近日央視爸爸播報的一則消息稱：國內我們所吃到的三文魚三分之一都來自青藏高原。What？三文魚不是海鮮嗎？我們在日料店吃的不是應該是來自挪威的三文魚嗎？著名美食家蔡瀾先生在他著作中曾提到：“正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃……三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心。”
網友多次提到的虹鱒魚又和三文魚有什麼關係呢？
虹鱒（學名：Oncorhynchus mykiss）是鮭科、太平洋鮭屬的一種魚，主要生活在低溫淡水中，因為其肉色和三文魚相仿難以分辨，所以被商家們美名為淡水三文魚、高山冷水三文魚。換了個名字後是不是感覺高大上很多呢，簡直要被這些商家的機智折服。。。
而三文魚一詞源自“Salmon”，最早人們用拉丁語中的“salmo”（奮力躍起的意思）來稱呼北大西洋的一種魚，即現在鮭魚屬的大西洋鮭。由於味道鮮美，產量又高加之捕撈量逐年上升，後來逐漸出口到我國。而最早接觸大西洋鮭的則是香港，粵語叫著叫著就音譯成了“三文魚”。最著名的要屬挪威海產三文魚，當然還有澳洲海產三文魚、蘇格蘭海產三文魚等等。
但青藏高原上的虹鱒通用英文名是rainbow trout，“Trout”對應的概念是“鱒魚”，所以“Salmon”通用名概念中，虹鱒自然是被排除的，所以又怎麼能叫“淡水三文魚“呢？
作為世界上吃刺身最久國家的日本，日本人對做刺身的原料要求可是很嚴格的，雖然吃三文魚刺身的歷史並不長，但他們一定只吃特定的海水三文魚。那是因為海魚一般都經過低溫急凍處理，一般常見的寄生蟲都已經無法存活。而這些商家口中所謂的“淡水三文魚“也就是虹鱒可是生活在淡水環境裡，曾經某位寄生蟲學專家就表示，顯微鏡下觀察淡水魚的寄生蟲，不僅數量巨大且呈蠕動的狀態。在這些寄生蟲中，華支睪吸蟲是中國最常見的。世界衛生組織國際癌症研究機構更是將華支睪吸蟲（感染）列為一類致癌物之一。不僅是淡水的魚類，河蟹、河蝦等河鮮產品中攜帶的寄生蟲也很多，只有徹底煮熟後才能安全食用。
在超市裡一般我們都是看見已經切成片的三文魚，有網友也支招可以從顏色、油脂分佈辨別。
挪威三文魚肉的脂肪線呈白色，特別明顯，肉色橙紅鮮亮，肉質更細膩，而虹鱒魚肉顏色是淺淡的橙色。
方法是好的，可是商家們的“聰明“真的是超乎想象，一般會在虹鱒上市前幾周或者在魚卵期，就喂有食用色素蝦紅素的餌料，魚肉的顏色會越來越深，甚至比正宗三文魚還鮮亮！
當然，有些專家還是出來闢謠了，認為三文魚分為海鱒和虹鱒。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。
三文魚只是一個商用名稱，國內養殖的虹鱒稱為淡水三文魚並沒有什麼不妥。至於寄生蟲問題也不取決於在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控，無論是海水的還是淡水的都可以生吃，目前國內養殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的。都經過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環節裡一般不會出現所謂的寄生蟲。
嗯~~
鱒魚煮熟了還是相當美味的
/材料/三文魚、海鹽、黑胡椒、黃油、檸檬
/做法/
1. 三文魚用廚房紙擦乾水分，撒上海鹽、黑胡椒顆粒，醃製10分鐘；
2. 煎鍋裡放一小塊黃油，將三文魚皮朝下放入煎1分鐘；再將兩側煎至金黃，裝盤後擠上檸檬汁可。
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