lk1117
胡扬个人觉得最好吃、个人最喜欢的并是哪一道菜，而且某一两个味型。就是水煮系列和泡椒系列。
因为川菜讲究调味，调出“七滋八味”。每个味型都有各自的特点。
七滋：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。
八味：鱼香、家常、麻辣、糖醋、酸辣、红油、蒜泥、椒麻。
正因为川菜丰富的调味，真要选出一道自己觉得好吃的菜还真不好选。所以就选出两个味型。
泡椒味：
最好吃的就是泡椒黄喉。主要是胡扬喜欢吃黄喉，再加上用泡椒一炒非常美味。除了泡椒黄喉，还有泡椒鱿鱼、泡椒猪肝，都非常不错。
其实胡扬最爱的算是水煮系列，什么水煮肉片（包含水煮牛肉）、水煮鱼这类。
其实水煮系列在最后淋油时，多数认为是淋在干红辣椒上，而胡扬自己做的话会把干红辣椒炝一下，然后剁碎再淋油，这比直接淋油可香多了。
将干红辣椒炝香后也就重庆人常说的胡辣壳，在平时炒青菜时也分清炒和炝炒，而炝炒就是将干红辣椒炝成胡辣壳再放青菜炒至。
胡扬私厨
今天为大家介绍一道具有麻辣鲜香最宜下饭的四川名菜水煮肉片，这也是我喜欢的一道，下面来为介绍具体的制作方法；
猪肉、白菜、豆掰酱、料酒、淀粉、盐、干辣椒、花椒、清水、酱油、糖、葱、蒜、姜、味精
1；将瘦肉切成大而宽的薄片，用淀粉、料酒、盐、和少量的水，将肉抓匀腌制片刻
2；白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀切成片
3；姜切末、葱切段、蒜切末
4；锅中倒入油，放入辣椒和花椒，用中火炸至棕红色捞出备用
5；转大火将葱段放入锅中炒香，再放入白菜，炒至断生，倒入大碗里备用
6；锅烧热倒入油放入豆瓣酱和姜末炒香
7；加入清水煮沸，将腌好的肉片放入锅中用筷子拨散，等肉片变色时，加入酱油、味精和糖调味，倒入大碗中
8；再将事先炒好的辣椒放入肉片上，蒜末也撒入
9；锅洗净擦干放入油，大火烧至冒出油烟后，将热油浇在碗中肉片上，再撒点葱末
美味的川味水煮肉片做好了
娟子美食记
1水煮鱼它选择优质的活鱼经过很多到工序制作而成
2水煮鱼它的油是加非转基因的色拉油和四川特色菜籽油再加葱姜和很多种香料制作而成
3水煮鱼经过红薯淀粉的腌制又滑又嫩再放上四川的干辣椒和花椒葱段再浇上熬制的水煮鱼油出来就让我们看到流口水
还有就是宫爆鸡丁 鱼香肉丝都非常好吃 我们爱吃外国人也爱吃！
大董厨艺
干煸牛肉，20年前在广州天河人才市场后面的一条小路上的川菜大排档吃的。还有鱼香肉丝，宫保鸡丁，当时经常去，喜欢上了川菜，后来这家小店拆了，从此以后没有吃过比这好的，说的就是这三样菜，包括在四川在成都也找不到这种味道了。这是我个人的口味和观感，没有小看川菜，不喜勿喷。我不是很喜欢现在广州川菜流行的酸菜鱼和重庆火锅，经常去找可以炒菜川菜馆吃饭，喜欢川菜炒菜。
