火鍋連鎖品牌海底撈，終於要上市了。
5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。上市申請中披露了海底撈最新的經營數據：2017年的營業收入為106.37億元，較2016年增長36.2%；淨利潤為11.94億元，同比增長約22%。近三年利潤複合年增長率高達70.5%。且在國內中餐市場份額排名前五的經營者中，年客流量最高。
年收入超100億元，人均消費約100元
據海底撈招股說明書，儘管海底撈近幾年大力推廣其外賣業務，並從銷售調味料及食材中賺取收入，但其絕大部分收入還是來自餐廳經營。去年，餐廳經營佔海底撈收入的97.6%，外賣業務僅佔2.1%。
海底撈收入組成
從整體翻檯率看，2017年底的數字為每天5次，而整體顧客平均開支為人民幣97.7元。
人均消費近百元
在同店銷售方面，在去年整體同店銷售增長率為14%，整體同店日銷售額為15.08萬元。
海底撈預期，2017年至2022年中國餐飲服務市場繼續以複合年增長率9.6%保持穩步快速增長，2022年總收入將達到62800億元。
這家擁有超過5萬名員工、320家門店的餐飲企業還引述第三方的數據稱，國內中餐市場高度分散，前5大經營者只佔到市場份額的0.8%，但海底撈的份額就達到0.3%。在這5家企業中，海底撈的年客流量最高，去年約有1.03億人次，調查又指，98.2%曾經光顧的消費者表示願意再次光臨。
5萬員工，平均年薪6萬
從成本來看，原材料和員工成本佔比最大。
根據招股書披露，海底撈目前合計擁有50299名員工。截至2017年底，排除董事薪酬，海底撈員工平均薪酬約為6萬元。
2015年-2017年，海底撈的員工成本分別為15.719億元、20.443億元、31.197億元，佔海底撈年度收入的比例分別為27.3%、26.2%，以及29.3%。
2017年門店數暴增近100家，二線城市佔半壁江山
海底撈在招股書中指出，截至2017年底其共有273家餐廳，其中二線及以下城市為189家；在擁有19家門店的境外市場，數量最多的是新加坡共有6家，其次是中國臺灣的5家。
從地域分佈來看，二線城市是海底撈的主戰場，三線及以下城市也在迅速崛起，相反一線城市收入貢獻度下滑。
按地區劃分的餐廳經營所得收入明細
2015至2017年3年間，海底撈在一線城市的店面家從50間增長至65間，而二線城市的店面數量卻從71間暴增至120間，二線城市營收也從2015年的28.80億元增長至2017年的52.31億元，每年佔總營收的比例均超過50%，也就是說，二線城市為海底撈貢獻了半壁江山。
反觀一線城市，其顧客平均消費水準儘管最高，但總體對餐廳經營所得的貢獻率是逐年下降的。
海底撈計劃在今年開180家到220家新餐廳。這意味，1年內海底撈的門店數量就要高速增長六到八成之多。
同樣走高的，還包括其資本開支。2015年，海底撈的資本開支總額為4億元左右，而到去年則增長到15.18億元。截至今年3月31日，海底撈的流動負債淨額約為14.42億元。
公司也承認，現時的擴張計劃進行“比我們過往所經歷的更快”，可能會對管理、運營、技術、財務及其他資源有龐大需求。
股東構成：創始人夫婦持有62.7%股份
在公司控股股東方面，文件顯示，海底撈創始人張勇及其太太舒萍合共持有公司已發行股本總額約62.70%的權益。
股東構成
公司第三、第四大股東施永宏與李海燕也是夫妻關係。不過在招股書中，並未披露各個股東具體持股情況。
對於IPO的集資金額用途，海底撈在上述文件中透露，其中60%會為2018年至2020年的部分擴充計劃提供資金，另外20%用於開發及實施新技術，餘下的15%和5%將分別用於償還債務、運營資金及做一般企業用途。
食品安全是挑戰：或會面臨負面宣傳的風險
海底撈也回顧了去年媒體對於該公司在北京兩家分店存在衛生問題的報道，並稱其為“八二五報道”。
2017年8月25日，有媒體曝出海底撈北京勁松店、太陽宮店存在老鼠在後廚地上亂竄，打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗，用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問題。
海底撈就北京勁松店、太陽宮店事件發佈的處理通報
對於食品安全方面的問題，海底撈警示，公司或會面臨顧客重大索償或投訴，或涉及產品、服務或餐廳的負面宣傳的風險。但它又指出，內部記錄顯示以往只受到少數顧客投訴，大多數是關於特定菜品口味及風格、等待時長和員工服務質量。
“變態”的服務：給店長和員工自主權，海底撈研發適合早餐及下午茶的菜品說起海底撈，“服務”是一個繞不過的關鍵詞。該公司在招股文件中也對此大加著墨，提及其餐廳為等候區顧客免費提供美甲、擦鞋服務等。
海底撈展示的特色服務案例
海底撈表示，雖然顧客滿意度沒有通用標準，不過公司給予店長及服務員大量自主權。此外，在對餐廳績效評估中，顧客滿意度是最重要因素。此外，海底撈在其“促進同店銷售增長及拓展收入來源”的記載中，把進一步豐富服務內容列為新收入來源之一，做法包括進一步利用好等候區，並研發適合早餐及下午茶的菜品等。
其實早在2012年，市場上就有關於海底撈的將上市消息傳出。今年4月又有消息稱，海底撈正準備在香港IPO，擬融資6到7億美元。但當時海底撈方面回應稱，“我們現在還不太清楚，目前暫無上市計劃，未來考慮上市會出具體公告。”值得注意的是，與海底撈相關聯的兩家企業已經先後登陸了資本市場，2016年海底撈獨家底料供應商頤海國際在香港上市，2017年海底撈旗下冒菜品牌優鼎優（U鼎冒菜）登陸新三板。
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