醋溜白菜這道菜，真是從小吃到大，我小時候一直在北方生活，冬天裡的蔬菜異常缺乏，基本上除了蘿蔔白菜也就沒什麼了，蘿蔔我一直不喜歡吃，主要還是因為蘿蔔如果不配上點葷腥，實在沒什麼吃的，而大白菜，卻一直是我的最愛。
小時候冬季裡家裡買白菜，一買就是一車，這可不是誇張的說法，以前人賣白菜都是拉著人力平板車，一車也就百十斤的樣子，每到冬季裡開始存儲過冬菜的時候，家裡長輩碰上好白菜，就會拉著商販討價還價半天，最後讓商販將整車的白菜放在廚房或者院落的背蔭處堆放起來，作為過冬的口糧。
【醋溜白菜】
準備食材：
（主料）白菜一顆，青紅椒適量。
（輔料）蒜一頭，幹辣椒4根，蔥一根，姜適量，蝦米適量；陳醋三勺，生抽兩勺，鹽一勺，花椒油半勺，鹽適量，糖適量。
烹飪步驟：
1、現在的白菜不是上市的季節，但是什麼也擋不住我們萬能的超市，超市裡一年四季都有賣白菜的，把白菜外面的老菜葉去掉，將白菜用手一葉一葉的掰開，分為菜葉和菜幫分別放好。
2、準備配料，將蒜、姜切成丁，蔥切片，紅椒切絲，幹辣椒和小蝦米備用，準備兩個調料小碗，一碗加入三勺陳醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜歡用白醋，我個人覺得味道是比不上陳醋了，另外一個調料碗中加入生抽兩勺，糖半勺，鹽半勺，花椒油半勺攪拌均勻至糖跟鹽都溶化。
3、炒鍋內適量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以後，加入蔥片，幹辣椒，紅椒絲，幹蝦米皮，爆出香味。
4、先將白菜幫下入鍋內，炒至略軟後，加入白菜葉，這時候注意了，既然這道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他調料一起放，將醋沿著鍋邊慢慢的倒入，讓醋充分受熱形成醋蒸汽，蓋上鍋蓋，燜燒幾十秒，注意火候哦，千萬別燒糊了，這樣才能最好的讓醋溜的做法融入到白菜中，變得酸甜可口。
5、鍋內的白菜炒至出水變軟後，加入另外一碗調料汁，在鍋內翻炒片刻後即可出鍋裝盤。
市井說：醋溜白菜的做法都有很多種，每家的做法幾乎都不同，但是我認為醋溜白菜中醋一定是要佔主角的位置的，否則就只能叫燒大白菜了，醋要充分受熱，這樣口感不會太酸，而且香味濃烈，不要直接就倒在白菜上一起煮，那樣口感是沒有保障的。歡迎在評論區留言一起來交流有趣的美食之道，我是市井自媒，專注吃喝玩樂的一些市井小事，真心希望您能隨手關注我們，和您一起分享最有趣的美食故事。
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