不错。年轻人喜欢热闹，中老年喜欢安静，适当换分下区域，也是不错的选则。
接下来就是服务，服务这块是一个多点体现，不单只是服务员和客人之间人和人的服务，也有设施服务，先从服务人员说起，面带微笑，站姿端正，服装整洁，男带帽子、女戴网纱（减少出现头发几率），用语简洁、标准，进门迎客、出门送客，包间服务还要了解一些常识和禁忌，主客位置啊，上菜摆桌位置啊（什么一中间、二两边、三三角、四四角、五梅花等），适当的给服务员一些权力，赠饮一类的，现实中有很多顾客有时就是冲着服务员去的这家餐厅，觉得某某服务很贴心啊；服务员培训是个重点，每家都有相应的流程，看个人。接下来说说设施服务，这块的话是钱就能办到的，不复杂，用心就行，儿童园区（根据店内面积，可有可无），配上监控，方便就餐客人可以通过监控看到孩子境况（配置平板电脑就可以，不用太贵），婴儿换尿布的地方，配备两三种尿不湿（品牌的，2包即可，费用不高），儿童餐具（大品牌，杂牌子家长能感觉出来），适合安放宝宝座椅的餐位，免费餐盒打包服务（餐盒就别收钱了）；宠物存放处，也配置监控和平板（出问题有据可查，没问题安客人的心）。细节也是服务。
最后就是菜品，一个点的精髓所在，不关你事做什么菜的，点开到哪里，都要稍稍改变以迎合当地人都口味，适当加些本地特色菜是理所当然的，主打菜不变，每个季度要适当变更餐单，删减一些当即成本高销量不好菜，加一些迎合市场，原材料上市成本低的菜，是保证老客回头又不会吃腻的保证，也是餐厅创收的措施之一，所以一个研团队是不可或缺的（行政总厨加一到两人即可）。
以上这些都是针对一些中等规模，店面积在700平左右的商场店或是临街店，因为本人干餐饮是负责店面就是这种规模连锁，装修上老板狠下功夫，轻时尚（老板是做服装起家的），简单干净干练。装修我觉得是做到位了，服务这块，是真没办法，只是很一般很一般，人均消费在那放着的，偏向于外婆家喝绿茶家风格，客人自助茶水。菜品上老板很讲究，有自己的研发，后来换了行政总厨就不行了，现在还很一般吧。
个人拙见。
谢谢
lygghome
现在，随着餐饮业的竞争越来越激烈，很多商家都开始用打折的方式来开发更多的客源。
1创新菜品，严把质量关
众所周知，餐厅经营的核心就是菜品。在菜品的选择上，要适当的保留自己店的特色经典菜，使之餐厅本色不流失。另一方面，也要跟上时代的变化和食客的口味变化，顺势推出一些新菜和时令菜来满足大众好奇的心理。
例如九月至十一月是大闸蟹尝鲜的绝佳时期，在这个时间段里可以适当的推出一些大闸蟹的菜品，雅座全会员智能餐厅生态服务系统可以根据时节、会员数据分析等提出菜品优化服务。当顾客来店内消费的时候就可以尝到新鲜的菜品，而避免了客户为吃大闸蟹而跑去其他店的尴尬。当然，这些新推出的菜品质量也是要过关的，不然顾客吃了你一次就不想吃第二次了，最后落得个得不偿失的结果。
2做好餐厅的口碑
在任何一家餐厅的经营理念当中，餐厅信誉、服务质量、美味的菜肴、都是可以为餐厅带来良好的口碑的。一些口碑做的好的餐厅，通常都不会花钱去打广告，客源照样源源不断。
体验消费对于餐企来说就是很好的一次口碑宣传，就像韩时烤肉连锁店利用雅座场景营销解决方案推出的新品霸王餐活动，吸引了众多顾客参与体验，韩时利用顾客享受优惠的心理，更进一步与客户沟通，让顾客认可与接受。
同时雅座提供的自助点餐、无人化前台等服务，优化餐厅利用率，顾客享受到优质的服务，餐厅自然会有好的口碑。
有好的“口碑”才能更好的开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”。总而言之，客户是否回头，在于你经营餐厅的服务、经营理念。
3餐厅为顾客提供方便
何为方便？这里的方便是指要为你的客户提供多重服务。任何人来到一家餐厅都是想要享受服务的，如果你的食客来到你的餐厅本来只能享受一种服务，但是你给与了他两种或以上的服务体验，那么你的顾客会加深对你餐厅的印象。
你可以给你的服务员讲，在一些特定的情况下可以给客户提供多重服务。比如在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。或者是为客人提供放包、取冷热毛巾、停车洗车等服务。而这些都会提升客人对餐厅的好感。
4建立顾客档案
即使在同一家餐厅就餐的人，他的口味、价格接受度也是不一样的。而餐厅要想获得更多的回头客的话，就必须和你的顾客建立好关系。而建立顾客个人档案就会显得很重要了。在以前的科学技术，如果是想把每位顾客的档案建立是很不容易的。
但是现在随着人工智能与智能餐饮的高速发展，这些也都不是事。餐厅可以运用雅座全会员智能餐厅生态服务系统的自助点餐、支付即会员、智能厨房等一系列的现代化智能餐饮系统来经营餐厅。这样每个餐厅都有一个独立的餐厅云，通过这里可以记录和分析餐厅的各种经营状况，客源等情况，最后划分好客户类型，进而分类型进行营销。
5针对回头客的优惠折扣
餐厅应该为回头客制定特殊的折扣优惠，让回头客感受到和头回客的区别对待。雅座会员营销以及会员数据支撑服务可以针对不同的消费群体提供不同的营销解决方案，例如老顾客可以享受88折或者是折上折的一些优惠之类的，这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。这些优惠的方式可以多种多样，可以是打折、减免、赠送小礼品等等。具体的实施方式根据自己餐厅的实际请款来定，这一做法就是要让回头客感受到不一样的待遇感。
5客户满意度调查，自我剖析
人们习惯性的心理状态就是容易把表扬听进去，而批评则不宜听进去。但很多有效的建议都是在批评当中产生的。
雅座全会员智能餐厅生态服务系统很好的解决了餐厅客户满意度问题。例如奇烧妙烤在餐厅运营过程中，通过雅座客户满意度数据支撑以及优化服务，第一时间了解到客户的喜好、菜品的销量等，从而不断优化服务、菜品质量，提升餐厅营业额。
面对顾客的建议，不要表现出一种敌意的态度，应该是虚心接受的的态度来处理问题。要记住，我们要的结果就是顾客的真实信息反馈，从而改进我们的餐厅经营。敌对不是目的，谈话内容才是根本。
虽然餐厅的经营基础是美味的菜肴、优质的服务。但是在打好基础的前提下也要学会使用良好的促销方式和一些优质的互联网餐厅运营系统，比如智能厨房、自助点餐、一体化餐台结算系统等结合。虚心听取顾客的批评意见，不断总结经验。自然而然，回头客就会多起来。
白话餐饮
餐厅想要留住食客，第一是环境，就是装修最好是有点文艺气息，服务员精神面貌好，餐具员工衣服干净利落。第二就是味道，想要留住客人的胃，当然要有好的食物，现在的人嘴很叼，不好吃，只会去一次，不要学那些景区的餐厅，不是常说吗要留住一个男人的心先留住他的胃，餐厅也是这样，想要食客在吃第二次，就必须在味道上下功夫，色香味俱全，分量当然也要有适量，不要为了控制成本而在分量上减少，这样得不偿失啊！厨房环境也很重要，不干净的环境怎么可能做出美味佳肴！总之一句话，想要餐厅生意红红火火，经营长久，服务，质量，环境，味道缺一不可。
农人小吴
回到餐馆上来，我们要给他什么好处，才能让他再次来呢？
1、为了利益而来。比如你想办法让他变成了你的会员，他来你这里吃饭每次都有七折的优惠，或者你送了会员100元的代金券，如果他来你这儿很方便，而你这儿的菜又和他胃口，那么很大概率是可以把他培养成回头客的。
2、为了感情而来。有些店老板会做人，嘴甜，每个顾客都叫的很亲切，跟熟人一样，给你上菜的时候还跟你唠两句嗑。现在的人都孤独，被人认出来是很开心的，心离你近了，自然就常来了。
3、为了口味而来。这一点就不说了，如果你的口味牛逼，让人念念不忘，那么他不仅会常来，还会把朋友带来，你不知道现在想带朋友找个牛逼点的餐馆是真的难，如果找到了，也给他自己长脸。
总体来说，要让顾客常来，就想清楚，自己能给顾客提供什么，并把这样东西，在他第一次来的时候，就展示给他看，让他印象深刻。那么他自然就会变成你的回头客了，因为惦记着你能提供给他的东西。
舌尖上的生意经
首先要保证餐厅里菜品的口感和质量，这和你的餐厅定位有关系。比如说你是小区门口的小菜馆，那么口味稍微好点，量足就能吸引顾客；像大点的酒店或者西餐，那味道要放到第一位，然后环境也很重要。
其次要培养回头客除了口味正宗，不缺斤少两，服务员的态度也是需要注意的地方，远接高迎，像海底捞的服务就不错，我们不和它比但也要做的差不多。
动脑思考
这是一个比较经典的问题！我们现在把餐饮分为获客能力和留客能力！从你问这个问题就知道你进入一个误区！也是我们大部分做餐饮的误区！有很多餐饮的体验和产品都没有问题就关门了！这是我们都把自己当做麦肯一样的职业经理人！认为把田里的东西种好了就没有问题了！这是今后餐饮要走的一个过程！获客>留客，要让你的目标客群知道你在哪里，怎么到你那里，能够简化目标客群的消费决定，并进一步传播给其它目标客群！用精益思维打造爆品！合理的产品结构！全方位的营销！等等！在我们这一行没有教科书！只有靠你自己，每天清零，本质思维，结合自己的优劣势，每天输出！每天精进！你就可以了！
