葉夜love
“抗癌食物”真是一个神奇的存在，即便你不断科普说没有所谓“抗癌食物”，还是不断有人相信这种东西，我想这主要是迎合了人的心理：吃东西能抗癌，反正要吃的东西，何乐而不为？
是的，反正要吃东西，就比如这个大蒜吧，当然可以吃，也当然要吃，但你不要带着抗癌的目的去吃，吃了也不能防癌，更不能抗癌治癌。所有打着防癌抗癌旗号的说法都是不靠谱，至于那些所谓的提取物保健品，就更是卖保健品的人才忽悠，他们盯着的是你的钱包。
有人就是不死心，说大蒜能抗癌可是有科学依据的，说研究发现大蒜能抑制致癌物(如亚硝胺)在人体内的合成，对癌细胞有直接杀伤作用，还有什么大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞生长，能抑制皮肤癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等癌细胞的增殖。还说了一套的所谓大蒜抗癌机理，比如抗氧化、清除自由基；抑制致癌物活化、诱导解毒酶，加快致癌物的排泄；大蒜中有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用等等。还说大蒜之所以有很强的抗癌作用，是因为其中的酵素在起作用。这样说来，大蒜简直是抗癌“神物”，连明确能抗癌的化疗药都自叹不如。而同时他们又说，不要过量吃大蒜，不要长期吃大蒜。
其实，这说所谓的大蒜能抗癌或其他某种植物食物能抗癌的所谓依据多半是体外细胞实验或动物实验，而且是经过提取其中的有效成分。首先，细胞实验或动物实验的结果不能简单地推论到人体身上；其次，即便可能有效，也需要相当的剂量才能达到，你得每天吃多少大蒜才可能达到这个功效啊？而你又说不要过量吃大蒜、不要长期吃大蒜，吃多了也对身体不好，这不是自相矛盾吗？真是瞎折腾。有的人说，那吃大蒜提取物呢？也没有明确的人体研究证据说吃提取物有明确的抗癌作用，那基本是卖保健品人的夸大其辞的忽悠，不要相信。
有人说大蒜能抗癌有人体研究证据，比如，瑞士曾进行一项病例对照研究，结果表明大蒜摄人量与结直肠癌患病率呈负相关。夏威夷的一项病例对照研究结果表明，随着大蒜摄入量的增加，乳腺癌患病危险度降低。这种回顾性的调查研究不能简单地归为因果关系，受干扰的因素太多，你不要因此得出结论说吃大蒜能抗癌。有的人说是生吃大蒜，通过杀菌之类的作用来起到抗癌作用，这也同样没有明确证据，小心吃太多生大蒜反而伤害健康。
大蒜作为一种蔬菜类食物，当然可以吃，而且应该适量摄入，但你不要带着所谓的防癌甚至抗癌治癌的目的吃，吃多了对身体反而可能不利。饮食防癌最关键原则是均衡多样化的饮食，合理搭配，良好的饮食习惯。
肿瘤专科医生
概述
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜的营养成分
大蒜营养成分十分丰富。
每100 g新鲜大蒜约含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、钙5 mg、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。大蒜中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中，精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4％，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75％。
此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754 mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等。
大蒜的功能性成分
大蒜素
大蒜素是大蒜中具有生物活性的砜和砜类化合物的总称，其分子式为C6H10S2O，化学名称为2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯，具有蒜的辣味。在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有它的前体物质——蒜氨酸，约占大蒜总重的0.25％。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械冲击后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸为蒜素。大蒜素有多种生物活性，被誉为天然广谱抗生素，有抗真菌、抗细菌、降血酯、降血压、防治动脉粥样硬化等心血管疾病的作用，并具有良好的抗癌、防癌的作用。另外，蒜素能和其他物质(糖类、脂类、蛋白质等)结合产生复合作用，能更有效地发挥上述药效，并减少大蒜的辣味。
蒜氨酸
蒜氨酸（Alliin）是大蒜中主要的含硫有机化学物，分子式C6H10NO3S，化学名为S-烯丙基-丁-半胱氨酸亚砜，无色无嗅针状结晶，熔点163℃~165℃，易溶于水，不溶于无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、苯。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜进行破碎加工时，蒜中的蒜酶能使蒜氨酸转化为大蒜辣素。、
蒜酶
大蒜蒜酶是二聚体糖蛋白，其结晶为黄色，属于依赖5一磷酸吡哆醛(PLP)酶的第一家族。蒜酶是大蒜中的主要活性酶，也称蒜氨酸裂解酶，分子量约13万，存在于细胞壁中。蒜氨酸为大蒜活性成分的主要前体物质，蒜氨酸在蒜酶和水的作用下，80%~90%被转化为大蒜辣素。
超氧化物歧化酶（S O D）
大蒜是超氧化物歧化酶含量较丰富的天然植物之一，大蒜细胞中含有丰富的Cu-、Zn-型SOD，是植物中SOD含量最高的一种，有的甚至高达173.3 μg/g，它的稳定性较好，具有重要的使用价值。研究表明，大蒜水提液有清除氧自由基的作用，可抑制小鼠肝脏脂质过氧化反应对于细胞膜脂层结构的损伤作用，有利于保护肝脏结构和代谢功能的完整性。
大蒜多糖
大蒜中碳水化合物主要为果聚杂多糖，含量22-26％，占其干物质含量的80％以上。有研究表明：大蒜多糖具有增强免疫系统活力的生理功能，对T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的活力都有增强作用；对肝损伤有良好的保护作用，还能通过诱导细胞凋亡的方式有效地抑制人肝癌细胞的生长；同时还可以降血脂，润肠通便，抗龋齿，调整肠道菌群平衡等作用。
有机硒
大蒜是天然的含硒植物，新鲜蒜头的含硒量在蔬菜中是最高的，达0.276 μg/g，而一般蔬菜平均含硒量为0.01μg/g。不仅如此，大蒜还具有很多特殊的、与硒有关的功能，如抗菌抗病毒、降血压、抗血小板聚集、降血脂、抗动脉粥样硬化以及较强的抗衰老、防瘤和抑瘤功能。大蒜可以作为硒，特别是有机硒的载体，因此大蒜可望作为一种理想的补硒天然食物。
有机锗
大蒜是一种价格低廉的有机锗源，经常食用大蒜可以补充人体微量元素锗和多种氨基酸。大蒜中有机锗含量丰富，含量为60~754 μg/g。研究发现，有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的黏稠度，减少癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，阻止癌细胞的扩散。 有机锗除作为抗肿瘤药和抗病毒药以外，也大量用于食品饮料、矿泉水、酱油、酒之中，还可以作为化妆品、洗发香波抗氧化、杀菌的添加剂，甚至还可以添加至化肥中，生产含锗的保健蔬菜和禽蛋。
大蒜的保健功能
杀菌、抑菌功能
大蒜的杀菌、抑菌作用是高等植物中最强的，被誉为“地里长出的青霉素”和“天然的广谱抗菌药”。大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。大蒜辣素和大蒜新素是主要抗菌成分。抗菌的机理是大蒜辣素分子中的氧原子与细菌生长必需的半胱氨酸的巯基结合，从而破坏细菌正常的蛋白质代谢过程。大蒜对多种球菌、杆菌（如百日咳等）、霉菌（肺部和消化道霉菌感染）、真菌（如隐球菌脑膜炎等）、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制和杀灭作用。
防治肿瘤和癌症功能
研究表明，大蒜不但能抑制致癌物(如亚硝胺)在人体内的合成，而且对癌细胞有直接杀伤作用。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞生长。大蒜能抑制皮肤癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等癌细胞的增殖。大蒜抗癌机理包括：抗氧化、清除自由基；抑制致癌物活化、诱导解毒酶，加快致癌物的排泄；大蒜及其所含的一些物质可以通过改变一些酶来阻断某些化合物的致癌性。大蒜中有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制。
保护心血管系统
心脑血管疾病是典型的现代文明病，包括动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞、血栓等。大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，对因摄取脂肪过多而引起的高胆固醇和纤维蛋白原量的增加具有抑制作用，并可延长血液凝固时间，提高纤维蛋白溶解作用，故可防止动脉硬化和血栓形成。有机锗化合物能降低血液的粘稠度，从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机率。在葡萄糖供应充足的前提下，适当吃些大蒜，可为大脑提供更多的能量，起到补脑健脑的作用。
防治糖尿病功能
抗衰老及美容作用
超氧化物歧化酶及还原性硫化物具有清除氧自由基，防止生命氧化衰老的作用，蒜素与脂质的结合物具有与维生素E相当的功能，具有抗衰老，美容的效果；大蒜提取物能延长正常细胞寿命；大蒜及其水溶性提取物含硒蛋白和硒多糖，不仅对活性氧自由基有较强的清除能力，而且还可以阻止体内过氧化反应及产生自由基，抗老化。
对消化系统及肝脏有益
大蒜新素能够刺激胃黏膜，促进胃液分泌，并可与食物中的蛋白质、维生素结合，利于它们的吸收，俗语说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，很有科学依据。同时，大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。大蒜具有提高肝脏解毒能力的作用，有助于进入人体内的重金属排出，防止汞、镉等被肠壁吸收。大蒜具有降低人体内转氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黄疸。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
提高机体免疫力
大蒜能激活人体巨噬细胞功能。大蒜中硒元素是谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，其抗氧化能力比维生素E高50倍，对细胞膜有防护作用，参与辅酶A和辅酶Q的合成，从而提高机体免疫力。
大蒜生吃才抗癌\n
大蒜之所以有很强的抗癌作用，是因为其中的酵素在起作用。但是，高温烹饪会破坏酵素，使大蒜失去其抗癌作用。是因为其中的酵素在起作用。但是，高温烹饪会破坏酵素，使大蒜失去其抗癌作用。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。 \n独头蒜更抗癌独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
食用大蒜的6大禁忌事项
1、腹泻时忌食蒜
这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步
充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎
3、忌过量食蒜
每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
4、忌长期食用大蒜
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂
6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食
快乐的小大夫
不能 !迄今为止，世界上绝对没有任何一个物质或者产品能够防癌!!吃大蒜、喝绿茶、吃千年健、喝万年青等所谓长生不老的防癌保健品只是一厢情愿，不能也不可能达到防癌的目的。癌症是什么？癌症是一大类疾病的统称，包涵大大小小上百种疾病，常见的如肺癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、胰腺癌等，每一种癌的可能发病原因都不同，目前没有一种癌症的具体发病原因和发病机制被科学家们弄清楚。既然没有搞清楚癌症是如何发生的，谈何预防?某种物质被传能防癌一是老百姓的朴素愿望，二是某些利益攸关方长期的虚假宣传所致。
那为什么大蒜被传能防癌呢？大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一，老百姓常说“大蒜是一宝，常吃身体好”、“生吃大蒜，可治百病”。大蒜含大蒜素，是天然的植物抗菌药，研究发现大蒜素的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、痢疾、伤寒、肠埃希氏菌、霍乱弧菌、肺炎链球菌等，都有明显的抑制和杀灭作用。此外，大蒜素还能杀死更多种致病的微生物，如肠道寄生虫（钩虫、蛲虫、滴虫）。因此，生吃大蒜是预防流感和预防感染性肠道疾病病的有效方法。但大蒜虽好，并没有证据标明生吃大蒜就能防癌于身体之外。
肿瘤何大夫
丁香医生来回答这个问题。
大蒜并不能抗癌。不仅如此，并没有什么食物可以抗癌，只能说这些食物相比某些食物来说，对人的健康更有益处。
一、预防癌症，别依赖「神奇食物」
简单来说，癌症就是身体里的某些细胞失控，不停分裂，越来越多。这种不正常的细胞复制增殖，会逐渐给身体带来压力和损伤。
有研究发现，有些物质，例如抗氧化物等，可能能够在某种程度上延缓或者抑制这个过程。
尽管距离实际应用还有些距离，但是，很多商家急不可待地抓着这些仍需要进一步研究的结论，宣传所谓「超级食物」。
三文鱼、蒜、绿茶以及某些提取物等，常在其中。
但这些食物，真的能抗癌防癌吗？
事实上，抗氧化或抗炎症反应等作用，远不能解决癌症诱因整体上的复杂性。
比如，某些研究提示：吃鱼油可以降低前列腺癌的风险；大蒜中的蒜素等是抗氧化的好帮手；绿茶含有 B 族维生素，叶酸和其他抗氧化营养素……
只能说，这些食物比起某些食物来说，对人的健康更有益处。
二、不吃什么也很重要，哪些食物会致癌？
大家应该形成这么一个概念：
抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。
比如，红肉适量，避免油炸食品、高盐食品和深加工食品。
研究表明红肉类（猪牛羊等肉）和加工过的肉类（香肠，熏肉，烤肉，汉堡肉饼等）会增加癌症的机率。
建议每周吃的红肉不超过 350 克，也要把加工肉的食用降到最低。
也建议降低高添加盐，油和糖的食物。
例如虽然鱼肉是好的，可是咸鱼就要尽量避免了。吃点牛肉猪肉当然是可以的，可要天天吃烧烤、炸猪排咱可就要注意一下了。
再比如，国际癌症研究机构已经明确，65°C 以上的饮品或食物，会有损食道黏膜，有致癌风险。那吃东西的时候，注意别急着吃太烫的。
另外，高脂饮食、腌制不当的食物、霉变的食物等，也可能增加患癌风险，需要格外留意。
三、重要的是均衡营养，怎样吃才能靠谱地防癌？
虽然没有某种或某几种所谓抗癌的「超级食物」，可是从某种角度上说，我们可以为了健康，合理配餐。
一半的主食，用全谷类替代。比如在大米里加入一些糙米、燕麦，或用玉米、青稞、高粱米等，替代部分米饭。
选择豆制品或鱼肉等作为优质蛋白的来源。
注意吃够蔬果，尽量能做到每天吃上 1 斤的蔬菜，和半斤左右的新鲜水果，就很好啦。
当然，还要记得少油少盐，控制糖分的过量摄入。
这样的饮食搭配给身体提供了众多营养素，来达到协同作用。
例如早上可以喝碗绿豆粥，吃个鸡蛋加点蓝莓。中午吃肉丝炒菜，一小碗米饭和一碗西红柿鸡蛋汤。晚上吃些鱼，粗面馒头外加大拌菜。零食可以来点酸奶、牛奶和坚果。
长期坚持这种营养均衡搭配，对身体的好处，才能看见。
总而言之，无论是癌症也好，其他慢性疾病也罢，都是建议选择均衡的营养搭配，不盯着某几种所谓的抗癌食品一通猛吃，也要留意别因为管不住嘴，而吃了太多不健康的食物。
希望大家能养成良好的饮食习惯，在我们能做到的方面，来最大程度地降低癌症发生的风险。
内容参考丁香医生科普文章：《大蒜、绿茶、鱼油可以防癌？想预防癌症，先弄明白这 3 个问题》
原文作者 / 谢丽凤丨加拿大注册营养师
