文/楊玲玲
現在很多人願意嘗試素食，認為吃素是一種健康的方式。
筆者在各地講課時，接觸過很多素食者，通過交流。發現有些人對吃素存在某種誤區。
誤區一：不吃肉就沒有油脂有些素食者認為，不吃肉就沒有油脂，為了增加口味，在煮菜時放入過多的油，這於身體無益。
此外，有些吃素者因食材口味清淡，做菜時常會加大量糖、鹽進行調理。但高糖使人肥胖，高鹽是造成血壓上升的重要因素之一，這兩者均應避免。
事實上，吃素之所以是健康的生活方式，原因之一也是其清淡的特點。誤區二：以仿肉製品替代肉食隨著食品加工技術的進步，一些仿肉製品，如素雞、素鴨、素火腿、麵筋或素肉罐頭等食品已相當普遍，被素食者廣泛食用。
但它們均屬高鹽食品，素食者應當注意。而且煙燻烤出來的素雞、素鴨等，大多添加了人工合成香精，一樣傷害健康，枉費了吃素的良苦用心。因此，建議選用新鮮食材自行烹調。
誤區三：吃素就能降低心血管疾病的罹患率研究證實，要對心腦血管疾病的防治產生影響，除了吃素，尚需配合控制體重、不吸菸、規律生活、正確運動等。
誤區四：長期吃素同樣營養均衡 事實上，長期素食會導致維生素B12、維生素Ｄ和鈣的缺乏。建議每週至少吃兩個雞蛋或每天喝杯牛奶，來補充容易缺乏的營養素，並養成飯後吃水果的習慣。此外，有很多人懷疑吃素會缺少蛋白質。
但實際上，素食者可以從豆類、穀類、堅果中獲得。美國營養協會曾指出：假如在一天之內，吃進不同的食物，即使只有植物為蛋白質來源，也能提供所有所需氨基酸。通常穀類含有豐富的甲硫氨基酸，大豆含有大量的離氨酸，可以取長補短。
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