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先給大家個結論，以前的泔水豬＞飼料豬＞現在的泔水豬。對這個排序出來後我想大家可能會有這麼幾個疑問：

• 現在的泔水豬和以前的泔水豬有沒有區別？
  
• 現在的泔水豬和飼料豬哪個好？
  
• 以前的泔水豬和現在的飼料豬哪個好？
  

挨個解答下，我想大家看完就能明白泔水豬是怎麼回事，飼料豬是怎麼回事，不需要再為買個豬肉發愁了。

一、現在和以前的泔水豬有沒有區別？

以前的泔水豬都是自家的剩菜剩飯，無論從原料還是做法對人都是健康的對豬自然也是健康的，而且一般不會等到餿了再餵豬。可現在的泔水豬養豬人把泔水拉回來不可能一次性全喂完，冬天還好，夏天可能就會餿掉，其中的黴菌毒素經過豬的富集作用可能對人體有害。最後以前誰家有那麼多的剩飯剩菜啊，泔水最多佔豬飼料的5%。而現在的泔水豬，泔水能佔到飼料50%甚至更高。所以說同樣是泔水豬，以前的跟現在的不僅有區別而且區別還很大。

二、現在的泔水和飼料比哪個好

這個沒有固定結論，二者各有優劣，泔水豬勝在飼養時間長，肉質口感會更好一些，而且泔水豬一般不需要使用添加劑催肥，在這方面泔水豬有優勢，但泔水豬吃的飼料雜，原料成分不清，其中就可能含有對人體有害的成分。飼料豬勝在原料質量有保證，雖然飼料豬的生長週期短，肉質比較。差，但豬吃的每一口飼料中含有多是蛋白、多少微量元素都是可查的，飼料的配比都是嚴格按照豬隻生長需求配置的，只要不添加違規成分豬肉就是健康的。所以，個人認為飼料豬比現在的泔水豬肉更加健康。

三、以前的泔水豬跟飼料豬哪個好

這個不用糾結，是以前的泔水豬好，以前的泔水豬吃的或者是人吃剩的或者是人可以吃的都是純天然的食材自然就不存在對人有害的。飼料豬飼料雖然成分明確，但畢竟其中含有人工合成的成分。而且以前的泔水豬飼養週期多是一年甚至兩年，很少會使用藥物，現在飼料豬規模化豬場的飼養時間是7-8個月，為了防止發病在特定時間會加藥。無論從哪個角度，以前的泔水豬都更勝一籌。

綜合上面三個問題，最後我的結論就是以前的泔水豬＞飼料豬＞現在的泔水豬。

文/果然悠

果然悠

泔水即潲水，這裡特指以飯店、食堂、餐廳的剩飯、剩菜及刷鍋洗碗水養豬，與農家自己的剩飯、剩菜餵豬有本質的不同。農家的剩飯、剩菜量小，不會那麼油膩，不會發酸、發臭，農家豬主體還是吃麩皮、穀殼、糧食或者飼料;而泔水養豬是專業性的，豬吃的主體是泔水(當然必須混合一定量的其它飼料，否則，生豬會因食鹽中毒、黃麴黴素中毒而死)，裡面混合了大量的洗潔精、牙籤、魚刺及骨頭等，放置時間過長，發酸、發臭，滋生細菌，即使發酵、高溫消毒，也不能完全殺滅，如黃麴黴素等。

國家是禁止用泔水養豬的。但由於利益驅使及監管不到位，泔水養豬在城郊還是大量存在的。

泔水豬肉含油量大，質地鬆軟，有異味，為肉中下品，即垃圾肉，與糧食、飼料豬不是一個檔次，消費者在購買時要擦亮眼睛。

區別是否是泔水豬肉的方法:

1.看色澤。主要看肥膘、豬油的色澤，顏色發渾，略帶淡黃色，不潔淨。以瘦肉的色澤不容易判斷，因為決定瘦肉顏色深淺的主要是養殖時間。

2.看質地。泔水豬肉由於含油量大，質地鬆軟，雖置於10℃以下24小時，肥肉、豬油不能變硬，除非置於0℃以下，結成冰，但解凍後依然鬆軟。

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北大屠夫陸步軒

對這個問題我做一個回答，還是請大家來評論。

首先，題主沒有弄清楚泔水豬和以前農家自己家養的煮的區別。

兩者區別一：泔水中含有多量不可食用的物質，人吃了肯定會生病，或者中毒，那麼豬吃了你認為會很健康嗎？而農家網的豬，豬草都是經過選擇的，不僅如此還不能太老，裡面可以說是五穀雜糧都有，這裡面區別太大了。

兩者區別二

兩者區別三：我們不會吃餿的東西，長黴的東西，就算是在以前我也沒見過爺爺奶奶把餿到長黴的東西給豬吃。人不想吃，因為吃了影響身體健康，人體的各種器官不舒服，而豬也是一樣兒的，它也是一個生物。

兩者區別不只是這些，我也不一一列出來了，如果豬吃了不健康的東西，肯定會影響豬的身體健康，如果它生病了，器官壞掉了，也會隨著含有一些病毒細菌，那我們吃了生病了的豬，自然也是要不得的。所以這就是為什麼國家明文禁止泔水豬的原因，這樣兒的明文規定，肯定是為了人名的安全著想，難不成還是因為怕誰掙了錢不說？

其次我再說飼養豬：

首先我認為飼養豬比泔水豬還是要稍微健康一些的，但是都不怕我理想中的豬肉，我理想中的豬肉還是小時候家家戶戶自己養的土豬。

以前在農村養過豬的人都知道，任你怎麼養，一頭豬半年是很難養肥的，幾乎不可能，更別說四五個月了。然而飼養的豬是可以的，具體情況我不是業內人事我也不懂，可能是基因改良也可能是別的原因。

所以我認為兩者都不好，如果非要選擇，我選擇飼養豬，還是下面這個圖片中豬好，你怎麼選？

土家羅妹

我們都知道，城市的餐飲泔水一般情況下會被拿去餵豬，如果說泔水在還未變質之前便投餵給豬仔吃的話，營養價值自然不會低，畢竟那是人類吃的食物。儘管市面上現在絕大多數豬肉都是飼料豬，但很多農村的家庭養殖戶，會使用泔水餵豬，而且好吃。

於是，很多老百姓便會有這樣的疑問：

究竟泔水喂的豬和飼料喂的豬，哪種肉質好？或者說哪種更好吃?更具營養價值？

別急，超哥這就給大家分析分析。

答案搶先看：

飼料喂的豬肉質更好更安全。

【豬肉品質】

那麼怎樣才算肉質好？什麼樣的豬肉更好吃？

肉質是指肉的外觀、加工和食用特性。肉類科學認為,肌肉的顏色、系水力、PH值、嫩度、風味、多汁性是重要的食用品質。另外,脂肪的色澤和融點也是肉質的重要要求。脂肪品質直接影響到肉的風味[1]。

通俗點來說就是，顏色要好看，豬肉要是那種慘白慘白的，相信大家看了也不會想吃吧？就更加不會買了。

肉呢，得是鮮嫩多汁，口感好，還要肥而不膩，這種豬肉是大家普遍接受的好豬肉。而鮮嫩多汁涉及到的就是系水力，系水力越高，肉的含水量越高，肉越好吃；肉質最直接的評價準則在於脂肪含量，或者說肌內脂肪，肌內脂肪含量高，肉口感好，這與大傢伙吃牛肉一樣，都認為肥瘦相間的和牛好吃，豬肉也同樣道理……

當然，這一切的數據都是有一個範圍的，畢竟物極必反嘛。

【泔水與飼料營養】

城市餐飲泔水是指餐館、酒樓、食堂、家庭等食物加工過程中產生的食物殘渣以及人們吃剩而扔棄的飯菜等[2]。在餐廚剩餘物幹物質中，粗蛋白含量約為30%,粗脂肪含量約為 15%,還含有豐富的磷、鈣、鈉和微量元素[2]，營養物質很豐富不是嗎？具有較高的利用價值[3]；而飼料一般是經過大型飼料公司的專業研究人員根據豬的營養價值需要，比如蛋白質、鈣、磷、賴氨酸、蛋氨酸和胱氨酸等，按照一定的比例精心設置的，能夠滿足豬的所有營養需要，保證豬能夠健康茁壯成長。

原則上來說，泔水完全能夠勝任飼料，兩者並沒有太大的差異。

【飼料豬和泔水豬比較結論】

李建餛等研究比較了飼料豬和泔水豬肉質及貯藏特性,發現飼料豬與泔水豬相比,泔水豬在肉色、嫩度、風味物質含量方面具有一定的優勢[4]。

那麼既然用泔水飼餵的豬，其肉質就可以滿足人類的要求，甚至比飼料餵養的還要好，同時泔水的成本還低，我們還有什麼理由使用飼料，泔水不是更好，在保證肉質的同時可以獲得更大的利潤？

超哥在這裡必須提醒大家，泔水豬在食品安全方面存在風險。餐廳中使用的洗滌劑（含磷、鉛、汞等），豬吃了這些泔水之後，使得肝臟、腎臟銅和鉛含量較飼料豬高，倘若吃了腐爛變質的蔬菜等會有亞硝酸鹽，而且還含有抗生素等，容易對人造成中毒和死亡。泔水豬肉和飼料豬肉在2℃條件下貯藏,揮發性鹽基氮含量和菌落總數隨貯藏時間也呈增長趨勢。

“泔水”中富含的蛋白質、脂類等有機質，是金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、結核桿菌等病原微生物滋生繁衍的理想場所，倘若人們長期食用，很容易造成病原微生物感染，對健康造成威脅[5]。《中華人民共和國畜牧法》第四十三條第二項明令規定：從事畜禽養殖，禁止使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼餵家畜。這也是國家為設立了各種法律條紋，限制泔水養豬的原因，只為保障大家的生命安全。

【總結】

因此，如果單純從肉質上來說，泔水豬確實會比飼料豬更好點，但是並不主張大家吃泔水豬肉，更不建議大家去飼養泔水豬，原因一目瞭然。

當然或許將來我們的技術跟上來了，可以更好地利用泔水，成本底，效益好，肉質好，那個時候才是皆大歡喜的時候。

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參考文獻

[1]豬肉質的評定和影響豬肉品質的營養因素[J].郭福友.廣東飼料1996(2): 27-28.

[2]餐廚剩餘物複合蛋白飼料對生長豬飼養效果的研究毛連華[J].劉清梅.於繼英.劉來亭.張建雲.馬秋剛.飼料工業.2008(29):41.

[3]城市餐飲泔水油分離方法的研究[J].魏紅江.趙志軍.劉自平.信吉閣.張護.王愛華.楊志.雷許燁.雲南農業大學學報.Journal of Yunnan Agricultural. University,2011,26(2):249-253.

[4]飼料豬和泔水豬肉質及貯藏特性比較研究[J].李建鯤.李瑾瑜.王子榮.朱民望.新疆農業科學. 2012(04).32-46.

[5]“泔水豬”存在的畜產品質量安全問題芻[J].張利軍.徐利峰.中國動物檢.2012(29):18-19.

超哥話食

一，從健康的角度，泔水喂的豬衛生條件更差，烹飪產生的各種硝酸鹽類富集，沒有及時收集的剩飯菜會酸敗，變質，收集用的桶常年不洗。更不要說如筷子，勺子，塑料袋等雜物。而飼料養的豬衛生條件則要好點，現階段大部分豬場能受到主管部門的監督，最少每月一次吧，用藥，用料，瘦肉精監測。

二，從風味的角度，泔水豬應該會好吃點。泔水豬外購仔豬時不象飼料養豬那麼重視品種改良，好的品種也由於不象飼料配製那麼精準，不能很好發揮品種優勢。所以，泔水豬飼養時間要長一些，一般飼料豬6月-7月齡出欄，泔水豬一般要多一個月。飼養時間長會導致肌體間氨基酸沉積量大，品種差會導致肌間脂肪含量豐富。吃過味精雞精的你懂的，會香一些。（更有豬肉味兒。膽固醇含量更高。）

最後，想說一點兒。現階段部分地區在推廣餐餘物綜合利用。說白了就是把泔水收集起來通過消毒，提脂，烘乾等，從而得到生物柴油和飼料原料。小比例添加到飼料裡作為回收再利用資源。其次，相當一部分泔水養豬戶採用高溫消毒等辦法處理餐餘，按比例配合到飼料裡餵豬，應該說也算是資源節約吧。當然，強迫症和高端消費者除外。

轉眼就是老農了

這樣的問題不應該出現，答主進來是懟你的，因為消費者不想吃到泔水豬內，維護市場人人有責。

1、 泔水也叫潲水又稱餿水，泔水豬又稱為“餐廚垃圾豬”。泔水豬是非法豬，與豬場養出來的豬根本不能相提並論，被抓住就會受到處罰。

2、 再看豬吃的。養豬場的豬吃的是營養師專業配製的營養大餐，泔水豬吃的是餐廚垃圾。飯店泔水臭不可聞，見之想吐，一放就是一天，細菌滋生，各種發黴、變味，真是什麼東西都可能存在。誰健康一目瞭然。

3、 前些年，北京搗毀了一批泔水豬窩點，發現泔水豬主要賣到偏遠地方，每斤價格要比市場上低很多，他們知道自己的豬不好。

4、 有些人會說，泔水養豬沒什麼啊，過去幾千年養豬不都是用剩飯剩菜的嗎。泔水≠剩飯剩菜，過去哪有什麼泔水，只有近些年城市餐飲業極度發達後，才產生了大量泔水。剩飯剩菜人是可以吃的，飯店的泔水有人敢吃嗎？都能噁心死你。

5、 還人說泔水豬肉質好，真是扯淡，安全是肉質的最基本要求，都沒有安全，哪來肉質好？

總之，腦子是個好東西，可惜有些人沒有，盡然有人說泔水豬好，市場上的豬肉你掛個牌子說這是泔水豬，你看看有幾個人買？

答主建議，對於泔水豬要堅決打擊，發現就嚴處，以維護消費者的健康。

畜牧大集網

哎呀，一聲無奈的嘆息～～

最近一段時間，經常看到這樣的帖子，泔水豬和飼料豬的對比，讓泔水豬迴歸大眾視線，我不知道是為什麼？但我感覺這種風向不對(~_~;)

和養豬人做朋友，不但能吃豬肉，還能看豬跑～

首先在這裡，我們需要弄明白這個所謂的泔水豬是個什麼豬？飼料豬又是什麼豬？

泔水豬

目前我國明令禁止飼餵泔水豬，但人們還有這種想法～首先，在人們的意識裡，泔水豬就是以前跟著人吃，人吃剩的都給豬吃了。

當然，以前也是加進去一些玉米什麼的攪拌一下。也不是直接光喂剩菜剩飯，畢竟以前的生活條件，能有多少剩菜剩飯呀？

現在的泔水豬，和以前根本不是一個概念。

現在飼餵的泔水，是指從飯店，賓館，餐廳，食堂等地方收集來的剩菜剩飯。為什麼現在禁止用泔水餵豬呢？

不要以為飼餵這樣豬的人是多麼的想讓你們吃到好豬肉，如果這樣想，你就錯了～太天真了～

一般使用泔水餵豬的人，絕不會是為了生產什麼健康安全優質的豬肉，他們只是想減少成本而已。這樣的人，在我們養豬行業裡也是不受歡迎的，起碼我看不起這樣的人。

他們在害人！他們在害人！他們在害人！

大家可以想象一下，剩菜剩飯裡面有什麼？

各種料包，不知什麼油，客人的亂七八糟的東西，過多的鹽分，過多的黴菌，刷碗用的洗潔精等。

這些都是會被吃到豬肚子裡，然後長成肉。

泔水豬肉裡面含有大量的亞硝酸鹽，黃麴黴等黴菌，而這兩種東西，目前是公認的致癌物。

其實，這個道理很簡單。如果泔水飼餵的豬，肉品真的那麼好，又受人喜歡，並且成本較低，為什麼不是所有養豬人都採用這個方法呢？為什麼國家還要禁止呢？

所以，喜歡去吃泔水豬肉的，我不會去勸阻，你願意去吃，誰還攔得住！別到最後說養泔水豬的人不對，應該想想是誰給了他們生存空間。

飼料豬

說完了泔水豬，就說飼料豬，為什麼現在越來越多的飼餵者選擇了飼料飼餵，這十幾年，飼料行業也是發展迅猛。

1. 品種～豬的品種改良，是飼料行業發展的一個原因之一，因為瘦肉型豬需要很多的營養，發揮很大的生長潛能，所以營養全面的飼料就成了不二之選。
2. 安全～不可否認，飼料行業的興起是多麼的迅速，因為養殖量的逐年增加，飼料需求量也日子增加，很多人就開始盯上了這塊大蛋糕。但，隨著國家食品安全管理的越來越完善，有的公司不符合農業部要求，就越來越沒有生路。目前已經有很多小型飼料廠倒閉了。大型飼料廠的產品安全問題，也是抓得很緊。這樣，國家監管部門只要把飼料公司監管好了，不讓他們添加違禁物品，就能在豬肉產品安全管理上抓住一環。

在如今的這個時代，食品安全比什麼都重要～有時候，比口感，肉質也是因人而異。有人喜歡吃瘦肉，有人喜歡吃肥肉。瘦肉吃的多了，就想吃點肥肉，肥肉就顯得好吃了。肥肉吃膩了，就會覺得瘦肉好吃。但無論是什麼肉，請一定去正規生肉售賣點購買合格安全的肉品！

特別說明，我文中所說害人的不能吃的泔水豬，是那種國家明今禁止飼養的。不是指自己原來時侯養的，文中我有寫，仔細看完全文的都應該看到。

鄉村豬事錄

這句話本身是有問題的，因為泔水豬現在是不允許養的，不過過去的豬肉是非常好吃的，所以今天就給大家聊聊泔水豬與飼料豬的肉質問題；

1、泔水豬有好有賴，差距很大；先說好的泔水豬，這樣成本低；其實最好的是長勢慢這樣的肉就會很好吃，感覺肉質非常新鮮，而不是飼料催起來的肉都沒有了肉味了，人們開始懷念過去的豬肉，喜歡村裡邊那些放養或者長勢慢的豬；所以如果自己家裡有安全的泔水豬，這樣的肉肯定會更好吃，如果能夠放養在山上養豬那就更好了，這樣的肉如果做出品牌都能賣高價，確實質量好也受大家歡迎；

2、飼料的豬，現在飼料都會追求長勢快，會添加很多催生的在飼料裡面，所以就會造成肉沒有時間積累而快速生長的，這樣的豬肉就會很難吃了，現在吃幾口肉就不想吃就是這個原因；而且現在人們手裡也有點錢，這樣的肉吃著就不舒服，會懷念過去的豬；碰到一些黑豬或者長勢慢的豬，就算距離遠也願意去買；

3、上邊看泔水豬是好的；實際上在泔水豬裡面，人們追求利潤問題是非常大的，首先東西的安全性沒人注意，甚至舌頭可能紮鐵東西，然後吃的裡面各種洗滌添加劑甚至有毒的物質；還有的不少人泔水也不煮熟了直接喂，這都是很危險的，所以泔水豬裡面問題很多；

現在泔水豬是不讓養的，但是不少地方開始放養豬了，大家可以買些這樣的豬肉會更好吃，來代替粗白無力的白豬肉或者速成雞肉鴨肉等；

妹子養豬

看了大家的評論盡然沒有一個人知道以前用來餵豬的泔水是什麼？以前用來餵豬的泔水可不是現在大家看到的餐館的廢棄物和各種下腳料及剩飯菜。以前用來餵豬的泔水其實就是淘米水的沉澱物也就是沉澱發酵過的米糠，記得我小時候家裡水池旁總放著一個窄口陶罐肚子大兩頭窄約有80公分高，每天母親淘米的時候淘米水就會倒到缸裡，淘米水在缸裡慢慢就沉澱了上面會變得清澈，在下一回淘米時母親就會把缸裡上面的清水倒掉一些，然後再把淘米水裝進罈子裡，這樣大約幾個月吧可能時間還要長一些，就會有人上門來收泔水，母親就會和收泔水的人評判泔水的質量和數量並討價還價，最後談好了，收泔水的人就會把上面的清水倒掉並用一個大勺子把經過自然發酵已經聞著有股子酸味和一種說不出的發酵香味的像米粑一樣的泔水舀出來裝到一個布口袋裡繼續瀝一會水然後帶走，這就是以前用來餵豬真正的泔水，泔水拿回去再配上豬菜和少量糧食等一起煮瞭然後再給豬吃，這樣的泔水豬當然是健康和好吃的，也是現在不可能有的（餵養週期很長）。不要拿現在的垃圾豬和以前的泔水豬來比較，不是一個檔次的存在。

全球戰略忽悠登記所

泔水豬和飼料豬哪個肉質好不能片面概論！飼料豬一般4個月（從出生到屠宰）出欄毛重100~120公斤左右，大家應該也發現以前炒肉能炒出油，飼料大量出現後炒肉得放不少油，並且傳染病也逐漸增多，藍耳病.五號病死亡率是非常高的，豬發熱最後是死於肝肺嚴重損壞。飼料豬對人體危害也比泔水豬少不了多少，飼料多數用的是發黴和出過芽的玉米小麥和轉基因玉米，對人體有多大危害我不是磚家叫獸不妄自菲薄。至於真正的磚家叫獸為什麼鼓吹泔水豬危害大飼料豬無害無非就是利益！大家一直忽略的是飼料行業也是個龐大的行業！！！泔水豬豬一般也是5.6個月出欄體重上和飼料豬不分伯仲，以前的農村幾乎也是泔水豬，味道非常香那是因為餵食雜糧和豬草飼養週期長，現在的泔水豬不能同以前的泔水豬比較，現在餐館裡用的洗潔精.洗衣粉.菜品裡的色素添加劑也不是以前可以比的。至於泔水成分磚家叫獸也都列舉出來了，就不在重複。泔水養出來的豬肉裡的成分沒有親自做過化驗對比不否認也不支持磚家觀點！通常只能用生物轉換來看，豬吃豬草.雜糧轉換成豬的營養成分。我的觀點是飼料豬和泔水豬一樣，不應該全面禁止泔水養豬，泔水養豬可以消耗減少地溝油出現在市場，用豬轉換泔水成營養成分比人吃地溝油強。畢竟地溝油禁止了那麼多年在市場上依然那麼多……

關鍵字: 泔水 畜牧業 農資