“勾兌”這個詞不知道什麼時候開始興起的，現在已經是假酒的代名詞了，殊不知，“勾兌酒=假酒”這樣的說法，本身就是不正確的，今天就來說說：
其一：勾兌酒的含義
勾兌酒的含義就是：用不同時間，不同度數的純糧食酒，經過一定工序的混合，統一成一樣的口感和度數，縮小酒與酒的差別。
其實，早在古代的釀酒過程中，就已經開始“學會”勾兌了，只不過那時候只是作為一種“秘方”的形式存在，更有傳男不傳女的習慣，這就在一定程度上，讓“勾兌”顯得是那麼神秘！
其二：勾兌酒其實有兩種模樣
一種是“以酒勾酒”；另一種是“三精一水”。
以酒勾酒：在傳統釀酒工藝中，勾兌是很正常的一項工作，不同窖池，不同批次的酒，不管是在香味還是在口感上，不可能達到完全一致的效果，為了保證同一個品牌香味和口感上的一致性，就需要互相以酒勾酒。
簡單的說就是將不同口感酒，全都勾兌成為口感一致的酒，言外之意，以酒勾酒還是糧食酒。
三精一水：所謂的三精一水，就是食用酒精，香精，糖精，水，也可以稱為是“新工藝白酒”，在上世紀六十年代的時候，由於國內國外種種原因，領導人開始研究一種新的釀酒方法—只用最為便宜原料，來釀成跟糧食酒一樣口感的白酒。這樣的生產工藝，叫做液態發酵技術。
雖然產酒量大，成本低廉，但是，由於口感實在是不怎麼樣，逐漸的，喜歡喝酒的人，就開始把這種新工藝白酒當做成了“假酒”，以至於現在一說起“勾兌酒”，在人們的腦海中的印象，就是“假酒”！
其三：酒廠難道真的不需要“勾兌”？
答案肯定是否定的。
只要是想真正的賣酒，就必須進行以酒勾酒的工序，這不是可選擇的，而是必須的，因為就算是同一窖池，同一批次的酒，在香味和口感上，不可能達到一種完全平衡一致的結果，如果走到市面上，連口感都不一樣，難免讓消費者來猜疑。
酒廠進行以酒勾酒，但對外並不能說是勾兌，只不過是換了種說法：勾調。俗話說：七分技術，三分藝術。這裡的藝術，實際上就體現在勾兌上面。
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