土家羅妹
涪陵除了榨菜，還有油醪糟👌
比起遍佈全國各大超市的涪陵榨菜，油醪糟似乎是“待字閨中”——因為只有來到涪陵，你才能一品其芳澤。不過，壹周君卻對這個東東卻既愛又恨，自己的第一次，就被它燙到不能自己——厚厚的豬油封住熱氣的油醪糟，表面看似冷淡，內在極為火熱，小勺慢嚥才是王道，大口吞嚥？萬萬不可！
油醪糟，顧名思義就是用豬油炒醪糟，我們武漢人叫做米酒釀，配上核桃仁、黑芝麻、花生末、紅棗和桔餅等等這些，製作而成的糊糊，加入幾坨小湯圓芯，或是一個荷包蛋，那就是涪陵人茶餘飯後的甜點，待客接物的首選，以及坐月子的最佳補給！
如今在涪陵兩江廣場的一角，還有一座端著油醪糟的壯漢雕像啦！
據說，涪陵油醪糟始於200多年前的清朝嘉慶年間，當年為一地主人家添丁待客時，因人數眾多，醪糟醪糟煮雞蛋不夠分，所以廚師加了湯圓心子來分發，結果大家反響熱烈，這個方子就被傳下來了。
後來，涪陵人家相親時，男方去女方家吃飯，如果女方家長滿意未來女婿，就會煮一碗油醪糟荷包蛋給他吃，如果沒有，男方只能掃興而歸啦。
製作油醪糟，難度其實並不大，但要做得講究，就有些門道啦。
第一步：要用優質糯米，洗乾淨瀝乾，然後蒸熟；最後加酒麴發酵；要想醪糟團而不散，香氣濃郁，這個就需要熟練工種了。如果水平達不到，建議直接買成品醪糟了。選哪種顆粒飽滿軟硬適中的就OK。
第二步：將花生、黑芝麻、核桃仁用小火慢炒去掉水分，過一次油，逼出香味。然後選幾樣你喜歡吃的東東，什麼桔餅、瓜條、蜜棗、枸杞、桂花這些，統統研成細末備用。
第三步：燒一鍋豬油（建議自己熬，外面出售的成品都不靠譜），待到八成熟時，把所有配料以及做好的醪糟一起下鍋煎炒，均勻攪絆至水分蒸發完畢即可。
做好的油醪糟可以密封保存。吃的時候，先將鍋裡清水燒開，加入雞蛋，再放入油醪糟；就是油醪糟荷包蛋；加入湯圓芯子，就是油醪糟湯圓；加入幹餈粑，就是油醪糟餈粑。那種滋味，比起傳統的米酒釀，多出了數種口感層次，令人回味無窮。
總之，怎麼做就怎麼好吃！
