潘潘佳佳
您好、很高兴能够回答您的这个问题，说到辣椒油，大家第一感觉都会觉得很简单，但是真正操作起来却是需要窍门的，尤其是怎么才能把它炸香更是需要掌握窍门，可不是随便用油一泼就可以，我很喜欢吃辣椒，可以说是无辣不欢，尤其是到了夏天天气炎热没有食欲，吃些辣椒能够帮助我们增加食欲，所以我家里的餐桌上总是少不了它的身影，辣椒油分好几种，各有各的吃法和做法，下面我就将它们一一分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱
第一种经常用的辣椒面炸的辣椒油，一般用在拌凉皮、凉面上。所需原料：细辣椒面（一般选用四川等地和陕西的比较好），白芝麻、草果，桂皮、八角、香叶、花椒、油 所需调料：盐
具体做法：首先锅中加入适量的油将花椒、八角、桂皮、草果下锅炸香，出香味后加入香叶
第二，辣椒面加少许的盐和白芝麻放在一个碗里备用，最后将烧热的油一点点泼在辣椒面表面，边泼边用筷子搅拌均匀即可
第二种是我们北方的一种辣椒油，常用在拌凉菜、吃火锅等，所需原料：油、干辣椒、盐
具体做法：首先将干辣椒用水洗净然后用剪刀剪成小段放在一个碗里备用，锅中加入适量的色拉油烧热，放辣椒段的碗里加入少许盐，然后趁热将油一点点浇在辣椒上看到辣椒变硬满慢慢变焦黄即可，切记不能一次加入热油，这样很容易将辣椒油炸糊，另外碗里加入少许盐能够使辣椒油更脆更好吃。
第三种就是红油了，这一般是炒菜的时候用到的，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁这类的菜肴
所需原料：细辣椒面、香叶、八角、盐，姜、桂皮、豆蔻，白芷，具体做法：炒锅上火加热放入适量的油，然后将香料和生姜一起下锅加热，等到锅中出香味且生姜变黄后将所有捞出，这时放入辣椒面小火熬制，最后等到油的颜色变红即可。
美食家彪哥
辣椒油虽然做法简单，但是用处确实不少，尤其是吃面或者凉皮的时候，放点辣椒油会好吃很多，所以在家多做一些辣椒油，有备无患。
辣椒油
首先准备材料：干辣椒，白芝麻，大蒜，香葱，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，麻椒，丁香，花生油，准备好后将干辣椒冲洗干净，擦干表面水分后晾干，将辣椒打成辣椒末，香葱洗干净打结备用，大蒜去皮，准备炒锅加油烧热，放入香料炸出香味，等到香叶，大蒜变色后捞出，准备个碗放入白芝麻，盐和辣椒末，准备炒锅加油烧热倒到辣椒面上，晾凉后装瓶就可以了。
辣椒油
首先准备材料：辣椒粉，白芝麻，油，盐，姜，八角，桂皮，陈皮，豆蔻，白芷，准备炒锅加油烧热，放入生姜和香料，熬至生姜表面变黄后关火捞出，锅底留油烧热，放入辣椒面，搅拌均匀，放入盐调味，等到辣椒油颜色成深红色后储存到容器中就可以了。
辣椒油
首先准备材料：辣椒末，油，盐，八角，花椒，桂皮，白糖，准备好后将八角，桂皮，花椒洗干净后晾干备用，将辣椒末放到碗中，放入盐，白糖搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，放入八角，花椒，桂皮，小火熬制香料变黄后捞出，等到油温降下去后倒到碗里，搅拌均匀后就可以了。
辣椒油
首先准备材料：首先准备辣椒，花生米，白芝麻，花生油，盐，大料花椒，桂皮，准备好后将花生提前烤熟放到碗里，放入烤熟的白芝麻，放入盐，将红辣椒洗干净后晾干，切碎，放到碗里，准备炒锅加油烧热，放入八角，花椒，桂皮，香叶，炸至变色后捞出，将热油倒到辣椒末上后就可以了。
王大厨的美食日记
辣椒油，是直接用于饭菜的最终调味料，家庭餐桌必不可少。普济回答这个问题，并不是有什么绝招奉献，而是因为这道简单得不能再简单的调味料，有这很多的错误引导，搞成了个很复杂的料理。需要正本清源，还辣椒油本来面目。
首先，辣椒油是一味单纯调味料，本质是辣椒的辣、清油的淳和辣椒被热油爆出的香，用于直接入口的饭和菜调味。这就决定了辣椒油不是一道菜，就完全没必要搞的成了一道料理，给很多调料，很多道工序，这是误导。
其次，烹饪用调味料大致分为三类，用于食材加工的三个不同的程序：①腌制用调味料，各种生食材烹饪前的腌制，去腥去臭去异味；②熟制用调味料，去腥提鲜提香；③进食前用调味料，辣椒油就是其中之一。
所以，从厨艺原理来讲，烹饪饭菜的过程，就是各种必须调味料综合使用的过程。作为单一味道的辣椒油，本来面目就是“辣椒油”，各种饭菜对它的需求也在于此，如果还有其他味道的要求，正确方法是在烹制过程中加进相应调味料，完全没必要再通过辣椒油去获取。
人们对辣椒油的误解就在这点上，所以制作个辣椒油巴不得用上所有香料，也恨不得使上最高的厨艺，以便把个辣椒油整成一味复杂、高端的料理，不需用来调制其他饭菜，直接就是一道菜了。
所以辣椒油制作非常简单，普济告诉你最基本的做法。市场辣椒面供应很充足，不同品种辣椒，粗、细不同颗粒，而且货真价实，需要多少，随时可买。清油最好是菜籽油，其次花生油，当然最好是芝麻油，只是太贵，没必要。油烧到起微烟关火，等到烟气没有了，倒进辣椒面里一部分，大致是辣椒面的三分之一。然后筷子搅拌均匀，再把油都倒进去。油和辣椒面的比例，根据个人爱好决定，爱辣的油少给，淹住辣椒面就行；吃辣不大厉害的，油多给，加到辣椒面二倍最好。
普济
婆婆做菜有一手，她做的辣椒酱，油辣椒还是别的菜都特别的好吃，最近她做了一道油辣椒，我们做很多菜都用得上，加上这油辣椒之后，菜的味道就上了一个档次，再也水用到外面买油辣椒。
油辣椒
1、准备一小碗的辣椒面，要细点的，有辣味的
辣椒面
2、准备一点的葱姜、花椒、八角、香叶
备料
3、还有就是熟花生碎，熟白芝麻
配料
4、把辣椒面放到碗里，加入油熟油拌一下，让辣椒面都湿油
拌
5、锅中加入油烧热，下入葱姜、香叶、花椒、桂皮炒香，炒到葱姜变干，把香料捞出
炒
捞
6、再把拌湿的辣椒面下入锅中，开小火熬，边开小火边搅拌
下辣椒
搅拌
7、大概熬了半个小时，熬到没有辣椒的生味，油的颜色变红，但辣椒不能焦掉，下入花生米、白芝麻熬个几分钟就可以出锅了
花生
辣椒油
这样的油辣椒在做凉拌菜的时候，可以放上几勺，菜吃起来特别的好吃，是做凉拌菜的好伴侣，有他没有不好吃的菜。
五阿朵
辣椒油如果是在家做，就不要那么复杂好了，家里常用的八角，桂皮，香叶，茴香等就可以了，超市买的卤料包，取出里面的甘草，山楂不用，别的药材可用。首先准备好适量的辣椒面（最好是陕西和四川产的）或者干辣椒（北方人喜欢干辣椒炸的辣椒油），不要太干，热油容易炸糊！将家里有的上述药料每样少许放锅里，多放点色拉油，放入一些葱姜蒜香菜洋葱芹菜等切碎的蔬菜一起炸至金黄色捞出，将热油淋在辣椒面或者是将干辣椒放入热油中炸香即可。
老厨家庭菜
辣椒油是一种吃面、吃凉拌菜和川菜等都不可缺少的调料之一。自己在家就可以做出地道的香辣辣椒油。因各家喜好不同，在制作手法上也会有所不同。没有最好的味道只有更香的味道。下面我给您介绍一种椒香芝麻辣椒油制作方法作参考。 
食材:植物油一碗、小天椒1把、花椒1小把、芝麻1小把、盐1小勺、蒜头1头
做法:
1、先将晒干的小天椒用料理机打碎成粉，蒜头捣成蒜蓉
2、将辣椒粉、芝麻、蒜蓉、盐放入碗中备好(还可以放一把葵花子仁)
2、锅烧5成热，将花椒放入炸出香味，捞出弃之
3、将热油放至七分热后再倒入碗中，用筷子快速搅拌，使碗中的盐和辣椒粉调匀化开。注意滚开的油不要立即倒入碗中，容易把辣椒粉炸糊掉
4、如果只喜欢辣椒油的话，可以将辣椒油用筛子将油过滤出来装瓶密封储藏
开心果子365
先准备点辣椒粉，或者是辣椒面。这些东西呢，超市和菜市场都有卖的。在菜市场的调料店里可以选择辣椒的品种和辣度。也可以用两种辣椒一般老板都会告诉你，哪一种是出颜色的哪一种是辣度的。把辣椒面放到一个容器里，加入盐，还有芝麻。选择这个容器，那是应该防烫的。然后开始起锅烧油，油的量要看辣椒面儿有多少，大约掌握个量就可以。把油烧热，看见油面上冒白烟的时候用手稍微试一下，能感觉到热度的时候就可以把油倒到容器里。慢一点到油边倒边搅拌。这时候一碗简易版的辣椒油就做好了。
下面这种方法的比较复杂一点。首先是把辣椒面加入盐和芝麻搅拌好。然后分成三份。起锅倒油。直接把第一份辣椒面放到锅里。充分搅拌，有微微热的时候把第二份辣椒面倒到锅里。等温度差不多的时候关火，然后把第三份辣椒面倒到锅里。这样做出来的辣椒面，既有颜色，又有香味。
第三种方法适合比较胆大的人。还是先把辣椒面加入盐和芝麻，搅拌好。然后起锅倒油。在小火的时候就把全部辣椒面都倒进去。稍微有一点温度的时候放入开水。当然倒一点开水就可以了到了开水以后赶紧拿锅盖盖住。因为这样很危险。锅里会有噼里啪啦的声音，然后关小火不要管他，等到听不见噼里啪啦的声音之后辣椒油就熬好了，可以关火了。这样熬出来的辣椒油颜色比较鲜亮。因为加了水辣椒，里面的红色素都给激发出了。
如果再做的复杂一点。那就是起锅倒油的时候下入花椒八角。等到稍微炸一下，把香味激出来以后就给捞出。然后再重复以上步骤。这样做出来的辣椒油香味比较浓郁一点。
海北的夏天
主料:干红辣椒100克
辅料:菜油1大碗 盐1小勺子 姜2片 熟白芝麻1小把 大蒜5颗
1. 干红辣椒用纸擦干净就可以了，千万不要用水冲洗，有水就不能长时间存放了，所以这一步不要偷工减料了，慢慢擦干净
2. 擦干净后，用刀切细末，如果家里有料理机的话就更好了，打细一些
3. 把生姜和大蒜切细末，生姜大蒜也要擦干水
4. 切好的干辣椒里面放一勺子盐，不要多了
5.把生姜末，大蒜末，熟白芝麻放到辣椒里
6. 锅里加菜油烧热，这里要记住一点，一定要用菜油，用菜油才好吃才香，普通的食用油做出来的辣椒油没有菜油做的香
7. 把烧热的菜油均匀撒到辣椒碎上，油一定要没过辣椒，这样利于保存
8. 搅拌均匀就行了
厨房小蔡
圣女厨房
看文字永远没有看视频更容易让你明白，来，看看这个视频，包你学会！
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