夜空中最亮的星77
對於油的選擇，很多人都會糾結。或者乾脆來個“一分錢一分貨”，挑貴的買，肯定就沒錯。其實這是對油是一種錯誤看法。
我們在選擇食物的時候最看重的就是營養價值，所以，我們就從這兩種油的營養價值來分析。首先要知道，吃油主要是獲取脂肪酸，那對於油來說，主要有這麼幾種脂肪酸構成：油酸、亞油酸和α亞麻酸，它們都屬於不飽和的脂肪酸，而亞油酸和α亞麻酸被稱作人體必須的多不飽和脂肪酸。當然和動物油中的飽和脂肪酸相比，它們不容易堵塞血管，避免引起各種血管或心臟相關疾病。
那麼，這兩種多不飽和脂肪酸具體好在哪呢？可以說是它們各有用途。亞油酸主要能降低血液中的血脂膽固醇，預防動脈粥樣硬化，特別是對高血壓、高血脂的老年人有一定的幫助。而α亞麻酸主要是在體內能轉變成被稱作“腦黃金”的DHA，和被譽為“血管清道夫”的EPA。總體來說，它們對線粒體和細胞膜的組成，以及膽固醇的代謝和視力的發育等方面起著決定性的作用。
好了，知道了各自的功能，我們再來看看花生油和玉米油的成分。花生油中主要是40%的油酸、38%的亞油酸和0.4%的α亞麻酸。而玉米油中含有27.7%的油酸、56.4%的亞油酸和0.6%左右的α亞麻酸。按照數值來講，玉米油貌似略勝一籌，不過在花生油中，還有一種高含量的脂肪酸叫花生四烯酸，它也是一種能夠幫助降血糖、血脂的好東西。
所以不要太糾結於選擇哪種食用油，可以說各有各的優勢所在，所以建議平時家中可以常備兩三種油，或者定期更換不同的種類，以保證我們的油脂攝取的更全面。
晶姐思生活
膳食脂肪的營養價值一般從脂肪消化率（含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的脂肪，熔點越低，越容易消化）、必需脂肪酸含量（亞油酸和α-亞麻酸含量）、各種脂肪酸比例、脂溶性維生素含量（植物油中富含維生素E）等方面進行評價。
玉米油主要是一種含有大量不飽和脂肪酸的植物油類，富含的亞油酸，油酸大約佔30%左右，玉米油除含有大量不飽和脂肪酸外，還含有維生素A、E和卵磷脂、甾醇等多種營養成分，玉米油具有較好口感，味道醇正，容易消化吸收。花生油營養豐富，富含單不飽和脂肪酸油酸、多不飽和脂肪亞油酸，而且白藜蘆醇、β-谷固醇、鎂、鋅、維生素E等含量豐富。花生油口感較好，花生油耐熱性較好，可用於炒菜。
不同的植物油含有的營養素各有差異，任何一種天然油脂都不能滿足人體對於脂肪酸的營養要求，所以，要合理調配膳食中各種食用油的比例，幾種不同的植物油交替使用。
