要給北京土著貼標籤兒， 那可是多得很：牛逼、局氣、爺們兒、耍貧……
但是北京人最願意認的，那應該數“有禮有面兒”了~
北京人不管爺們兒還是大颯蜜，不管是小年輕兒還是老炮兒，甚至是樓底下大牌的大爺大媽，有禮兒有面兒的規矩是約定俗成的。
【北京人的禮兒】
老北京人禮數多，不管是婚喪嫁娶的大禮兒，還是節慶禁忌的小禮兒，都是有說有道的。還有一個說法，北京的禮兒，也同裡，指的是為人有涵養，有見識，有才幹，品行好。
【北京人的面兒】
老北京人不僅講究面子，也愛給別人面子，給人面兒是為人處世中懂事、講究的一個基本素養。
有禮兒有面兒不僅是北京人對於生活和規矩的講究態度，在現代，也形成了北京人不卑不亢，落落大方的氣質。
【吃麵的禮兒】
有禮兒有面兒北京人，在吃麵這件事上，也是毫不含糊的。
老北京人眼裡麵條兒有兩種：鍋挑兒和過水兒。
鍋挑兒 就是麵條煮得了，立刻盛在碗裡，不管是加上面碼兒也好，還是澆上澆頭，都要利索。
鍋挑兒的好處就是，利用麵條兒的溫度和水份，將拌料裹在面身，吃起來更有味兒更潤。
過水兒 是說麵條煮好後過一道涼水，涼水令面身更加滑溜兒，口感Q爽彈滑，清涼爽口。
除了鍋挑兒、過水兒，還有菜碼啊、小碗兒幹炸啊，製作一碗北京地道麵條兒，這些細節不合規矩可不行。
結合探友們的爆料，給大家介紹幾家在北京非常火的麵館兒：老字號、有口碑，味道好。
第一次來北京不知道吃什麼，可以去這些麵館兒嚐嚐最地道最市井的北京味兒~
-1- 柴氏風味齋
北京人從小吃到大的牛肉麵，清真老字號，已經有28年的歷史了。說起這家柴氏，也是北京一代人深刻的回憶。
柴氏的吃法也是比較簡單，來這裡點一碗麵，面裡是沒有什麼肉的，所以還得再來一個小碗牛肉，加上一碟焯菜心，簡簡單單就可以下肚了。
當然也有奢侈的吃法，近百塊的柴氏醬牛肉、四五十一份的燉牛肉也能夠讓肉食動物過足癮。
老湯麵條勁道入味兒，牛肉的香味兒鹹香濃郁，軟爛滋潤。
一人食可以吃得盡興，朋友家人聚會也能夠吃得滿足。不僅吃個味道，還有情懷。
這家店還是舌尖上的中國總導演陳曉卿推薦的平民美食哦~
地址：海淀區甘家口小區21號樓
人均：30-50元
推薦菜：柴氏小碗牛肉、柴氏牛肉麵、焯菜心。
- 2 - 方磚廠69號
方磚廠69號二環裡、鼓樓邊、衚衕內，最普通的炸醬麵，最市井的家常味兒，最樸素的吃食，卻一碗難求，甚至有人願意為之排起長隊，風雨無阻。
方磚廠衚衕69號是一家隱匿在衚衕四合院裡的炸醬麵館，來這裡基本只有炸醬麵吃，家庭式小餐館兒，地道京味兒炸醬麵，小碗兒幹炸，菜碼齊全，量大實惠。
這兒的麵條兒可以選擇鍋挑兒和過水兒。
建議冬天鍋挑兒，熱乎滋潤；夏天過水兒，清爽彈滑。
69號除了面名氣大，衝著它家臘八蒜和辣椒油來的食客也不少，搭配上炸醬麵，一絕！
地址：方磚廠衚衕69號
人均：18元/碗
推薦菜：炸醬麵、臘八蒜、辣油、麵湯。
- 3 - 海碗居
海碗居已經逐漸經營成北京菜的代表品牌之一了，不僅包羅了北京經典的菜餚，而且店內從裝潢到服務，都透著濃濃的北京味兒。
我有位延安的朋友，每次來北京必吃一次海碗居，說是覺得這裡的炸醬麵不僅規矩，而且地道。菜碼齊全，麵條兒勁道，小碗兒幹炸，肉丁有嚼勁兒。
這裡還有炒紅果、焦溜丸子、蓑衣黃瓜等北京菜，味道和形式上都能夠讓你體驗到濃濃的北京風情。
地址：增光路11號 （地鐵9號線白堆子站B口）
推薦菜：炸醬麵、炸灌腸、九門蓑衣黃瓜、焦溜丸子、芥末墩兒
- 4 - 宇飛牛肉麵
宇飛牛肉麵也算是北京東半球的一介網紅了，盤踞垂楊柳28年，館子不大，名氣不小。
無論冬夏，來這兒吃麵的人也是排起長隊的。幾個招牌的小菜供應有限，來晚了就吃不上了。
宇飛的牛肉麵的味兒比較特別，你要是腦子裡帶著蘭州拉麵的味兒去了，可能就得讓你失望。
宇飛的牛肉麵主要是老湯醬牛肉的濃郁，搭配上腰窩牛腩的軟爛。麵條可以選擇寬度，根根兒勁道彈滑。牛肉燉得火候足夠，鹹香軟爛，非常入味兒。
小吃比面還火，點的多的就數牙籤兒肉和炸雞排了。
牙籤兒肉是羊肉的，裹上一層芝麻，外焦裡嫩。
夏天的晚上，來這兒點一碗牛肉麵，一份兒牙籤肉，一份炸雞排，再來一瓶兒北冰洋，吃得舒舒服服就可以去遛彎兒消食兒了。地址：朝陽區垂楊柳西里13號樓
人均：35元左右
推薦菜：宇飛牛肉麵、牙籤肉、小碗牛肉、炸雞排、幹炸小黃魚
- 5 - 清真西直門老店拉麵店
原本位於西直門橋頭東側的玉芙餐廳拉麵館，因為地理位置，被北京人親切地成為“橋頭拉麵”。老店非常小，經常會坐得滿滿當當，食客們大汗淋漓地享受一碗便宜到10元一碗的牛肉拉麵，十分接地氣。
20來年後搬了新址，新店的裝修也是非常簡單，一股80年代老食堂的調調：綠板兒桌、電風扇、白灰牆，復古又帶著回憶。
說實在的，這裡的拉麵也沒有多麼好吃，人們來一是吃個回憶，二是吃個氛圍。
店裡點單後還是以老飯票的形式給予憑證，然後自己去打菜、拿麵條，很有人民大食堂的特色。
地址：西城區西直門北順城街11號
人均：20元左右
推薦菜：拉麵、烤串兒、涼拌蘿蔔皮。
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