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油浸小金瓜这道菜早些年比较流行，鲜香软糯的，非常好吃，做法简单，调味也很随性，使用“蒸”和“焗”两种烹调方法。
老厨子就详细介绍下“油浸小金瓜”的烹调方法和具体细节，喜欢烹饪的朋友请继续往下看↓
采购大小适中的金瓜一个，事先量好砂锅的尺寸，大小适中的金瓜，做出来刚刚好扣在砂锅中，整体美观大气，视觉触动感增强，食欲就会大大提高。
主料:金瓜1个，食用油等。
调料:盐、味精、葱段，姜片，花椒，八角等。
制法:
- 金瓜一分唯二，取其中一半，切成若干个三角块，大小均匀。
- 切好的三角块金瓜放盆中加盐，姜片，味精，少许清水拌均，上屉蒸至断生取出。
- 取砂锅一个，将葱段、姜片，花椒，八角铺垫在砂锅底部，然后将蒸至断生的小金瓜整齐码在砂锅中，恢复半球状为最佳。
- 取碗加清水，盐，味精调均，倒在南瓜上，加食用油，要没过南瓜，然后上火烧开，去浮沫，加盖小火焖至酥烂，汤汁收干为止。
- 倒出食用油，垫底盘上桌即可。
备注:金瓜软糯，鲜咸味浓。想吃甜口的可以加糖调味，垫底可以放大枣，苹果或雪梨，香香甜甜，老人孩子的最爱。
红油土鸡片可以做热菜也可以做凉吃，今天给大家介绍凉吃的“红油鸡片” ，也是一道改良版的“口水鸡”，耐心的朋友请继续往下看↓
主料:鸡腿3个，青瓜丝少许。
调料:精致红油30克，熬好的凉菜酱油，树上鲜麻椒油少许，盐，味精，香麻油等
制法:
- 鸡腿泡水后洗净，锅上火加姜片，葱段，盐，花椒，八角等烧开，下鸡腿煮至8层熟，骨头处稍有血筋断生，捞出冲透凉水。
- 将精致红油，芝麻，盐，味精，熬好的凉菜酱油，树上鲜麻椒油，香麻油，调成碗汁，搅动均匀备用。
- 盘中加适量青瓜丝垫底，将冲透水的鸡腿，用刀片成大片，码在黄瓜丝上，然后倒入调好的红油调味料，这道菜即可上桌。
烹调技艺包罗万象，食材的同属性，不同的调味料，造就了很多味型的菜式，装盘形式的变化，味型的变化，都是菜肴创新中最常用的。
探厨
可批量预 油浸小金瓜
虽土但热 红油土鸡片
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
东方美食研究院
这个油浸小金瓜是个什么东东？
没听说过，也没吃过🤠
红油土鸡倒是吃过。尝试过还行。
我只会用简单地方法：
一、鸡洗净焯水，切片或块加葱姜上锅蒸。
二、备好姜末、蒜末、葱末、香菜末、花椒、辣椒切小段。
三、另起锅，放油，七分热，姜末蒜末花椒辣椒切小段放入，炒香，关火放一点葱末、一把香菜末（本人喜欢香菜味道）加入适量生抽。很香😋
四、将蒸好的鸡倒入锅中炒拌均匀，装盘。
嗯嗯，美味😋！
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