潮汕果真是個美食的天堂，光是牛，都可以演變成牛肉丸、牛肉火鍋等聞名的吃法。
潮汕的牛肉火鍋，就算簡單到只有一鍋水、一碟牛肉，都可以將牛的“本色”烹調出來。
《老廣的味道》就詳細介紹過汕頭牛肉火鍋的吃法。
潮汕牛肉火鍋，是因為上個世紀來自一種東南亞的醬料，後來經過一代又一代的發展，演變成現在的牛肉清湯火鍋。
上世紀三四十年代，潮汕商人下南洋謀生，把當地一種辛鹹香辣的醬料——沙爹醬，帶回了家鄉，並按照潮汕人的喜好，調製成了全新的香醬，沙茶醬。便是這位沙茶醬，成為了牛肉火鍋的最佳cp，無論是當地人還是外地人，只要涮牛肉火鍋，總是離不開沙茶醬。
老一輩的潮汕人，總會習慣的將沙茶醬倒進去清水中，作為鍋底來涮鮮牛肉。
從此奠定汕頭牛肉火鍋，無醬不吃的風格。
但是除了醬料，牛肉本身也是極其關鍵的。
牛肉火鍋的美味，得從牛肉的品質追溯，選好了牛肉的材質，便是處理牛肉時候的刀工。
牛身上有十個部位，每個部位都對應這不同的切法。肉切得不好，就會導致肉質纖維拉長，口感變得粗糙。
處理好的牛肉，脈絡分明，肉眼可見肥瘦相間的肉質纖維。還沒到吃，廣從視覺看便是一種享受。
汕頭牛肉火鍋，沒有其他火鍋那樣辛香麻辣的鍋底，追求清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
火候適中的文火，能保持牛肉由生轉熟過程中的水分，過於大的火鍋，會讓牛肉在高溫下鎖住體內的血水，味道呈現略酸。
煮牛肉的時候還講究三浸三吊。一浸，一吊去除雜質、二浸、二吊血水、三浸、三吊纖維。
三浸三晾，過秒即撈，還冒著熱氣的牛肉蘸上最佳搭檔沙茶醬，讓牛肉在嘴裡融化，唇齒間油香四溢，回味無窮！
傳統的吃法便是認準了沙茶醬，而喜歡別的口味的朋友們還可以蘸黃豆醬或別的醬料，牛肉口感依舊是入口即溶，只是風味不同。
閒暇時光，約上三五知己，來一個清湯的牛肉火鍋，吃完了肉類，牛肉的香氣與肉味融於湯水之中，久久不散，香味四溢。
直接撒點蔥花，放少許鹽，喝上一碗，便也是把這次牛肉火鍋吃透了！
不知道今天介紹的汕頭牛肉火鍋你喜不喜歡你？喜歡的話給喵醬評個論再走唄~
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