廣東炒米粉的做法有哪些？

倔強的函數

多年前壹周君曾短居於廣州。粵地美食赫赫有名，從早茶到夜市，全中國百分之八十的生鮮活香，皆有跡可循。生在廣州是吃貨的福氣，壹周君也曾試過連續一月，每頓都吃不一樣的食物。小小一隻胃，神奇如海納百川，匯聚過四方美味。到最後，返璞歸真，最心心念唸的，反而是深夜街頭，那一碗煙火氣十足的什錦炒米粉。

那年居住的公寓樓附近，有一個只在深夜出沒的炒米粉攤。攤主是對年輕夫妻，皆寡言少語，除了必要時答上客人句把話，絕大多數都在悶頭翻炒著鐵鍋中的米粉。然而作為此處夜市攤中最“不會來事”的一對，他們的生意卻是附近米粉攤中最火爆的。原因當然只有一個：他們的米粉，味道最好。

小夫妻的炒米粉，比起別處最大的誠意，大概是那一鍋醇香的高湯。據說是以豬大骨、全雞熬製六個小時，直至湯色稠白如乳。炒米粉的配菜也很齊備，葷素都有很多選擇。肉絲切得細細；蝦米揀拾乾淨；香菇、黑木耳、胡蘿蔔、高麗菜都切到細碎均勻，色澤一看便很新鮮。

有人點一份什錦炒米粉，可自己選擇配菜。 選定後攤主便著手炒制。鐵鍋中倒入色拉油，油溫至七成熱時，下豬肉、蝦米、木耳末等配菜大火爆香；而後倒入高湯，下米粉燜拌，轉中火直至湯汁收幹。雖說看上去很是簡單，其實拌炒的火候和動作都大有門道。

作家林文月有篇文章叫《炒米粉》，便專門提到此中曲折：“動作宜求徹底，但避免粗重繁複，庶幾炒出之米粉才不致斷裂不雅觀。至於拌炒時的火候，宜保持中度，火勢過猛，易導致焦煙；火勢太弱，則在多汁的鍋中浸久，往往令米粉斷碎。”

武漢壹周

廣東炒米粉與廣東粥品同樣是多樣化，可以加入任何自己喜歡的食材一起，做出適合自己口味的米粉。而且廣東炒米粉適合早餐、正餐或霄夜，所以說廣東炒米粉老少咸宜...(展開)

步驟

1.準備好食材：米粉、綠豆芽、小白菜、蔥、醃過的雞肉、浸泡花菇、姜、八角。

2.花菇切絲、小白菜切段、姜剁碎、綠豆芽洗摘乾淨、蔥切粒。

3.燒開一大鍋水，倒入綠豆芽片刻撈起。

4.接著倒入小白菜，需焯片刻後撈起。

5.過冷河瀝乾水分。

6.繼續使用鍋裡的水，放入米粉。

7.大火煮沸數分鐘，熄火後燜片刻。

8.撈起後過冷河瀝乾水分。

9.燒熱鍋倒入適量玉米油，放入八角，爆出香味後撈起扔掉。

10.放入姜爆出香味。

11.倒入醃好的雞肉。

12.大火翻炒均勻。

13.加入切好的花菇。

14.調入適量生抽、鹽、白糖翻炒均勻後盛起。

15.鍋裡繼續倒入適量玉米油，放入米粉。

16.用筷子翻炒均勻，調入適量生抽與胡椒粉。

17.再加入炒好的花菇與雞肉。

18.用筷子攪拌均勻。

19.倒入小白菜與綠豆芽，攪拌均勻。

20.最後灑上蔥花即可。

土豆只說

炒米粉的做法有很多種，喜歡的您不妨試試這樣做，味道也很不錯的；

豬肉、胡蘿蔔、蔥、白菜、米粉、雞蛋、蠔油、醬油、榨菜、香油

1；豬肉洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨擦成絲，蔥切花，白菜斜切成絲

2；米粉是買的，雞蛋磕入碗中打散，倒入鍋中炒成蛋花盛出

3；鍋中倒油燒熱放入肉絲炒至變色

4；倒入蠔油炒勻，放入白菜胡蘿蔔絲翻炒

5；倒入米粉翻炒均勻

6；淋入醬油炒至入味

7；再撒入蔥花和榨菜翻炒均勻

8；倒入炒好的雞蛋，淋入香油即可

9；一份香濃美味的米粉就做好

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