爱情鸟137328963

您好、很高兴能够回答您的这个问题，葱爆羊肉可以说是一道经典的北京菜，很多人都喜欢吃，它的好吃主要是体现在一个爆字上，羊肉下锅后用猛火快速把它爆熟，不能出汤才是最地道的葱爆羊肉。在家里做这道菜对火候的掌握也是一样非常的高，要急火快炒，因为我们平时家里的天然气不能达到饭店里鼓风灶那样大的火力，所以我们就要在别的地方下功夫。

首先肉的量一次不能太多，太多就会容易出汤达不到效果，一般情况下半斤到六两肉最为合适，手工切片提前加入味道，其次炒锅一定要烧的热热的冒青烟那样，羊肉下锅后一直大火快炒，等肉断生便立即出锅，这样你做的葱爆羊肉才能美味无比。

我经常会在家里做这道菜给家人吃，所以很有经验，下面我就将自己在家里的做法分享给大家希望对您有所帮助，话不多说上菜谱

所需原料：羊里脊肉、大葱 、生姜 调料：盐、味精、酱油、醋、香油、葱油 、胡椒粉

具体做法：羊里脊肉去除筋膜后稍微冷冻一下拿出顶丝切成薄片（记住一定要横着切片，如果顺着肉丝切会咬不动）大葱选葱白部分切成大葱片，生姜去皮洗净切成姜末备用

第二，切好的羊肉先用自来水冲洗干净，然后用手将水挤干放在一个盆里，加入切好的姜末，用酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱油码味拌匀，接着取一半切好的大葱和肉拌在一起腌5分钟，控出多余的水分

第三、炒锅上火烧至冒青烟，加入适量底油迅速将码好味的羊肉下锅大火爆炒至羊肉断生，这时加入另外一半大葱大火翻炒，顺着锅边趁热淋几滴醋烹出香味后即可装盘。

注意事项：羊肉片的薄厚大约在一分硬币的厚度。大葱一定要葱白切成片状这样葱才能在塌秧之前成熟，吃起来才会清脆爽口。

美食家彪哥

葱爆羊肉，经典菜。传统的葱爆羊肉是用生羊肉手工切薄片来炒，可以简化下，更家常的做法，用我们常吃的涮火锅的羊肉卷来做，非常的简单方便，省去了怕切不好羊肉的烦恼。

【葱爆羊肉】

【材料】：火锅用羊肉卷300克、大葱半根（只用用葱白部分）、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、鸡精少许，香菜一把、

【做法】：

1. 把香菜、大葱都清理干净洗好，大葱的葱白斜着切成大片状，香菜切成小段或者切碎。

2. 羊肉卷无需解冻，直接冰箱速冻拿出来炒。取一个干净的炒锅，在锅中放很少量的油，烧热后倒羊肉卷入锅大火爆炒。

3. 当锅中的羊肉卷开始变软，其中一部分开始变色，迅速倒入切好的大葱白片。

4. 保持大火快速翻炒，闻到大葱白飘出香味，此时锅中羊肉全部变色，赶紧倒1汤匙料酒、1汤匙生抽入锅。

5. 再往锅里加一点点白糖和鸡精，迅速炒均匀。

6. 最后往锅里撒一把香菜碎，关火出锅。

【小贴士】：

1.用市售的涮火锅用羊肉卷，既省事又方便也不用担心自己切不好羊肉片，羊肉卷因为是机器切出来的，所以每一片厚薄均匀，非常适合用来快速爆炒。记得不需要事先解冻哦，而是要炒的时候直接从冰箱取出冻硬的羊肉卷，到锅中爆炒。因为解冻后的羊肉卷，会粘在一起，炒起来一团一团分不开，外面熟了里面还是生的。

2. 做这个菜，如果用的羊肉卷比较肥，就少放点油，炒的时候羊肉里的肥油会有一部分炒出来，我这次用的羊肉卷比较肥，所以甚至可以试试不放油直接炒）

3.做葱爆羊肉我只用大葱葱白部分，大葱经过爆炒后释放出来的香味，可以很好的掩盖羊肉卷本身的一些腥膻味。

4. 这是个快手菜，全程要大火一气呵成，大火才能在短时间内激发出羊肉的香味和大葱的香气。

月亮晶晶

传统的葱爆羊肉有两种做法，一是生爆，二是熟爆。

生爆是取略带一点肥边的羊肩肉切成薄片，用料酒和盐略腌，再放少许淀粉抓匀，接着大火爆锅，将羊肉和葱丝一起下锅爆炒，用生抽和盐调味，羊肉变色断生了立即起锅装盘，这羊肉鲜嫩中带着爽脆，颇有滋味。

熟爆一般用的是烀熟晾凉的羊腿肉，手撕成条，然后小火起油下干辣椒、花椒煸香，再把羊肉下锅大火爆炒，待肉丝边缘略带焦糊，再放入葱丝，加海鲜酱油、盐、糖调味即可起锅，这样的羊肉麻辣鲜香有嚼劲，特别适合下酒。

结合这些做法，我个人在做葱爆羊肉的时候，为了提高菜的滋味和口感略做了一些改变，这里和大家也分享以下自己的做法：

食材选用羊肩肉、东北大葱、胡萝卜、小米辣椒、香菜、盐、糖、料酒、生抽、耗油、牛肉粉。

首先将羊肉改刀成100px宽62.5px厚，顺茬的肉条，再横切成2mm的薄片。肉片放入碗中，加水2勺、料酒2勺，玉米淀粉半匙抓匀。

大葱滚刀成菱形斜葱圈，胡萝卜切丝、小米辣椒切小段，香菜切段备用。

盐、糖、牛肉粉各取等量，同3:3:2比例的水、生抽、耗油一起调和成汁。

热锅起油，油量稍多，烧到起烟再调至小火。先取1/3的葱花入锅爆香，再放入小米辣椒段，爆3-5秒后，放入羊肉开大火迅速翻炒。肉基本不见红色后，放剩余的葱、胡萝卜丝、沿着锅边浇入调好的酱汁迅速翻匀，锅底汤汁重新高温起大泡时，放入香菜段起锅即可。

东北爷们儿的厨房

葱爆羊肉

准备食材，羊腿肉，大葱，生抽，料酒，淀粉，食盐 ，花生油，糖等

1、选择羊肉和处理

羊肉最好选择羊腿肉，不能切的太薄，这样口感厚实咀嚼起来比较香，如果冷冻的羊肉，趁着没完全化开，切成3毫米左右的片，等待化了放入碗内，挤出多余的血水，加入料酒，生抽抓一下，放入适量淀粉。如果是鲜羊肉，直接切片不用腌制直接做即可。

2、火候

葱爆羊肉一定讲究火候用旺火，爆字操作上快速煸炒，5分钟左右看羊肉变色就行，时间长了羊肉老了不好吃。

3、具体操作步骤

准备山东大葱，微甜不辣，剥皮洗净切成斜刀块大约2厘米长，葱爆炒之后要缩，所以半斤羊肉最好搭配3颗葱，少了不好吃。

大火热锅，放入食用油，油可以多放一些，否则干锅影响口感，放入鲜羊肉片，用铲子滑散煸炒几下，加入葱段炒一下，加入生抽，料酒，食盐，糖适量，快速煸炒，5分钟葱软羊肉变色断生出锅；如果冷冻腌制过的羊肉可以少放生抽。

一道美味的葱爆羊肉，羊肉滑嫩不膻带着葱香，非常美味。

图片来自网络感谢

米兰的自媒体

用料

葱爆羊肉的做法

江苏新东方烹饪学校

葱爆羊肉，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。

羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。

肉嫩、略带葱香味。

而且都怕羊肉膻味过重 但是没有那股膻味又不是真正的羊肉了

所以加入大葱 能够去除很大部分的膻味

大葱炒软后 又很香甜 和羊肉一起吃 鲜香不腻 口感极好

下面是我们学校的大师傅做的葱爆羊肉 大家看一看 聊一聊

5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

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成都新东方烹饪

葱爆羊肉香气逼人，天下美食大饱口福。
------守艺人慧答

葱爆羊肉

Sautéed Lamb Slices with Scallion

其属于北京菜，是北京菜中的经典之一，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。

5．炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

知识点

大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

营养面面观

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

晓厨哥

丸先森只会葱爆羊肉，就讲讲这道菜吧！

准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

将羊肉清洗后，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

将大葱洗净，斜刀切成段儿。在锅中加入少许油，放入葱段将葱煸香，盛出备用。葱段不需要炒太久，只要出葱香味即可（提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感）。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

此时活力不宜太大，当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。一道肉质滑嫩、鲜香不膻、略带葱香味、油润包汁、回味无穷的葱爆羊肉就做好了！

只要掌握火候和调料的搭配，制作起来一点都不难。喜欢的朋友们可以关注，收藏。欢迎朋友们点评。

智库天下

葱爆羊肉你不妨试试娟子这样做的，既简单又美味；

羊肉、大葱、淀粉少许、酱油、姜少许、料酒

1；先把羊肉洗净，切成薄片放入容器中

2；加酱油、少许淀粉抓匀

3；葱洗净切滚刀块，姜蒜切片

4；热锅凉油烧热，下葱爆香

5；放入羊肉爆炒至熟，再倒入酱油

6；加姜蒜片，再倒入料酒翻炒几下

7；美味即成

娟子美食记

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關鍵字: 财经 羊肉 烹饪技巧