土家罗妹
涪陵除了榨菜，还有油醪糟👌
比起遍布全国各大超市的涪陵榨菜，油醪糟似乎是“待字闺中”——因为只有来到涪陵，你才能一品其芳泽。不过，壹周君却对这个东东却既爱又恨，自己的第一次，就被它烫到不能自己——厚厚的猪油封住热气的油醪糟，表面看似冷淡，内在极为火热，小勺慢咽才是王道，大口吞咽？万万不可！
油醪糟，顾名思义就是用猪油炒醪糟，我们武汉人叫做米酒酿，配上核桃仁、黑芝麻、花生末、红枣和桔饼等等这些，制作而成的糊糊，加入几坨小汤圆芯，或是一个荷包蛋，那就是涪陵人茶余饭后的甜点，待客接物的首选，以及坐月子的最佳补给！
如今在涪陵两江广场的一角，还有一座端着油醪糟的壮汉雕像啦！
据说，涪陵油醪糟始于200多年前的清朝嘉庆年间，当年为一地主人家添丁待客时，因人数众多，醪糟醪糟煮鸡蛋不够分，所以厨师加了汤圆心子来分发，结果大家反响热烈，这个方子就被传下来了。
后来，涪陵人家相亲时，男方去女方家吃饭，如果女方家长满意未来女婿，就会煮一碗油醪糟荷包蛋给他吃，如果没有，男方只能扫兴而归啦。
制作油醪糟，难度其实并不大，但要做得讲究，就有些门道啦。
第一步：要用优质糯米，洗干净沥干，然后蒸熟；最后加酒曲发酵；要想醪糟团而不散，香气浓郁，这个就需要熟练工种了。如果水平达不到，建议直接买成品醪糟了。选哪种颗粒饱满软硬适中的就OK。
第二步：将花生、黑芝麻、核桃仁用小火慢炒去掉水分，过一次油，逼出香味。然后选几样你喜欢吃的东东，什么桔饼、瓜条、蜜枣、枸杞、桂花这些，统统研成细末备用。
第三步：烧一锅猪油（建议自己熬，外面出售的成品都不靠谱），待到八成熟时，把所有配料以及做好的醪糟一起下锅煎炒，均匀搅绊至水分蒸发完毕即可。
做好的油醪糟可以密封保存。吃的时候，先将锅里清水烧开，加入鸡蛋，再放入油醪糟；就是油醪糟荷包蛋；加入汤圆芯子，就是油醪糟汤圆；加入干糍粑，就是油醪糟糍粑。那种滋味，比起传统的米酒酿，多出了数种口感层次，令人回味无穷。
总之，怎么做就怎么好吃！
