一、概念及行业上下游情况
1、概念
罐头是指装在密封容器里经过真空、杀菌后能常温储藏的食品，可以经久不坏。罐头品种可分为肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他类。罐头食品制造是指将符合要求的原料经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品制造工艺。罐头食品的工艺技术具有两大关键特征：密封和杀菌。
2、上下游产业
水果罐头的上游行业主要是果蔬种植业。我国的果蔬种植业已形成优势产业带，果品如黄桃主要集中在安徽、江苏、山东、辽宁等地区。鱼罐头上游行业是海上捕捞业，不同品种鱼收购的季节和渠道也不同。随着国家海洋法实施以及对渔业捕捞规范化管理，收购海鱼质量和规模得到了更多的保障。罐头行业下游产业链包括经销商、零售终端和电商微商。
二、罐头行业发展中的不足
内需不足成为整个罐头行业的发展瓶颈，企业如何突破发展瓶颈？必须要加强国内市场开拓力度，在品牌建设、产品创新和渠道建设上有所突破，才能让企业走的更远。
相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司发布的《罐头行业深度调研及市场前景预测报告》显示
1、消费者对罐头食品的认识误区
罐头食品行业在我国兴起之初，可谓风靡一时，其易于储存，味道鲜美的特点赢得了消费者的喜爱。但随着人们生活水平的提高，健康饮食概念的倡导，罐头食品受欢迎的程度却下降了，甚至被当成了不健康食品的代表。究其根本，是消费者的健康饮食误区导致的对罐头食品的偏见，主要存在三大误区：认为罐头不变质是添加了防腐剂，但其实罐头的生产技术不需要也不允许添加防腐剂；认为罐头是垃圾食品，没有营养，但其实罐头制品营养流失程度不会超过正常烹饪；认为不新鲜的原料才会被做成罐头，但其实罐头的加工过程恰恰是为食品“保鲜”的。相反，如果水果、鱼类不能得到及时加工就会迅速腐败或者营养不断流失。因此，人们显然误解了罐头食品的健康程度，从而使消费者对购买罐头产品存在巨大桎梏。这使得罐头食品与其他加工食品相比，行业发展增长缓慢，行业的市场地位下降。可见，
行业如果要取得更快更好地发展，需要加大科普和宣传力度，普及关于罐头的健康饮食常识，消除人们对罐头在健康饮食方面的顾虑和误解，让人们意识到，罐头是使用添加剂最少，但最能保持食品原汁原味的一种食品。
2、加工技术与设备机械化水平低
尽管部分高新技术在我国一些罐头加工企业得到了应用，但由于缺乏具有自主知识产权的关键技术，造成了我国罐头加工业总体加工技术与加工装备制造水平偏低。加工关键设备的性能与国外相比，在规模上、自动化控制水平上、生产效率上等存在较大的差距。中小型加工企业参与市场竞争主要以价格竞争为主，在技术设备方面投入较小，不利于市场价格的稳定，亦不利于行业整体技术水平的提高。
3、食品安全控制体系不完善，市场监管不健全
近年来，为了规范食品行业标准，国家出台了一系列食品加工制造行业的政策，但总体上罐头食品制造业还没有形成一个较为完善的加工标准体系，标准的可操作性和指导性也不强。对“农田到餐桌”整个食物链是一个有机的整体，我国制订的一些标准存在“头痛医头，脚痛医脚”的问题，标准滞后，适应性差，我国现行的农业国家标准中，标龄在 10 年以上要占 36.7%，5－10 年的占 36.4%，其中不少标准还是 80 年代制订的。加之对食品的质量监管不够健全，市场质量参差不齐，这就导致了一些企业钻法律的孔子，随意降低质量标准或者违规使用添加剂，损害了消费者利益，更阻碍了行业的发展。
4、产品同质化严重，研发与创新能力薄弱
我国罐头加工企业大多是价格导向型企业，出口经营单纯依靠量大价低，罐头出口产业附加值不高，利用国内较低价格的人工和原料来获得产品优势。但是国内企业大多不重视或无力开展企业研发和创新能力建设，企业研发人才和研发设施缺乏，与科研院所结合不紧密，致使企业研发与创新能力差，技术水平相对落后。这就导致了产品的同质化严重，易于模仿，门槛较低，竞争力差。而国外一些罐头加工企业大多有独立的研发部门，或者利用产学研基地，依靠技术和创新，利用品牌差异化来赢得市场份额。如果想要做大做强，技术提高和产品创新是不可缺少的途径。
5、企业规模较小，品牌意识不足
目前，我国罐头加工企业的规模整体偏低。中小型加工企业较多，产业集中度较低。我国缺乏具有强大竞争力的大型垄断企业或企业集团，企业竞争力弱、产品单一，市场话语权不高，经济效益不高。
中国罐头行业的品牌意识起步较晚，缺乏强势品牌。到目前为止，国内 80%以上的罐头企业还是贴牌生产，利用国外企业的品牌和销售渠道低利润销售，中国成为世界罐头的“生产大后方”虽然一些国内品牌正在崛起，但品牌宣传投入较少，品牌建设的力度远不及果蔬饮料等其它食品将行业。对消费者进行更深入的教育，消除一些根深蒂固的误区，还需要长时间潜移默化的影响。企业需增大品牌宣传力度，打造良好口碑，争取做大做强的机会。
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