每次看到蛋糕店里的法式蛋糕
都忍不住惊呼好貌美！
然而却从来不敢挑战法式蛋糕...
其实家庭烘焙里常做的基础款
组合起来一点不比法式蛋糕逊色
这款由海绵、慕斯和手指饼做的蛋糕
每个部分都很简单基础
搭配在一起就做出了很高级的感觉
可以说是连烘焙小白都能搞定的“法式”~
草莓公主慕斯蛋糕
材料
模具：6寸圆形慕斯圈
6寸活底圆形模具
28*28cm方形烤盘
| 海绵蛋糕： | |
| 全蛋液 | 95g |
| 细砂糖 | 65g |
| 水饴 | 7g |
| 香草精 | 2g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 融化黄油 | 17g |
| 牛奶 | 30g |
| 手指饼皮： | |
蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 10g |
| 香草精 | 2g |
| 蛋白 | 1个 |
| 细砂糖（蛋白用） | 15g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 糖粉 | 适量 |
| 基础慕斯： | |
| 吉利丁片 | 半片 |
| 无糖酸奶 | 60g |
| 细砂糖 | 30g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 淡奶油 | 120g |
| 草莓慕斯： | |
| 淡奶油A | 100g |
| 淡奶油B | 60g |
| 草莓酱 | 40g |
| 吉利丁 | 半片 |
| 装饰： | |
| 白巧克力 | 适量 |
| 草莓 | 适量 |
步骤
制作海绵蛋糕：
①全蛋液隔水加热至38度，加入细砂糖、水饴和香草精，电动打蛋器打发，至颜色发白、体积膨胀。
②筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
③融化的黄油加入牛奶搅匀后，取一勺打发的蛋液面糊加入其中翻拌匀。
④倒回蛋糊中，用刮刀完全翻拌均匀。
⑤倒入垫了烤纸的6寸圆形活底模具中轻轻震出气泡，180度烤25分钟，取出晾凉脱模。
制作手指饼皮：
①蛋黄加糖、香草精搅匀。
②蛋白加入细砂糖用电动打蛋器打到湿性发泡，即提起后有大弯钩。
③蛋黄液倒入蛋白霜中，继续用电动打蛋器搅打至完全混匀。
④筛入低筋面粉，刮刀翻拌均匀。
⑤面糊倒入裱花袋，剪小口，在铺了油纸（或油布）的模具中，挤出斜条纹的蛋糕片。蛋糕片的尺寸大约为26*8cm。
⑥表面撒上适量糖粉后，放入烤箱中层，190度烤8分钟后取出脱模晾凉。
⑦修掉边角，切成2个24*3cm左右宽的长方形。同时将晾凉的海绵蛋糕也切出2片直径12cm的蛋糕片。
制作基础慕斯：
①吉利丁片用冰水泡软备用。
②酸奶加糖、柠檬汁搅匀后，微波炉加热半分钟。
③吉利丁片挤干水分后投入温热的酸奶中，搅至完全融合，稍微晾凉。
④淡奶油用电动打蛋器搅打至6分发，有光滑的稳定纹路，倒入酸奶溶液搅匀。
⑤慕斯圈内壁贴上一圈泡芙皮。取一片蛋糕薄片，垫在裹了锡纸的慕斯圈底部。
⑥倒入基础慕斯液的1/2，刮平后铺上一层草莓薄片，再倒入1/2的基础慕斯液刮平。
⑦最后放上另一片12cm直径的海绵蛋糕薄片，放冰箱冷藏半小时。
制作草莓慕斯：
①吉利丁片放冰水中泡软备用。淡奶油A打发至微微流动。
②草莓酱加入淡奶油B（不打发）中搅匀，然后将混合好的草莓奶油倒入打发的淡奶油A中搅匀。
③吉利丁挤干水分微波炉加热30秒完全融化后，倒入草莓淡奶油中搅匀。
④取出冰箱里凝固好的慕斯，倒上草莓慕斯液刮平。
⑤装饰：白巧克力隔水融化后装入裱花袋，剪一个细细的小口，沿着慕斯圈画3圈，然后在接口处摆上草莓块装饰即可。
⑥放回冰箱冷藏2-3小时，用吹风机或者火枪烤一下外壁，脱模取出就完成啦~
保存方式：密封冷藏保存，可储存3天。
来看颜值
跟蛋糕店里售卖的款式相比
颜值一点都不逊色
内藏的玄机要切开才能看到
切面不仅层次多而且颜色也美
（看起来很唬人有没有！）
作为生日蛋糕送给朋友
或者作为party蛋糕
都非常有面子~
甜品制作&摄影：CONY
看完教学，接下来干啥？
那必须是立马动手做完交作业呀！
快扫描图中二维码
把你的美腻甜品作业跟我们分享吧~
不知道怎么交作业的同学
来，跟紧下面三步骤就行啦~
1.手机扫描上方二维码，进入交作业表单
2.在红色粗线几项下方的小格子填写信息
3.点击表单内有+号的地方，上传美美的作品图
搞定！
是不是so easy~
单手就能完成有木有！！！
幸运入选的优秀作业
格外出彩的小伙伴，还有机会受邀参与我们超级主厨栏目哦~~
快来跟我们一起在烘焙的世界开心玩耍吧~
么么么么哒！（比心）
i烘焙课堂限时特惠来啦！
所有2017年及之前的视频课
即日起-2月14日23点59分
全部五折优惠
喜欢什么课，赶紧学起来吧！
请注意观看方式
①手机识别以下二维码下载滋味APP
▼▼▼
閱讀更多 i烘焙 的文章
