北京刘春福
如果当地做凉皮的小店铺很多，但是专门供应凉皮的作坊又很少，就是专业上讲的供不应求，那这个生意是绝对可行的。
单纯加工凉皮，投入应该不用很多，人工需求也不大，前期两三个足够。但是想做的好做的长久，不管当地的竞争环境如何，都建议多从以下几个方面着手:
1.原材料的质量要把控好。做凉皮的原料要多挑选几家，比如豌豆，要找优质的供应商，亲自挑选，尽量避免网购，因为实体店买可以看到质量，毕竟这是要做吃的东西。
2.建议做全手工凉皮。手工凉皮虽然耗时耗力，但是非常劲道，口感也远远超过那些机器快速加工出来的纯工业制品。色泽也比较好，推出来的话市场认可度肯定很高。
3.做食品卫生条件一定要搞好。特别是夏天更要注意苍蝇蚊子那些。干净卫生的作坊不管面积大小，都会增加人的购买欲望的，这点毋庸置疑。
4.包装方面也要注意，尽量包好一点，特别是配送时候，要保证产品的包装完好，不要因为包装不当而导致变质。
6.现在网传的凉皮黑作坊很多，做好以上的同时要通过正规的合法手续开店办理营业执照和食品安全许可证以及其他需要办理的一切证件。证件齐全再去开店也不迟。
曾经小区楼下有个阿姨每天晚上推车出来卖凉皮，她的凉皮全手工制作，味道很好，五块钱一份，每天定时定量，卖完就收工。每天都很快销售一空，味道特别好。所以个人还是觉得全手工凉皮一定是有很大市场的。
最后，不论做什么，即使是最微小的生意，开动脑筋，注意细节，把小生意做的一丝不苟，不久的将来一定会做成大生意的。
还是那句话，市场有风险，投资需谨慎。多看多想多问，一定就会立于不败之地。
安妮在奔跑
这个问题是肯定以及以确定的告诉你，是很可行性的方案，顺便告诉你什么是凉皮，凉皮只是一个统称而已！
凉皮要分：秦镇米皮、擀面皮、烙面皮、汉中面皮（实际是米皮）这四类。还有：麻酱凉皮（西安回民）、农家瓤皮（没洗面筋）、黑凉皮、绿凉皮、牛筋面等小品种。每一种凉皮都有各自的调料和调制方法，真想去学，只能去向老板买，看他到底是卖配方，还是只给你卖料。培训机构的，都是一般口味，没有特色。
而且我很明确的告诉你，就是在我们陕西境内，10年前，米皮和擀面皮，很多凉皮店都是批发的，除了汉中热米皮（因为它是现蒸、现切、现拌的），米皮都是加工作坊头天晚上打好米浆沉淀以后到后半夜凌晨早起再蒸好，切好，分装好，按照头天晚上客户订的斤数再店铺开门营业的时候要送过去的。
当然不能说晚上客户订了100斤你就做一百斤，起码要预备多余50斤的数量，以防客户中途要货。
客户一般都是提前要货的，（也有突如其来的加急要货的，这需要你提前准备好20斤或者30斤的），因为要给你蒸米皮的时间，（有现成的直接就送过去了），没有现成的就要在接到客户电话以后开始加工。
擀面皮；那就好说了，这个东西早就是机器代替了加工，而且一张一张粘连在一起的，装在一个大白塑料袋，就像个锅盖，这个客户是按张数订购（不需要你切好），就是多少张擀面皮配多少面筋送去，有客人要的时候基本都是现来现切，也有卖的好的在饭口前切好摆在托盘盖着或者装塑料袋，塑料保鲜盒，以防发干的，（面筋也是凉皮店自己提前撕开或者切好的）。
现在也有很多机器凉皮，华北地区，很多地方都是批发的这样的面皮（但是他们的机器面皮跟陕西的机器擀面皮不是一回事）还有的直接做出来跟面条一样扁圆的，一根一根的。
所以说，凉皮加工作坊没有问题，问题就是你的技术，无论是手工还是机器的，凉皮的质量一定要做好，这样你才有资本，才有自信拿着你的产品去挨个店铺推销，店铺老板是要尝你的凉皮（调好），不会听你喋喋不休的大白话的。
重要的是厂房，无论大小，是否可以做加工的厂房？现在不能用煤炭和木柴，那就是燃气了，天然气可能性很小，煤气成本高，那就是电了。还有你的经营工商证件，卫生许可证件，这都是要去有关部门办理的（无证件的黑作坊不能做，一旦被查你会被罚的倾家荡产）
陕西憨厚娃
第一；在加入自己的凉皮的同时要自己想办法做一些手工的芝麻酱现在的凉皮没有芝麻酱那就不叫凉皮，芝麻酱最好是手工的
第二；希望有自己的搭配方法，什么意思呢，就是你的凉皮做的再好如果没有好的调料估计店铺老板凭什么选择你，最好的解决办法就是凉皮调料一起送这样才能保证好的口感
第三；夏季时凉皮的销量高峰期，在夏季的时候要多跑一些路边摊或者店铺如果你资金能周转开的话前期先铺货不如在一些店铺流量大的地方可以给老板协商好我先给你铺货试试口感怎么样，如果口感合适那就大规模的去推广
第四；学校的食堂是个大户如果有资源可以往学校的食堂去送，前提务必搞好卫生毕竟都是孩子要吃的，如果学校搞不定那就去学校周围的店铺就可以
第五；想办法结合自己的凉皮的特点，希望凉皮吃的有嚼劲这样才好吃
希望几条对你有帮助
宝爸厨房
首先，可行。
其次，产品。你的工作坊，是有什么独特的配方吗？毕竟凉皮供应商很多！很多大的（连锁）凉皮店都有自己的加工厂，也会供应小店。小店铺，为了省事，会选择一个个人制作商，或者直接选择这种大的供应商。说这么多，就是想说你要有自己的独到之处，质优价廉更好！
最后，渠道。你现在有几家能确定供货的店铺？或者说有多大把握去和其他供应商竞争？
6个果子
当然，手工凉皮比机器做的凉皮更筋道，吃起来有嚼头，更健康卫生。因此，你要把手工凉皮做好了， 往小店铺送的话，最好是有食品卫生许可证和营业执照，否则就无法进入正规渠道售卖。
