餐飲第一時間
●檸檬醋香鴨
賣點 傳統的檸檬鴨是將鴨血倒入鍋中與鴨肉一起炒熟成菜，但此菜將鴨血單獨調成汁蘸菜食用，改變了菜品的顏色。為防鴨血凝固，加入了浙醋，反而更突出了酸香的特點。
原料 紅面鴨(又稱番鴨、西洋鴨)1千克。
調料 醃過的鮮檸檬1個，小米椒8根，花生油80克，鹽10克，味精5克，子蘇葉、醋血汁各50克，水1千克，A料（花椒、八角、草果各5克）。
製作 1.將鴨肉洗淨，切成3釐米見方的大塊，下入鍋中，加入A料、水、鹽6克，大火燒開，轉小火滷製1小時，撈出。2.淨鍋上火，下入花生油，將醃過的檸檬和小米椒切成末後，下入鍋中，小火炒香，再下入滷好的鴨肉，入鹽4克、味精，炒香出鍋，裝在墊有紫蘇葉的盤中，配醋血汁一起上桌，即可蘸食。
●醃檸檬 將鮮檸檬放入盛器中，在檸檬外皮撮滿粗鹽，以500克檸檬250克鹽的比例，放在陰涼處，醃製一個月即成。
●醋血汁 將鮮鴨血與大紅浙醋混合，比例約為1:3，下入鍋中燒開，加入少許辣椒油和鹽，調成醋血汁（根據客人的口味掌握其鹹辣度）。
注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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