葡萄酒的年份到底指哪个时间？
葡萄酒的质量因素都存在于葡萄原料中，所以葡萄的品质高低，绝对会影响葡萄酒的品质。红酒瓶上标注的年份是指：酿造这瓶红酒用的葡萄的采摘年份。懂酒的人，看一眼年份，就能对酒的品质猜出七八分了。所以，别再以为红酒瓶上的年份代表酒的出厂年份（×）喽，更不要以为什么年份都一样（×）；或者错误的以为年份越早越好（×）！
好年份VS坏年份到底再说啥？
当然，葡萄在哪里生长，必然要受当地的气候条件的影响。对于大多数地区，每一年的气候条件，特别是日照、温度、降水量等都会发生变化，在有的年份还会出现灾害性天气。这些气候条件的变化，以及由此带来的某些病虫害的流行，必然会影响到葡萄原料的质量，从而形成年成的好坏，即所谓好年份或坏年份。
解锁年份对葡萄酒影响？
在某一特定酒厂或产区，“年份”决定了其葡萄酒的最后的质量及风格。而工艺师要做的一切，则是使葡萄酒尽量表现出这一潜在的质量和风格，可以这样说：不仅不存在两个完全相同的年份，而且每个年份的葡萄酒都具有其特有的风格、发展变化规律和价值。
解锁1：年份决定了葡萄酒各构成成分的含量以及相互之间的平衡关系。
解锁2：年份又决定了葡萄酒在酿成以后的发展变化的趋势及其速度和可能达到的最大潜在质量。
解锁3：年份还是葡萄酒年龄的标志，它可以帮助消费者根据其爱好和口味选择不同年龄的葡萄酒。
葡萄酒的“生命曲线”
葡萄酒从酿成那一天起，就在不停地发展变化，开始了它从幼年到成熟、到衰老的一生的发展过程。葡萄酒随时间而不停变化，这些变化包括葡萄酒的颜色、澄清度、香气、口感等。
在葡萄酒成分中，包括氧化物、还原物、氧化还原催化剂（金属或酶）、胶体、有机酸及其盐、酶及其活动底物、微生物的营养成分等，所有这些成分就成为葡萄酒的化学、物理学和微生物学不稳定性的因素。葡萄酒的这一不稳定性就构成了葡萄酒的“生命曲线”。
不同的葡萄酒都有自己特有的生命曲线，有的葡萄酒可保持其优良的质量达数十年，也有些葡萄酒需在其酿造后的六个月内消费掉。
葡萄酒工艺师的技艺就在于掌握并控制葡萄酒的这一变化，使其向好的方向发展，同时尽量将葡萄酒稳定在其质量曲线的高水平上。但是，在有的情况下，葡萄酒也会生病：它会浑浊、沉淀、失色、失光，甚至变成醋。此外，对于陈酿多年的葡萄酒，如果出现沉淀（包括色素、丹宁和酒石），也是很正常的。
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