就2这调调

肥肠这种特殊食物，据说很多人是不敢吃的，但是喜欢吃肥肠的朋友们就会觉得它是一种鲜香厚重，质感香醇的美食。今天向大家推荐一道《木耳烧大肠》

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《木耳烧肥肠》

准备食材:

猪大肠，青椒，红椒，木耳，大葱，小葱，姜，蒜；花椒，料酒，八角，酱油，白糖，醋，芝麻香油，食用盐，鸡精，食用油。

处理食材:

1. 青椒切块，红椒切块。
2. 木耳泡发好，入锅中水开焯水30秒。
3. 大葱切段，小葱取葱白切葱花。
4. 姜一部分切片，一部分切末。
5. 蒜拍碎，切末。
   
   

做法:

1. 猪大肠放入淡盐醋水中浸泡15分钟，去掉异物，搓揉，再将其放入淘米水泡一会儿，最后再用清水搓洗两遍即可。
   
2. 肥肠洗净切段，再焯水。在煮肥肠的时候加入料酒、姜片、葱段、花椒颗粒、开大火煮。煮肥肠不要盖锅盖，让膻气散发出去，大概煮30分钟；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用。
3. 锅热放少许食用油，油热放入姜末，葱花，蒜末少许炒香，放入青椒块，红椒块炒香。
4. 加入肥肠煸炒一会儿。放入焯过水的木耳，翻炒均匀；
5. 大火加入酱油，食用盐，白糖，少许醋，少许鸡精调味，翻炒均匀，大火收汁，也可以淋几滴芝麻香油提味，出锅即可！
   

其实有人说，猪大肠洗的太干净就少了那股独特气味，我只能表示佩服和膜拜。想想它是装啥的吧！哎呀。。不洗干净真受不了。大家觉得呢？

美食来临

自己家做肥肠，应该得算是大菜，如果肥肠从生的买回来到成品出锅上桌，想要好吃，共实中间需要做的步骤还真的蛮多的。不过，因为肥肠部位比较特殊，讲真，外面那些，不管是大店还是小馆子，还真的没办法安全放心，毕竟，很多脏东西，焯过水烧过后还真看不出，是不是？

那啥，闲话少说，我们一步步来说，在家怎么做出好吃的肥肠。

第一步，清洗

在我家洗肥肠，那绝对不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然后用面粉搓洗一遍，再然后用盐搓洗一遍，然后反复冲清干净。再然后，把肥肠翻面，另一面再原样来一次，先清水洗，再面粉搓，再盐洗，再清水反复冲洗干净。

看起来是不是有点强迫症，嗯，我也这么觉得，所以每次买肥肠一买就买很多，洗就好好洗一次嗨。讲真，好像也只有这样洗过后才能安安心心，踏踏实实大口大口的吃吧，要不然。。。

第二步，初处理

前面也说了，我家每次买肥肠都买一堆，所以，每次洗好后我都喜欢一起处理。先焯水。肥肠焯水要冷水下锅，就是锅里放洗好的肥肠，放清水，再放些葱姜，料酒然后放到灶台上开火煮开煮到出浮末，然后捞出冲洗干净。（这一步切记要冷水下锅，这样肥肠的异味才能更好的去除。放葱姜料酒也是这个作用）

焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味，然后加水，放料酒酱油一起，煮到出香味后，把焯好水的肥肠放进去卤煮，煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。

第三，烧

其实，第二步结束后卤水肥肠就做好了，直接吃就很好吃了，不过因为我每次做得多嘛，所以，一般会分几份来吃，除了单吃卤肥肠外。

还喜欢把它切碎，将青红椒爆炒，做成爆炒肥肠。

或者用砂锅，放豆芽洋葱尖椒啥的，再放切好的卤肥肠进去，做成干锅肥肠。

以上，很好吃，我保证！

83小钟

并不是一开始就喜欢它的，起初时，很接受不了它的味道。

总觉得那股腥臭味道，应该是没洗干净。

大学毕业后因为恋爱的原因，去到了四川。

不知道四川的正宗早餐是什么，但地道四川人的他，几乎天天早晨都要来碗肥肠粉。

算是好奇吧，看他吃的这么过瘾，又极力向我推荐。

我点了人生中第一份肥肠，也是从那时开始便爱上了它。

魔鬼辣炒肥肠

主料：猪大肠350克，土豆1个，蒜头2个

辅料： 花椒5克，生姜2克，干辣椒15克，葱3棵，黑椒少量

魔鬼辣炒肥肠的做法步骤

1. 准备好食材

2. 土豆先切成滚刀块，然后在锅里煮八分熟

3. 红干椒剪成长条，小葱切成葱花

4. 大肠切大段，这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠，自己卤制的时间长，既入味又能嚼动

5. 大蒜头剥皮洗净，可以整烧也可切成厚片

6. 锅六分热，注入油，先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之，再放入红干椒煸炒出香味，将红干椒捞出留下底油

7. 放入蒜头煸炒一会儿，炒至蒜头6分熟，放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟

8. 加入生抽继续翻炒一分钟入味

9. 将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒

10. 加入盐和鸡粉翻炒调味，不过鸡粉我没有放，根据个人喜好选择吧

11. 撒点葱花翻一下关火出锅

12. 成品美味出来喽！快来动筷子尝一口味道如何

无人欣赏的风景

火爆肥肠

些许脆弹，口感Q韧，满嘴焦香--火爆肥肠，好吃到爆！ 相对于干煸肥肠，火爆肥肠降低了作料的麻辣力度，提升了肥肠的鲜香味。 青辣椒、蒜瓣、老姜片、干辣椒、青花椒、糖等丰富的作料，作料与主料（肥肠）相互交融，共同演奏出一场美味的交响曲。

用料： 肥肠一根 半斤；

青花椒 少许；

青椒 四根；

蒜瓣老姜 几片；

大葱 白酒 糖适量；

酱油 豆瓣酱 孜然 干辣椒

做法：1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。

3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。

6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。

红烧肥肠

用料：肥肠1500克盐；

老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量；

味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量；

面粉，泡黄豆，草果，醋 适量

做法：1、把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

4、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

5、冷却后把肥肠切成小节备用。

6、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。

7、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

干锅肥肠

用料：猪大肠 青椒 黄瓜 青笋 胡萝卜；

葱段 大蒜 生姜 花椒 干辣椒 泡姜 泡辣椒；

盐 蚝油 老抽 白糖 味精

做法：1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。

2、切成小段。

3、将大肠放入冷水锅中。

4、倒入2勺白酒或者料酒。

6、捞出，准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。

7、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

8、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

9、将调料的香味炒出来，倒入大肠。

10、调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀。

11、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可。

12、翻匀，盖上锅盖，至汁水收干。

13、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。

14、翻炒几下，一点味精。关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

小贴士：因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。

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热狗肠July

清洗方式

1、买回来的肥肠放入盆中，用一根筷子把肥肠翻个面，把反面的黄色粘液刮下来

2、然后加入盐或生粉不断的揉搓，用清水洗净即可

下饭神菜：酸菜炒肥肠

1、将洗好的肥肠切段，然后如盘中，加料酒、淀粉、少许生抽、盐抓均备用

2、将买回来的酸菜、姜、大蒜、辣椒切丝（或者买切好的酸菜也可以哦）

3、锅热后加入姜爆香（姜可多放些哦），然后加入肥肠煎至，加入料酒翻炒后捞出

4、肥肠捞出后，将酸菜放入锅中炒至香味冒出，再倒入肥肠

5、可加入少许的水，然后用盐、少许白糖调味

6、最后加入大蒜和辣椒炒至断生即可

下酒好菜：卤水肥肠

1、锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下。

2、过冷水沥干水分

3、锅里倒入适量清水，放入卤料（可以买超市现成的卤料包）、再加入姜片、料酒

4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味，捞出切件，装盘后再淋上少许卤水，入微波炉加热，上桌

升级版：脆皮肥肠

1、脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热。

2、大肠洗净，汆水，过冷水。

3、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。

4、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。

味觉升级：椒盐大肠

1、将精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用

2、把洗好的肥肠放入沸水中焯水

3、在锅中放入将姜片、八角、料酒、葱、少许酱油、盐、汤煮沸后，将入大肠，煮制熟透

4、肥肠捞出沥干水分后切段，放入油锅中炸至干透

5、将之前炒至好的椒盐和炸好后的肥肠拌均即可

殿堂级美食：干锅大肠

1、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。

2、将肥肠切成段。

3、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份。

4、加入泡好的香料炒香，调入酱油、蚝油、白酒炒匀。注入一点高汤或清水。

5、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。

6、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。

7、将郸县豆瓣剁碎。锅里下少许油，将大蒜煎黄出香。

8、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。

9、放入洋葱和红椒炒香，加入肥肠炒均匀。

10、调入少许高汤炒匀。放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。

可当主食：糯米大肠

1、将猪大肠头洗净；糯米提前用水泡发好；

2、将提前泡好的糯米装入事先清洗好的大肠里，两头用线绳扎紧，放入冷水锅，用中火煮熟，取出改刀装盘即可。

3、我们当地人的吃法：

●把蒸熟的大肠糯米卷切成块

●将鸡蛋打散，在加入一定量的面粉，生抽、盐、醋少许，继续拌匀

●把切好的糯米卷放入蛋液糊糊中，使其均匀地粘上糊糊

●锅中热好油，将糯米卷放入油中，炸至金黄捞出

去火汤：苦抓大肠汤（本土化音译）

苦抓：一种野菜，一年生草本，产于闽西，亦名“败酱草”、“女郎花”、“鹿肠马草”，有清凉解毒、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。全草洗净切细，多少不论，煎汤内服。如皮肤红肿炎症或湿疹发痒，全草煎汤外洗效果明显。

1、晒干的苦抓和大肠洗净后，大肠可不切段

2、把苦抓和大肠同时放入压力锅，加入水，煮15分钟后，加入食盐（如直接用砂锅炖汤，方法一样，炖50~60分钟后可实用）

此汤色浓带黑,微带异味,但人口味感非同一般,诱人食欲。

腾城美食

主料

猪大肠5斤

青椒适量

花椒适量

姜1块

蒜2颗

豆瓣适量

白砂糖适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

川味干煸肥肠的做法步骤

1. 洗干净的肥肠切块，用水焯熟。

2. 青椒切段，姜蒜切片。

3. 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。

4. 倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。

5. 加入盐，鸡精，出锅。

以上内容由豆果美食优质用户Miss漿果果编写

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豆果美食

　　红烧肥肠

　　材料：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。

　　做法

　　1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

　　2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。

　　3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

　　4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

　　5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

　　6、加入盐调味。

　　7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

　　溜肥肠

　　材料原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段。

　　配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。

　　做法

　　1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

　　2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

　　3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段。

　　4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

　　5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

　　辣子肥肠

　　材料主料

　　1，猪大肠500g。

　　2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。

　　3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。

　　4，姜片，蒜片少许。

　　5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

蓝色星球

去菜市场买菜，看到有买猪大肠的，就想起老公比较喜欢吃肥肠就买了20块钱一大根带回家了，正好家里还有一些土豆，做好之后婆婆直夸我手艺好，说他儿子娶了我算是享福了，很开心。

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

肥肠土豆

原料：

• 卤肥肠 200克

• 土豆干 200克

• 油、盐 适量

• 蒜、白糖 适量

• 香辣酱、香葱 适量

• 青椒、红椒 适量

（1）土豆干提前半天用凉水浸泡；

（2）蒜切粒，青椒红椒切小块，香葱切段；

（3）热锅下油下香辣酱；

（4）下蒜炒香；

（5）下肥肠；

（6）炒一会儿，下土豆片；

（7）炒一下放盐和白糖；

（8）最后放切好的青红椒和香葱段；

（9）炒匀关火，盛入碗中即可。

美食菜谱精选

肥肠啊，最开始的时候我对肥肠的印象很一般，就觉得肥肥腻腻的，并不怎么好吃，知道工作后，前几年是做美容师的，中午店里都会管饭，有一天老板做了一道辣子肥肠带来，一口下去，我的天，怎么能这么好吃，因为太辣，其他人都吃的少，但是我是无敌爱辣的，基本上一整盘都进我的肚子了，老板还调侃我说，这是给我做的菜呢，自此就一发不可收拾的爱上了肥肠，有时候出去吃地锅之类的，一定一定会点非常锅的，后来和老板偷师学了这道辣子肥肠，简直了，自己在家偶尔都会做点吃。

辣子肥肠

1. 猪大肠，我买的纯肠头部分，先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角。

2. 在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，图片中展示的是郫县豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻。那一大盆郫县豆瓣用了其中的两勺，但一碗干辣椒，全部都用了，不含糊。

3. 肥肠煮制的时间大约半小时，根据具体情况灵活判断。用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉。注意肥肠不要煮得太软烂，吃起来没有嚼头，口感会差很多。

4. 放凉的肥肠，滚刀切小块。滚刀的目的是让肥肠里外都入味。

5. 锅里放适量油，放肥肠下去爆炒。

6. 加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽。

7. 调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味。我没加酱油，色泽和味道已经足够。这个阶段的时间比较长一点，慢慢煸炒，既能让各种调味品的味道充分融入肥肠里，又不至于肥肠太干失去应有的风味。

8. 看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒进锅里面，一点都不嫌多，这样才符合辣子肥肠的身份。

9. 加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，此时已经满屋飘香，淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧。

10.这一盘肥肠上桌，只要是吃辣的，绝对是非常受欢迎的。

个人喜欢辣，每次都恨不得再多放点辣椒，再多点，因为辣的实在太过瘾了，大家可以根据自家口味调整辣椒的多少，毕竟不是每个人都吃辣的。

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神都白子妍

肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠，不洗干净吃了会“上头”

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

一、红烧肥肠：

调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

步骤：

1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

二、爆炒肥肠：

​辅料：酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量

调料：盐2茶匙 白糖4茶匙

步骤：

1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；

3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；

4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。

三、溜肥肠

​辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。

调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。

1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。

4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。

四、干锅肥肠：

调料：植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克

步骤：

（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

五、尖椒肥肠：

​配料：大蒜50克，尖椒适量，生姜50g

（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。

（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。

關鍵字: 肥肠 朋友 烹饪技巧