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胡揚個人覺得最好吃、個人最喜歡的並是哪一道菜，而且某一兩個味型。就是水煮系列和泡椒系列。
因為川菜講究調味，調出“七滋八味”。每個味型都有各自的特點。
七滋：酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。
八味：魚香、家常、麻辣、糖醋、酸辣、紅油、蒜泥、椒麻。
正因為川菜豐富的調味，真要選出一道自己覺得好吃的菜還真不好選。所以就選出兩個味型。
泡椒味：
最好吃的就是泡椒黃喉。主要是胡揚喜歡吃黃喉，再加上用泡椒一炒非常美味。除了泡椒黃喉，還有泡椒魷魚、泡椒豬肝，都非常不錯。
其實胡揚最愛的算是水煮系列，什麼水煮肉片（包含水煮牛肉）、水煮魚這類。
其實水煮系列在最後淋油時，多數認為是淋在乾紅辣椒上，而胡揚自己做的話會把乾紅辣椒熗一下，然後剁碎再淋油，這比直接淋油可香多了。
將乾紅辣椒熗香後也就重慶人常說的胡辣殼，在平時炒青菜時也分清炒和熗炒，而熗炒就是將乾紅辣椒熗成胡辣殼再放青菜炒至。
胡揚私廚
今天為大家介紹一道具有麻辣鮮香最宜下飯的四川名菜水煮肉片，這也是我喜歡的一道，下面來為介紹具體的製作方法；
豬肉、白菜、豆掰醬、料酒、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、清水、醬油、糖、蔥、蒜、姜、味精
1；將瘦肉切成大而寬的薄片，用澱粉、料酒、鹽、和少量的水，將肉抓勻醃製片刻
2；白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀切成片
3；姜切末、蔥切段、蒜切末
4；鍋中倒入油，放入辣椒和花椒，用中火炸至棕紅色撈出備用
5；轉大火將蔥段放入鍋中炒香，再放入白菜，炒至斷生，倒入大碗裡備用
6；鍋燒熱倒入油放入豆瓣醬和薑末炒香
7；加入清水煮沸，將醃好的肉片放入鍋中用筷子撥散，等肉片變色時，加入醬油、味精和糖調味，倒入大碗中
8；再將事先炒好的辣椒放入肉片上，蒜末也撒入
9；鍋洗淨擦乾放入油，大火燒至冒出油煙後，將熱油澆在碗中肉片上，再撒點蔥末
美味的川味水煮肉片做好了
娟子美食記
1水煮魚它選擇優質的活魚經過很多到工序製作而成
2水煮魚它的油是加非轉基因的色拉油和四川特色菜籽油再加蔥姜和很多種香料製作而成
3水煮魚經過紅薯澱粉的醃製又滑又嫩再放上四川的幹辣椒和花椒蔥段再澆上熬製的水煮魚油出來就讓我們看到流口水
還有就是宮爆雞丁 魚香肉絲都非常好吃 我們愛吃外國人也愛吃！
大董廚藝
乾煸牛肉，20年前在廣州天河人才市場後面的一條小路上的川菜大排檔吃的。還有魚香肉絲，宮保雞丁，當時經常去，喜歡上了川菜，後來這家小店拆了，從此以後沒有吃過比這好的，說的就是這三樣菜，包括在四川在成都也找不到這種味道了。這是我個人的口味和觀感，沒有小看川菜，不喜勿噴。我不是很喜歡現在廣州川菜流行的酸菜魚和重慶火鍋，經常去找可以炒菜川菜館吃飯，喜歡川菜炒菜。
