萵筍又名萵苣、生筍、千金菜，屬菊科，為一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸。希臘名醫希波克拉底認為，萵筍具有醫療價值。今天給大家分享的是：萵筍炒雞肉，這是一款非常鮮香又滑嫩的家常菜，採用了新鮮的萵筍搭配著滑滑的雞肉一起炒制而成，其味道特別爽口又開胃。它的做法很簡單，可以說是家常菜的通用做法，如果您不會的話，就趕緊一起來了解和學習一下吧！
萵筍的功效：
萵筍的碳水化合物含量較低，而無機鹽、維生素的含量則較高，尤其是含有較多的煙酸，而煙酸是胰島素的激活劑。糖尿病人經常食用萵筍，可改善糖的代謝功能。此外，萵筍還含有一定量的微量元素鋅、鐵，而且很容易被人吸收，經常食用新鮮萵筍，可以預防缺鐵性貧血。
1、降血壓：萵筍為高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排洩，降低心血管負擔，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。
2、利尿通乳：萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員。
3、增氟補血：萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。
5、抗癌作用：萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、開通疏利、消積下氣：中醫認為，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進食慾，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
萵筍炒雞肉
主料：雞胸肉150克，萵筍100克，紅椒絲20克，薑片、蒜片、蔥段各少許
配料：鹽、味精、蛋清、白糖、雞粉、料酒、水澱粉、食用油各適量
做法：
1、把去皮洗淨的萵筍切條；洗淨的雞胸肉切條。
2、雞胸肉加鹽、味精、蛋清拌勻，淋入水澱粉拌勻，注入少許食用油，醃漬10分鐘。
3、鍋中倒入適量清水燒開，倒入食用油拌勻，放入萵筍，再加入少許鹽拌勻，待萵筍焯熟後撈出備用。
4、熱鍋注油，燒至四成熱，倒入醃好的雞胸肉拌勻，滑油片刻後撈出。
5、鍋底留油，倒入薑片、蒜片、紅椒絲、蔥段爆香，倒入萵筍、雞肉。
6、淋入料酒、翻炒均勻，加鹽、白糖、雞粉調味，翻炒至熟，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
小貼士：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，含有豐富的蛋白質，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類、礦物質及多種維生素，有增強體力、強壯身體的作用。對營養不良、畏寒怕冷、貧血等症有良好的食療作用。
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