會看牛的潮汕師傅
都是從潮汕請來的師傅，連煮牛雜的阿姨都操著一口潮汕話。傳說師傅一眼就能看出肉質的好壞，每天分兩個時間段送最好的牛肉到店裡，想以次充好糊弄大師傅是不可能的。
下單點的肉都是現點現切。刀工和擺盤看得人眼花繚亂，你看到切的每一刀，都是臺下的十年工夫哇。（順便說下，大師傅帶著的徒弟長得很帥）
傳說師傅有著超完美的二頭肌，就是每天打牛丸打出來的，3斤重的神錘刀，純手打出來的牛丸，各個Q彈到能打乒乓球。
一頭牛的基本修養
吃的就是一個鮮字！是肉的質感！不過單憑肉眼可能看不出好壞，這時候，拿出一張面巾紙，放到肉上，真正的好牛肉（非注水非注膠）看著亮閃水潤，但是不會把紙巾打溼。
大吉利肉的分量也是一點不摻假！每片的厚度和長度都是有講究的。怎麼晃動盤子肉都不會掉，不會掉下來的才是好肉。
切肉的櫃檯全部都是明檔， 顧客路過掃一眼就能看到。掛著大大的“不賣隔夜肉”的牌子，吃過一口之後就知道，一天賣出1600斤的牛肉真的不是吹的，這才是做潮汕火鍋的基本修養啊。
所以到底該從哪個部位吃起？
骨湯鍋底
純純的骨湯熬製，裡面只放了最簡單的水果玉米和蘿蔔。一定要弄一碗芹菜粒+香菜，然後倒上一碗湯。味道不會很濃烈，但只有這樣嬸才能保證肉原本的味道。
爽腩仁
絕對是牛身上最挑剔的部位，肉連著一點的筋皮，一口能吃出三層口感。而且看著薄薄的一片，但涮熟之後厚度驚人，韌性和軟糯的完美結合，全哈爾濱只有他家敢這麼做啦。
入口化
因為一頭牛身上最多出兩份，店裡每天也就幾盤。還有客人會打電話提前預定，幸好到店早，我們趕上了最後一盤的入口化！全哈爾濱只有他家能吃到。
入口嫩滑，超級滑溜，嫩到不可思議！黃色的筋連著肉，肉質超級細膩，看著就像冰淇淋一樣，真的感受到了入口即化的口感！
牛脆筋
最爽脆肉被我發現啦，蘸上避風塘小料，每一口都感覺肉和脆筋在嘴裡彈彈彈，味道太鮮，而且超級長的一片肉，煮完超級完整，一點都不會散，全城找不到第二份這麼做的了。
五花趾
花紋非常清晰漂亮，筋會更多一點。吃起來脆脆彈彈的。如果喜歡有嚼勁的筋肉感的話一定要點份肉。燙完邊緣會微微收縮，變成一朵花花的形狀。
吊龍伴
是牛脊背上的一條肉，肉汁飽滿，鮮甜滑嫩。根據小牌子上的時間，涮個8-15秒就可以吃啦。因為稍稍帶著點肥肉，但是肥而不膩，就更香滑。
細細地嚼，沒有殘渣，都是整塊的觸感，蘸上沙茶醬超級完美。
大吉利潮汕牛肉火鍋
地址：道里區景江東路899號王府井購物中心4F·020商鋪
酸辣肚絲湯
湯可以說是超級開胃，特別適合用來就著饃饃下飯，肚絲稍微少一點，應該是用高壓鍋壓爛的那種，吃起來非常的有嚼勁，一點都不會腥，這個湯一定要趁熱吃，辣味和酸味剛剛好，如果涼了之後辣味會不足。
肉夾饃
外皮超級酥脆，外邊的饃應該是烤制的一咬直掉渣！裡面的肉非常香，肉可以要全瘦肉的，也可以要肥瘦相間的，帶著肥肉吃會很香，粗粗的麵皮加上軟糯的饃和香濃的瘦肉絕對充實你的味蕾！
秦鎮涼皮
量不是太多，但是味道絕對是一流，吃起來非常的勁道，配上些許的黃瓜絲和花生碎，瀉好的麻醬然後加上一些辣椒油，可以說是非常美味了，夏天熱的吃不進去的話，那就來一碗涼皮吧！
鴨血粉絲湯
鴨血非常乾淨清爽，骨頭湯辣到恰到好處，冬天喝了驅寒取暖，夏天喝了發汗解暑！
店名：西關候肉夾饃酸辣湯
地址：友誼路148號
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