会看牛的潮汕师傅
都是从潮汕请来的师傅，连煮牛杂的阿姨都操着一口潮汕话。传说师傅一眼就能看出肉质的好坏，每天分两个时间段送最好的牛肉到店里，想以次充好糊弄大师傅是不可能的。
下单点的肉都是现点现切。刀工和摆盘看得人眼花缭乱，你看到切的每一刀，都是台下的十年工夫哇。（顺便说下，大师傅带着的徒弟长得很帅）
传说师傅有着超完美的二头肌，就是每天打牛丸打出来的，3斤重的神锤刀，纯手打出来的牛丸，各个Q弹到能打乒乓球。
一头牛的基本修养
吃的就是一个鲜字！是肉的质感！不过单凭肉眼可能看不出好坏，这时候，拿出一张面巾纸，放到肉上，真正的好牛肉（非注水非注胶）看着亮闪水润，但是不会把纸巾打湿。
大吉利肉的分量也是一点不掺假！每片的厚度和长度都是有讲究的。怎么晃动盘子肉都不会掉，不会掉下来的才是好肉。
切肉的柜台全部都是明档， 顾客路过扫一眼就能看到。挂着大大的“不卖隔夜肉”的牌子，吃过一口之后就知道，一天卖出1600斤的牛肉真的不是吹的，这才是做潮汕火锅的基本修养啊。
所以到底该从哪个部位吃起？
骨汤锅底
纯纯的骨汤熬制，里面只放了最简单的水果玉米和萝卜。一定要弄一碗芹菜粒+香菜，然后倒上一碗汤。味道不会很浓烈，但只有这样婶才能保证肉原本的味道。
爽腩仁
绝对是牛身上最挑剔的部位，肉连着一点的筋皮，一口能吃出三层口感。而且看着薄薄的一片，但涮熟之后厚度惊人，韧性和软糯的完美结合，全哈尔滨只有他家敢这么做啦。
入口化
因为一头牛身上最多出两份，店里每天也就几盘。还有客人会打电话提前预定，幸好到店早，我们赶上了最后一盘的入口化！全哈尔滨只有他家能吃到。
入口嫩滑，超级滑溜，嫩到不可思议！黄色的筋连着肉，肉质超级细腻，看着就像冰淇淋一样，真的感受到了入口即化的口感！
牛脆筋
最爽脆肉被我发现啦，蘸上避风塘小料，每一口都感觉肉和脆筋在嘴里弹弹弹，味道太鲜，而且超级长的一片肉，煮完超级完整，一点都不会散，全城找不到第二份这么做的了。
五花趾
花纹非常清晰漂亮，筋会更多一点。吃起来脆脆弹弹的。如果喜欢有嚼劲的筋肉感的话一定要点份肉。烫完边缘会微微收缩，变成一朵花花的形状。
吊龙伴
是牛脊背上的一条肉，肉汁饱满，鲜甜滑嫩。根据小牌子上的时间，涮个8-15秒就可以吃啦。因为稍稍带着点肥肉，但是肥而不腻，就更香滑。
细细地嚼，没有残渣，都是整块的触感，蘸上沙茶酱超级完美。
大吉利潮汕牛肉火锅
地址：道里区景江东路899号王府井购物中心4F·020商铺
酸辣肚丝汤
汤可以说是超级开胃，特别适合用来就着馍馍下饭，肚丝稍微少一点，应该是用高压锅压烂的那种，吃起来非常的有嚼劲，一点都不会腥，这个汤一定要趁热吃，辣味和酸味刚刚好，如果凉了之后辣味会不足。
肉夹馍
外皮超级酥脆，外边的馍应该是烤制的一咬直掉渣！里面的肉非常香，肉可以要全瘦肉的，也可以要肥瘦相间的，带着肥肉吃会很香，粗粗的面皮加上软糯的馍和香浓的瘦肉绝对充实你的味蕾！
秦镇凉皮
量不是太多，但是味道绝对是一流，吃起来非常的劲道，配上些许的黄瓜丝和花生碎，泻好的麻酱然后加上一些辣椒油，可以说是非常美味了，夏天热的吃不进去的话，那就来一碗凉皮吧！
鸭血粉丝汤
鸭血非常干净清爽，骨头汤辣到恰到好处，冬天喝了驱寒取暖，夏天喝了发汗解暑！
店名：西关候肉夹馍酸辣汤
地址：友谊路148号
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