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中国的八大菜系可谓相当有名，所形成的中国的“八大菜系”，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系各自的特点如何？又具有哪些代表菜品呢？今天就跟着笔者一同了解一下吧。
1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱 经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸，糖醋里脊可是笔者每去到饭店必点菜品呢！
2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香 代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片，水煮肉片说是水煮，可汤汁浓缩得特别美味，味道极佳！
3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡 经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼，口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜，无论是汤还是粥都很补且不腻，而且荤菜都保留着食材原汁原味！ 
4、苏菜——甜、黄酒味 江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头，笔者吃过的只有苏式点心，但香酥的味道令人难忘，我想甜点都是如此，更何况是菜肴呢！
5、闽菜——咸甜（南部）、香辣（北部）闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸，对于福建菜系笔者不了解，但身边福建的朋友很多，对家乡菜也赞不绝口。
6、徽菜——重油味、重盐 经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。
7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味 身为湖南人，湘菜是重头戏，从小爱到大，湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜，最喜爱的是湘菜的辣味，还有烟熏的腊肉，肥而不腻，好吃不塞牙！
8、浙菜——酱香味浓 浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”，浙菜是个注重调味的菜系，酱油生抽可以大把地放，重口味！
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这个问题实事求是，师傅在给笔者说的一直是四大菜系，所以对八大菜系中的徽菜、浙菜、闽菜并不了解，就说说四大菜系加湘菜吧。
川菜：
一个讲究调味的菜系。
这可以说是笔者是看家菜，最出名的莫过于回锅肉和麻婆豆腐。
鲁菜：
一个讲究火候的菜系。代表菜：油爆双脆、德州扒鸡。
油爆双脆
德州扒鸡
粤菜：
一个讲究鲜嫩的菜系。代表菜：白切鸡、佛跳墙。
白切鸡
及第粥
淮扬菜：
一个讲究精致的菜系。代表菜：文思豆腐、蟹粉狮子头。
文思豆腐
蟹粉狮子头
湘菜：
和川菜一样接地气，一个讲究香辣、小炒的菜系。代表菜：剁椒鱼头、小炒肉。
剁椒鱼头
小炒肉
至于其他三个菜系，站在一个吃货（非厨师）的角度上来说还比不上云南菜。个人见解，不喜勿喷。
胡扬私厨
今年阳春三月下扬州，是去吃一个亲戚家的小孩百日喜宴。吃到了很正宗的维扬菜。红烧狮子头，大煮干丝，都吃了。拆烩鲢鱼头没有点，因为主人是做医生的，讲究饮食卫生，鱼头里面重金属含量高所以不点。不上红烧猪头也是因胆固醇的原因。就是大煮干丝也是我们一桌几个非扬州人以为不可缺少，后来才补上的。他们不点也是因为豆制品会导致尿酸升高而没有点它。和医生在一起吃饭，很多的美味只能让位给健康，这是没有办法的事情。一只红烧狮子头十分巨大，圆台面转过来转过去，大家轮着用勺子挖着吃，吃了很久，才吃得精光。好吃麽？！好吃！
一般般的过客
八大菜系，川鲁粤淮扬 浙闽湘本帮还是川粤鲁湘，闽浙苏徽？凭个人感情，我选择前者。
川菜：宫保鸡丁 鱼香肉丝 麻婆豆腐
鲁菜：九转大肠 葱烧海参 糖醋鲤鱼
粤菜：龙虾烩鲍鱼 清蒸石斑 客家酿豆腐
淮扬菜：文思豆腐 蟹粉狮子头 拆烩鲢鱼
闽菜：佛跳墙 淡糟香螺 荔枝肉
浙江菜：虾爆鳝 西湖醋鱼 龙井虾仁 炖莼菜
湘菜：剁椒鱼头 发丝百叶 东安子鸡
本帮菜:沪菜，虾子乌参 腌笃鲜 四喜烤麸 清蒸鲈鱼（松江的鲈鱼）
一个菜系写仨，比较有代表性的，不见得合大家口味，反正都是我爱吃的。
