姚淑敏13693119037
鱼香扇贝
鱼香扇贝主要是以扇贝作为食材，通过将扇贝用蛋糊包裹后进行油炸烹饪制作而成，并且由于鱼香汁浇在扇贝上，味道更佳。
制作方法为：
首先，选定食材，主要有大小适中的扇贝若干克，两个鸡蛋，以及所需要的配料：玉米粉、白糖、醋、酱油、绍酒、盐、味精、淀粉等，以及葱姜蒜和豆瓣酱。在对配料进行调拌时注意数量要适合。
其次，用绍酒和盐将扇贝进行腌制之后，把鸡蛋打散后和玉米粉混合在一起进行搅拌，直至成为糊状。再将白糖、醋、酱油、绍酒、味精、盐和淀粉兑成汁，以待后用。
再次，将蛋糊均匀裹在扇贝上，依次放入滚烫的油锅中进行油炸，炸熟之后捞出，然后再进行油炸一次，这次等到扇贝表皮酥脆，色泽金黄，即可捞出。
最后，在另起一锅，浇油烧热之后，将豆瓣酱和葱姜蒜放入进行煸炒，然后放入之前兑好的汁，炒熟之后，将扇贝下锅即可成食。
宫保扇贝
宫保扇贝的制作方法和宫保鸡丁较为类似，由于扇贝的水分相较于鸡丁则更加充足，因此成菜后的宫保扇贝口感更加的鲜嫩和爽口。
制作方法为：
首先，将所需要的扇贝以及其他配料一同准备好，主要有花生、辣椒、花椒、白糖、醋、酱油等等。
其次，先将扇贝用精盐、料酒等浆过后，再在已经烧热的锅中放入辣椒和花椒，炒红之后放入扇贝，然后加入葱姜蒜以及之前已经对好的汁，炒熟即可。
（GSJ）
亚洲食学论坛
扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一
菊子姐姐推荐蒜蓉粉丝蒸扇贝，比较出名也比较人爱吃的一道菜！
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴，其用主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝，属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸，工序较为复杂！
1、食材
扇贝8~10个
配料一：取适量龙口粉丝用开水浸泡半小时，捞起沥干水分待用
配料二：红辣椒切细碎，大蒜切蒜蓉，小葱切葱花待用
调味料：蒸鱼豉油两汤勺，蚝油两汤勺
2、加工
把扇贝外壳用硬刷刷干净，破开去掉内脏洗净，外壳跟肉分开。壳留着别扔
扇贝肉用料酒和生姜片腌制10分钟
壳摆好盘，粉丝摆在扇贝壳上如图
粉丝摆好后，再把扇贝肉放上摆好
锅里放油烧热，放蒜蓉先爆香至微黄
放入红辣椒一起翻炒均匀，再放入蒸鱼豉油和蚝油，少许盐（这里一定要少盐，因为有了蚝油和蒸鱼豉油，咸味已经够了，当然口味重的可以再加点盐）
炒好配料用碗盛起来。再用汤勺一个个适量放在粉丝扇贝上，如下图所示
一切就绪，锅里烧开水把准备好的扇贝上热锅蒸4~5分钟即可，起锅前撒上葱花点缀装饰，就可以上桌开吃喽
3、摆台
一口一个都不过瘾
菊子美食记
最经典当然就是【蒜蓉粉丝蒸扇贝】啦
【食材】:新鲜扇贝、龙口粉丝、大蒜粒、生姜、葱、盐、蒸鱼豉油、白胡椒粉、白酒、食用油、
第一步需要先把扇贝处理干净：
1. 新鲜的扇贝，先取一个小刷子刷（我用牙刷）干净外壳。
2. 取一把小刀，从扇贝当中伸进去把扇贝撬开,去掉一半贝壳，留下有肉的那半边贝壳，然后沿着壳壁把小刀伸进去，贴着壁把贝肉取下。
3. 翻过来可以看到，取下的贝肉后面那块黑黑的是扇贝的内脏，这一块要去除。
4. 扇贝边缘那一圈叫裙边，下面那层像睫毛形状颜色有点黄的部分是扇贝的腮，扔掉不要
5. 我把扇贝的裙边也扔了，要是不讲究，其实这部分洗刷干净可以吃。我只留下扇贝中间那一团圆形的贝肉和月牙形状的扇贝黄。
6. 往大碗,里面放点水,往水里加点盐,把洗干净的扇贝肉放进碗里，泡两三分钟。然后用手或者筷子打圈，轻轻搅拌扇贝肉,随着水流的旋转扇贝肉里的沙泥会沉入碗底。做完这一步再把扇贝肉用清水冲洗下就干净了，沥干水分待腌制。
【做法步骤】：
1. 取龙口粉丝一小把,放在大碗里倒入热水泡软(十多分钟),泡好的粉丝沥干水待用。大蒜切成蒜蓉，生姜切成姜丝，小葱切成葱末。
2. 往清洗干净扇贝肉上撒点盐、倒入白酒和白胡椒粉拌匀，最后再放点干淀粉拌匀，放一边腌制。
3. 取一个干净的锅子烧热，起个油锅,用小火把切好的蒜蓉煸出香味。
4. 取一半煸出香味的蒜蓉装入一个小碗里,倒一汤匙的蒸鱼豉油拌匀成调味汁。、
5. 把泡软的粉丝用剪刀剪成小段,铺在盘子底部，腌制好的扇贝肉放在粉丝上,把锅里刚才剩下的一半蒜蓉，均匀铺在在每个扇贝肉上面，最上面铺放姜丝。
6. 取一个大蒸锅，放冷水大火烧开，放入装扇贝的盘子，大火蒸5分钟即可出锅。
7. 蒸好的扇贝取出来，扔掉表面的姜丝, 把步骤4的调好的味汁热一下，取一个小勺子趁热兜味汁浇在每一个扇贝上，在最上面撒葱花。
8. 把炒锅洗干净烧热，放入一大勺油，中火烧到冒烟，立即把热油均匀浇在每一个扇贝上，激发出葱花香味即可上桌。
【小贴士】：
1. 蒜蓉记得事先用油炒一下，激发出蒜香，热量能使蒜蓉更好释放蒜的香味，这一步的同时也去除了生蒜入口的那个辛辣味道。
2. 腌制扇贝肉最后一步，加一点淀粉抓匀，有了淀粉包裹的扇贝肉能锁住水分，保持鲜嫩。
3.调味汁里用到的蒸鱼豉油，如果家里没有，用其它鲜味生抽代替。
4. 蒸扇贝，时间一定要掌握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟，小个的扇贝蒸3分钟。
月亮晶晶
扇贝其实很简单，这是我在家做的，欢迎各位专业人士给我指点指点。
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六哈美食
扇贝味道鲜美，无论是清蒸还是烤都是非常好的加工方法，给大家介绍一个最常用的最鲜美的粉丝蒸扇贝，学会了就可以经常在家做着吃了。
扇贝要选用元贝，元贝的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪，易消化，是很好的烹饪原料，只有新鲜的圆贝味道才鲜美，只有短时间的加热方法质地才细嫩。圆贝连壳蒸制，食时手持壳边，先尝汁再吃肉，别有风味。本菜使用的蒜茸蒸，是广东特有的蒸制方法，特别适宜质地嫩滑的水产原料，成菜蒜味香浓。
主料：活元贝12只（也称日月贝）
辅料：湿粉丝150g（干的龙口粉丝，用冷水浸泡）
调料：蒜茸25g、金蒜茸10g、椒米5g、葱花5g、精盐5g、白糖1g、味精3g、料酒5g、胡椒粉1g、麻油2g、花生油40g
制作过程：
1、扇贝初加工：长尖刀插入圆贝两壳之间，贴着其中一边壳削离闭壳肌肉，沿着壳边分离两壳，将圆贝肉旁边的肠脏污物洗去。取圆贝较大的半边壳刷洗干净。
2、圆贝肉放在壳内，把金蒜茸（蒜蓉用油浸炸至金黄即可）、银蒜茸、椒米、味精、精盐、白糖、味精、麻油拌匀，分放在每个圆贝肉上，粉丝围在圆贝肉旁边，加油少许。
3、扇贝上笼用猛火蒸5分钟取出。葱花、胡椒粉撒在圆贝肉上，溅上热油即成。
特点：色泽清爽，成形自然美观，质地细嫩，鲜味突出，蒜香味浓郁。
此菜在制作时和可根据自己喜欢的口味放上鱼香酱、XO酱、沙茶酱等，变换出不同口味的粉丝蒸扇贝。
美食理想
大过年的，今天就不跟你们多说废话了，我们直奔主题，过年了没点上档次的硬菜怎么行，我就给你们分享一个高端、大气、上档次的《野山菌烧扇贝》吧
是不是很上档次，看起来很有食欲，下面我们就来说一下做法吧
主料：扇贝500克，野山菌30克
配料：香菜5克，辣椒酱适量，精盐、糖各1小匙，酱油、香油个半匙，生粉、姜各5克，植物油30克
操作步骤
1扇贝洗净，放入锅中，加入凉水、精盐煮一下，去壳取肉。
2：野山菌洗净撕成小朵；姜切片；香菜洗净切碎，下图中的野山菌可是个好东西，一般弄不到的
3:锅中倒油，加入姜炒香，加扇贝，再放入野山菌、辣椒酱翻炒片刻，放入糖、酱油，加入香菜，淋上生粉、香油出锅。
是不是很不错，赶快给家人做一个试试吧😊
说一下操作要领
此菜宜旺火快炒，这样营养成分流失较少
再说一下它的营养
野山菌富含蛋白质和多种氨基酸，是对人体非常有益的绿色食品
爱做美食的小刘
扇贝， 性平味咸，滋阴补血、益气健脾，含丰富蛋白质和少量碘，晒干后被赞誉为“八鲜”之一。今天要给吃货们介绍“吃了人人都会爱上我”的扇贝的各式做法，让您变成海鲜大厨！
原味烤扇贝
食材
扇贝，盐
做法:
1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净；
2、放入水中加少许盐吐沙；
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上；
4、高火烤至扇贝壳打开；
5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用；
6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。
黄油烤扇贝
食材
新鲜大扇贝(2个)，嫩笋(2根)，裙带菜(适当)，新鲜香菇(2个)，黄油(10G)，酱油(少许)，盐(少许)
做法:
1、新鲜扇贝洗干净；
2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；
3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内；
4、将嫩笋切小段,香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5G的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可。
扇贝天妇罗
食材
扇贝(适量)，青椒(适量)，生粉和面粉(1:1)，泡打粉(2克)，盐(2克)，橄榄油(适量)，海盐(适量)，黄酒(适量)，黑胡椒粉(适量)
做法:
1、把扇贝上的肉刮下来，把壳洗干净放着；
2、刮下来的肉去除黑肠，然后用海盐，黑胡椒粉，黄酒腌制一下；
3、生粉和面粉1:1，泡打粉2克，盐2克混合均匀；
4、慢慢的加水；
5、要到这种稠度；
6、这时加入稍许橄榄油，色拉油也是可以的；
7、青椒切块；
8、油锅热到有很多小又密的泡泡；
9、把扇贝放入到刚才的浆里面，挂浆；
10、然后放入油锅炸，这时可以开小火；
11、青椒也挂浆；
12、青椒挂好浆也放进去炸；
13、炸好后捞出来放在厨房纸巾上吸油，然后装盘。
蒜蓉蒸扇贝
食材
扇贝，粉丝，蒜，姜少许，葱少许，盐，生抽（可选），植物油
做法:
1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽；
2、将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子；
3、加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。
芝士山药焗扇贝
食材
扇贝(6只（直径10cm左右的）)，山药(一段)，红椒(适量)，蒜(大半头），奶酪(适量)，沙拉酱或千岛酱(10~20g)，白葡萄酒(少许，现磨黑胡椒粉(少许)，盐(少许)，黄芥末酱(15g，蒸鱼豉油(少许)
做法:
1、扇贝取肉，清理干净贝肉，扇贝壳也刷干净；
2、洗净的贝肉，用厨房用纸吸干表面水分；
3、加入少许白葡萄酒，现磨黑胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制15~20分钟；
4、红椒和香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，奶酪擦丝；
5、准备好其他的酱料；
6、小碗中加入沙拉酱、蒸鱼豉油、黄芥末酱，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），红椒末，香菜末，搅拌均匀；
7、山药去皮后，切成厚度2~3cm的厚块；
8、烤箱预热200度。用小勺在山药中间挖一个洞，注意不要挖通；
9、处理好全部的山药；
10、将山药放在处理好的扇贝壳中，再一起放在烤盘上；
11、将腌制好的贝肉，放在山药上；
12、送入烤箱，190~200度，中层，上下火，烘烤5分钟。然后取出扇贝，将渗出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的酱料中，加入适量扇贝原汁，拌匀；
14、烤箱预热210度。将酱料浇在贝肉上；
15、放上适量奶酪丝。预热结束后，将烤盘送入烤箱，200度，中层，上下火，继续烘烤8~10分钟，或者烤至奶酪融化上色；
16、将剩下的一半蒜蓉煎炸至金黄酥香；
17、烘烤结束后，取出烤好的扇贝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微点缀一下，趁热食用。
金汤粉丝扇贝
食材
扇贝(适量)，粉丝(适量)，南瓜(适量)
做法:
1、扇贝洗净；
2、裙边和扇贝肉分开，在扇贝肉上划十字花，两边都加入少许料酒腌制；
3、汆烫后捞出备用；
4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香；
5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开；
6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出；
7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开；
8、捞出粉丝装盘，作为垫底；
9、加入裙边；
10、南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥；
11、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡；
12、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。
香煎扇贝配清甜豌豆泥
食材
大扇贝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡萝卜丁(50g)，熟杏仁(适量)，柠檬汁(5ml)，糖(5g)，现磨黑胡椒(适量)，盐(少许)，生粉(少许)，芝士粉(少许)，淡味黄油(5g（或橄榄油）)，凉开水(50g左右)
做法:
1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出；
2、清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污；
3、去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分；
4、准备好其他的材料；
5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟；
6、等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分；
7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖；
8、再加入没过豌豆的凉开水（我加了大约50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥。
9、将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用；
10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉；
11、铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制；
12、大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火；
13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉；
14、周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用。
扇贝蒸丝瓜
食材
丝瓜(2根)，干扇贝(5两)，大蒜(2个)，马哈鱼籽（少许），鸡蛋一只，油(2汤匙)，盐(1/5汤匙)，白糖(1/3汤匙)，鸡粉(1/3汤匙)，香油(2汤匙)
做法:
1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉；
2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀；
3、将丝瓜切成5厘米长的段，然后用勺子挖去一边的瓜肉，使之形成一个漏斗状；
4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里，同时，在每个扇贝蓉上，加入少量的马哈鱼籽；
5、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸10分钟后取出；
6、配材全部下锅，煮沸，做一个汁，淋在菜上，即可。
扇贝鸡蛋羹
食材
鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许
做法:
1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；
2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；
4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
水晶扇贝蒸饺
食材
澄粉150克，扇贝200克，猪肉300克，葱，姜，盐，料酒，鸡精，胡椒粉
做法:
1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎，与扇贝丁一起，放入容器中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀；
2、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条，再用手揪成小挤子；
3、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
4、把调 好的馅放在压好的皮上，就像包饺子一样包起来；
5、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
智库天下
扇贝的经典做法就是蒸，和蒸雷同的做法就是烤，有一个经典风味就是蒜蓉，店铺里做蒜蓉的诀窍就是用金银蒜的蒜泥，就是将一堆大蒜分成两半，一半切碎放到花生油里炸到金黄干透，然后用篦子篦出干蒜末，再把另一半蒜捣成蒜泥，将炸蒜用的热油倒入蒜泥中混合，制成蒜蓉油泥，烧烤的时候等生蚝烤到半熟的时候，放入一勺蒜蓉油泥，等烤到热透后，再放入一勺由生抽、蒸鱼豉油、糖、盐、海鲜粉调和成的清酱汁，点上一点蒜蓉辣酱、撒些葱花就成了。
不过在辽宁东南地区靠近渤海湾，可以买到去了壳、处理的很干净的扇贝肉，有速冻的，有盐腌的，虽然不如鲜贝那样鲜嫩，但经过处理后鲜味却更浓，别有一番风味。而且物美价廉，做菜吃特别过瘾。
扇贝肉比较经典的吃法就是辣炒和凉拌。
辣炒扇贝的做法很简单，先将速冻的扇贝直接放到开水中煮沸捞出，热锅起油，放花椒和干辣椒煸出香味，再放葱姜蒜片在锅中爆香，然后放泡椒碎、小米椒碎，再放入蒜蓉辣酱，炒匀后放入扇贝肉翻炒均匀，再放青椒丝、蚝油炒匀就可以出锅了。
凉拌扇贝多用水发的腌扇贝肉。先用冷水将扇贝肉泡软，期间要换几次水，泡出扇贝中的盐分，然后捞出用开水焯一下，控干晾凉，再放入青红辣椒、葱、香菜、洋葱切成丝，放盐、味精、糖、白醋、味精拌匀就成了。
东北爷们儿的厨房
今天主题：扇贝
扇贝兽，我们走
我一直在找寻原生态绿色无污染的食材，对于这种生活在优质无污染海域且靠浮游生物为食的扇贝不正是最土的准野生食材吗？
扇贝一直是吊养在海水里
扇贝营养价值极高，健脑，名目，有益于脾胃，养颜护肤，抑癌抗瘤，不得不说是个奇物啊
可以看见边纹一点一点的很漂亮。
扇贝不仅是肉质美味，壳也非常具有欣赏价值，常年有人专门收购壳做观赏品。
新鲜的扇贝肉质就是这么饱满！
无论国内外，扇贝都是一种非常受欢迎的食物。柔嫩味美，也成了大众偏爱的海鲜。
扇贝粥，简直大爱：
扇贝在如今全国各大沿海地区都常有，已经不算稀奇之物，但是价格总归不算低。野生的比较少见，基本是养殖状态，好一点的就是生活在特别好的海域靠吸食浮游生物的扇贝。也算是准野生了！
单纯的卖鱼郎
作为一名厨师的我就简单分享原味烤扇贝的做法！
主料 ：扇贝、葱花
制作：
1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。
2、放入水中加少许盐吐沙。
3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。
4、高火烤至扇贝壳打开。
5、将有肉的一面翻一面继续烤30秒撒点葱花即可食用。
6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。
提示：
“因为扇贝本身就有鲜味所以不用加其他调味料”
