葡萄酒的年份到底指哪個時間？
葡萄酒的質量因素都存在於葡萄原料中，所以葡萄的品質高低，絕對會影響葡萄酒的品質。紅酒瓶上標註的年份是指：釀造這瓶紅酒用的葡萄的採摘年份。懂酒的人，看一眼年份，就能對酒的品質猜出七八分了。所以，別再以為紅酒瓶上的年份代表酒的出廠年份（×）嘍，更不要以為什麼年份都一樣（×）；或者錯誤的以為年份越早越好（×）！
好年份VS壞年份到底再說啥？
當然，葡萄在哪裡生長，必然要受當地的氣候條件的影響。對於大多數地區，每一年的氣候條件，特別是日照、溫度、降水量等都會發生變化，在有的年份還會出現災害性天氣。這些氣候條件的變化，以及由此帶來的某些病蟲害的流行，必然會影響到葡萄原料的質量，從而形成年成的好壞，即所謂好年份或壞年份。
解鎖年份對葡萄酒影響？
在某一特定酒廠或產區，“年份”決定了其葡萄酒的最後的質量及風格。而工藝師要做的一切，則是使葡萄酒儘量表現出這一潛在的質量和風格，可以這樣說：不僅不存在兩個完全相同的年份，而且每個年份的葡萄酒都具有其特有的風格、發展變化規律和價值。
解鎖1：年份決定了葡萄酒各構成成分的含量以及相互之間的平衡關係。
解鎖2：年份又決定了葡萄酒在釀成以後的發展變化的趨勢及其速度和可能達到的最大潛在質量。
解鎖3：年份還是葡萄酒年齡的標誌，它可以幫助消費者根據其愛好和口味選擇不同年齡的葡萄酒。
葡萄酒的“生命曲線”
葡萄酒從釀成那一天起，就在不停地發展變化，開始了它從幼年到成熟、到衰老的一生的發展過程。葡萄酒隨時間而不停變化，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等。
在葡萄酒成分中，包括氧化物、還原物、氧化還原催化劑（金屬或酶）、膠體、有機酸及其鹽、酶及其活動底物、微生物的營養成分等，所有這些成分就成為葡萄酒的化學、物理學和微生物學不穩定性的因素。葡萄酒的這一不穩定性就構成了葡萄酒的“生命曲線”。
不同的葡萄酒都有自己特有的生命曲線，有的葡萄酒可保持其優良的質量達數十年，也有些葡萄酒需在其釀造後的六個月內消費掉。
葡萄酒工藝師的技藝就在於掌握並控制葡萄酒的這一變化，使其向好的方向發展，同時儘量將葡萄酒穩定在其質量曲線的高水平上。但是，在有的情況下，葡萄酒也會生病：它會渾濁、沉澱、失色、失光，甚至變成醋。此外，對於陳釀多年的葡萄酒，如果出現沉澱（包括色素、丹寧和酒石），也是很正常的。
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