广东炒米粉的做法有哪些？

倔强的函数

多年前壹周君曾短居于广州。粤地美食赫赫有名，从早茶到夜市，全中国百分之八十的生鲜活香，皆有迹可循。生在广州是吃货的福气，壹周君也曾试过连续一月，每顿都吃不一样的食物。小小一只胃，神奇如海纳百川，汇聚过四方美味。到最后，返璞归真，最心心念念的，反而是深夜街头，那一碗烟火气十足的什锦炒米粉。

那年居住的公寓楼附近，有一个只在深夜出没的炒米粉摊。摊主是对年轻夫妻，皆寡言少语，除了必要时答上客人句把话，绝大多数都在闷头翻炒着铁锅中的米粉。然而作为此处夜市摊中最“不会来事”的一对，他们的生意却是附近米粉摊中最火爆的。原因当然只有一个：他们的米粉，味道最好。

小夫妻的炒米粉，比起别处最大的诚意，大概是那一锅醇香的高汤。据说是以猪大骨、全鸡熬制六个小时，直至汤色稠白如乳。炒米粉的配菜也很齐备，荤素都有很多选择。肉丝切得细细；虾米拣拾干净；香菇、黑木耳、胡萝卜、高丽菜都切到细碎均匀，色泽一看便很新鲜。

有人点一份什锦炒米粉，可自己选择配菜。 选定后摊主便着手炒制。铁锅中倒入色拉油，油温至七成热时，下猪肉、虾米、木耳末等配菜大火爆香；而后倒入高汤，下米粉焖拌，转中火直至汤汁收干。虽说看上去很是简单，其实拌炒的火候和动作都大有门道。

作家林文月有篇文章叫《炒米粉》，便专门提到此中曲折：“动作宜求彻底，但避免粗重繁复，庶几炒出之米粉才不致断裂不雅观。至于拌炒时的火候，宜保持中度，火势过猛，易导致焦烟；火势太弱，则在多汁的锅中浸久，往往令米粉断碎。”

武汉壹周

广东炒米粉与广东粥品同样是多样化，可以加入任何自己喜欢的食材一起，做出适合自己口味的米粉。而且广东炒米粉适合早餐、正餐或霄夜，所以说广东炒米粉老少咸宜...(展开)

步骤

1.准备好食材：米粉、绿豆芽、小白菜、葱、腌过的鸡肉、浸泡花菇、姜、八角。

2.花菇切丝、小白菜切段、姜剁碎、绿豆芽洗摘干净、葱切粒。

3.烧开一大锅水，倒入绿豆芽片刻捞起。

4.接着倒入小白菜，需焯片刻后捞起。

5.过冷河沥干水分。

6.继续使用锅里的水，放入米粉。

7.大火煮沸数分钟，熄火后焖片刻。

8.捞起后过冷河沥干水分。

9.烧热锅倒入适量玉米油，放入八角，爆出香味后捞起扔掉。

10.放入姜爆出香味。

11.倒入腌好的鸡肉。

12.大火翻炒均匀。

13.加入切好的花菇。

14.调入适量生抽、盐、白糖翻炒均匀后盛起。

15.锅里继续倒入适量玉米油，放入米粉。

16.用筷子翻炒均匀，调入适量生抽与胡椒粉。

17.再加入炒好的花菇与鸡肉。

18.用筷子搅拌均匀。

19.倒入小白菜与绿豆芽，搅拌均匀。

20.最后洒上葱花即可。

土豆只说

炒米粉的做法有很多种，喜欢的您不妨试试这样做，味道也很不错的；

猪肉、胡萝卜、葱、白菜、米粉、鸡蛋、蚝油、酱油、榨菜、香油

1；猪肉洗净切丝，胡萝卜洗净擦成丝，葱切花，白菜斜切成丝

2；米粉是买的，鸡蛋磕入碗中打散，倒入锅中炒成蛋花盛出

3；锅中倒油烧热放入肉丝炒至变色

4；倒入蚝油炒匀，放入白菜胡萝卜丝翻炒

5；倒入米粉翻炒均匀

6；淋入酱油炒至入味

7；再撒入葱花和榨菜翻炒均匀

8；倒入炒好的鸡蛋，淋入香油即可

9；一份香浓美味的米粉就做好

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