友善的我
先回答下問題吧！當天沒賣完可以放冰箱冷藏保存到第二天，第二天再回滷下就可以賣了，但是最好不要這樣做，因為回滷後的沒第一次滷的味道好，不要砸了自己的名聲。
好了，說說具體怎麼操作吧！題主說了天氣熱，說明溫度高，在溫度高的季節買滷肉的食客相對來說比較少，所以儘量的少滷，根據昨天銷售的情況來滷，儘可能的做到當天滷好當天賣完，減少滷肉的保存問題。（錢多多我覺得做小吃的一定要注意名聲，食客吃的都是要味道好的食品，千萬不要賣餿的）
如果實在做了有點多賣不完，那就一定要保存好，不要使其變味，影響口感。為什麼食品會變味變壞，主要是有微生物引起的腐敗，所以要抑制微生物就能保存時間長，。微生物的活動和溫度，氧氣有直接的關係，儘可能的使溫度低，就可以保存時間久。以下幾種方法
1.直接放放冰箱冷藏，第二天繼續回鍋滷下，但是這種方法簡單，保存效果不好。
2.真空包裝，隔絕空氣。將滷肉直接真空包裝後再用微波殺菌。保存效果好，但是比較麻煩一般滷肉店可能不怎麼用的。
3.將滷肉泡在滷水中，這樣能延長滷肉的保存時間。但是這裡又有一個滷水保存的問題了，滷水不能用金屬材料的容器裝應該用陶器制的容器裝，避免金屬與滷水發生化學變化和外界的熱量影響滷水。
第二天要將滷肉重新回到鍋裡回滷下。
做法是先將滷水燒開，燒開後加入適量的高湯繼續燒開，燒開後放入滷肉繼續滷，滷製十多二十分鐘後浸泡一兩小時後撈出就可以了。（如果滷肉味道差不多在回鍋時就不用在放什麼調味了，放了等下味道太重，如果香味不後可以適量的加點香料）
錢多多美食
說起滷肉我真想多說幾句。滷肉肉香濃郁，味道可口，因此才得到了那麼多人的青睞 。不僅如此，而且能增加食慾，有益營養，促進生長髮育，增強記憶力，適合青少年食用；滷肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；還能補腎養血，滋陰潤燥，不失為一道美味佳餚。
滷肉的做法已經介紹了不少，做出來當天賣不完，如何保存才能保鮮，是個大問題，介紹幾種方法供借鑑。
首先解決使用什麼器具來盛滷肉及湯。盛存滷肉及汁，不要用鐵桶，而應該用陶瓷盆盛裝，原因是陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽有異味。
第二如何保存。、把滷肉泡在滷汁中，放在廚房櫃下面，它屬冷藏室性質的，可延長滷肉的保存期限。
第三保鮮袋保存。把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。
第四真空保存法。真空包裝，滷肉與氣體隔絕了，可增加保鮮期限。如真空包裝後再經過微波殺菌，滷肉保鮮時間更長。
小吃學院
處理方法還是有一些的，其中一個最省事，省心，把剩的滷肉扔垃圾桶就可以啦。
哈哈，開玩笑的......，現在言歸正傳。
1. 把滷肉再煮一次，燒開關火，然後再把昨晚的東西泡一下，撈出就行了。
2把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的保質期，不過這要涉及到滷水的保存了，滷水可以在常溫下保存，夏天很熱的話每天燒開兩次,早晚各一次,不要蓋蓋子。
冬天可以每天燒開一次,如果不動它的話可以兩天燒一次，燒開後的滷水不要再亂動了，不可以再用東西去攪它了，也儘量不要隨意的搬動盛裝滷水的器皿.(保存的得當可以永久不壞) 如果很長時間不使用可以把滷肉的滷水上面的浮油打出，這油很香可以做菜的時候用上，不會浪費。
然後用密紋的網罩把渣滓撈出扔掉，把滷水燒開，找一個玻璃瓶子用水清洗乾淨，擦乾水，然後把滷水裝入裡面,把瓶子放進家裡蒸米飯的鍋裡面開氣後蒸15分鐘,殺菌,消毒的作用.然後取出自然晾涼,蓋上瓶蓋子.必須涼透以後再進入冰箱的冷藏室裡面.(可以存放20天左右味道不會變) 如果想用冷凍的方法來保存,可以把滷水去油,去渣滓燒開,涼透後裝進一個不鏽鋼的小桶裡面,記得桶的容量。
3.真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。
最後，在做滷肉時，不要放過多的添加劑，那樣只會使滷肉的保存期大為降低，其實最簡單的辦法，是在滷肉上刷一層香油，然後用塑袋緊緊包住。
