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中國的八大菜系可謂相當有名，所形成的中國的“八大菜系”，分別為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。這些菜系各自的特點如何？又具有哪些代表菜品呢？今天就跟著筆者一同瞭解一下吧。
1、魯菜——鹹鮮、濃油赤醬 經典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚、燒二冬、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸，糖醋里脊可是筆者每去到飯店必點菜品呢！
2、川菜——重油、重鹽、麻辣鮮香 代表菜品有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片，水煮肉片說是水煮，可湯汁濃縮得特別美味，味道極佳！
3、粵菜——原汁原味、鹹、鮮、清淡 經典粵菜有：白切雞、白灼蝦、阿一鮑魚、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚，口味愛好清淡的朋友可以去嘗試粵菜，無論是湯還是粥都很補且不膩，而且葷菜都保留著食材原汁原味！ 
4、蘇菜——甜、黃酒味 江蘇名菜有雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭，筆者吃過的只有蘇式點心，但香酥的味道令人難忘，我想甜點都是如此，更何況是菜餚呢！
5、閩菜——鹹甜（南部）、香辣（北部）閩菜的招牌菜有“佛跳牆”，還有福州魚丸，對於福建菜系筆者不瞭解，但身邊福建的朋友很多，對家鄉菜也讚不絕口。
6、徽菜——重油味、重鹽 經典的菜品有：一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐。
7、湘菜——重油、重鹽、重辣、醃製臘味 身為湖南人，湘菜是重頭戲，從小愛到大，湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜，最喜愛的是湘菜的辣味，還有煙燻的臘肉，肥而不膩，好吃不塞牙！
8、浙菜——醬香味濃 浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”，浙菜是個注重調味的菜系，醬油生抽可以大把地放，重口味！
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這個問題實事求是，師傅在給筆者說的一直是四大菜系，所以對八大菜系中的徽菜、浙菜、閩菜並不瞭解，就說說四大菜系加湘菜吧。
川菜：
一個講究調味的菜系。
這可以說是筆者是看家菜，最出名的莫過於回鍋肉和麻婆豆腐。
魯菜：
一個講究火候的菜系。代表菜：油爆雙脆、德州扒雞。
油爆雙脆
德州扒雞
粵菜：
一個講究鮮嫩的菜系。代表菜：白切雞、佛跳牆。
白切雞
及第粥
淮揚菜：
一個講究精緻的菜系。代表菜：文思豆腐、蟹粉獅子頭。
文思豆腐
蟹粉獅子頭
湘菜：
和川菜一樣接地氣，一個講究香辣、小炒的菜系。代表菜：剁椒魚頭、小炒肉。
剁椒魚頭
小炒肉
至於其他三個菜系，站在一個吃貨（非廚師）的角度上來說還比不上雲南菜。個人見解，不喜勿噴。
胡揚私廚
今年陽春三月下揚州，是去吃一個親戚家的小孩百日喜宴。吃到了很正宗的維揚菜。紅燒獅子頭，大煮乾絲，都吃了。拆燴鰱魚頭沒有點，因為主人是做醫生的，講究飲食衛生，魚頭裡面重金屬含量高所以不點。不上紅燒豬頭也是因膽固醇的原因。就是大煮乾絲也是我們一桌几個非揚州人以為不可缺少，後來才補上的。他們不點也是因為豆製品會導致尿酸升高而沒有點它。和醫生在一起吃飯，很多的美味只能讓位給健康，這是沒有辦法的事情。一隻紅燒獅子頭十分巨大，圓臺面轉過來轉過去，大家輪著用勺子挖著吃，吃了很久，才吃得精光。好吃麼？！好吃！
一般般的過客
八大菜系，川魯粵淮揚 浙閩湘本幫還是川粵魯湘，閩浙蘇徽？憑個人感情，我選擇前者。
川菜：宮保雞丁 魚香肉絲 麻婆豆腐
魯菜：九轉大腸 蔥燒海參 糖醋鯉魚
粵菜：龍蝦燴鮑魚 清蒸石斑 客家釀豆腐
淮揚菜：文思豆腐 蟹粉獅子頭 拆燴鰱魚
閩菜：佛跳牆 淡糟香螺 荔枝肉
浙江菜：蝦爆鱔 西湖醋魚 龍井蝦仁 燉蓴菜
湘菜：剁椒魚頭 髮絲百葉 東安子雞
本幫菜:滬菜，蝦子烏參 醃篤鮮 四喜烤麩 清蒸鱸魚（松江的鱸魚）
一個菜系寫仨，比較有代表性的，不見得合大家口味，反正都是我愛吃的。
