健康過大年——如何吃肉才健康？
春
節
說
肉
又是一年“節”來到，大家都在喜氣洋溢的年味中備足年貨，備足各種美味佳餚，爭搶年年有餘的好兆頭，但是提到“肉”，很多人都望“肉”卻步，望“肉”興嘆！怕血脂高啊，怕血壓高啊，怕尿酸高啊，怕肥胖症啊，怕關節炎復發啊……各種擔心和顧慮充斥腦海，把肉類等同於不健康飲食，於是乎對肉類敬而遠之，只得發出每逢佳節倍思“肉”的感嘆！問問風溼來闢謠，伴您健康過大年，為您解讀如何吃肉才健康？
肉類
肉類好處多，人體不可少
《黃帝內經·素問》中說：“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”中醫認為五畜補益五臟精氣，五畜指動物性食物，包括畜禽類、水產類、蛋類、乳類等，營養價值高，是人類蛋白質、維生素、礦物質的重要來源之一。其中畜禽類即肉類食物的氨基酸構成與人體需要較為接近，有利於彌補植物性食物中賴氨酸不足的缺陷，也是鐵、鋅、錳等微量元素的良好來源，早在內經時代就強調了肉類是生命機體營養的來源，有益於人體的補養。
肉類
各種肉不同，各有各的好
每一種食材都有各自的特點，肉類也如此，《靈樞·五味》說：“牛甘、犬酸、豬鹹、羊苦、雞辛”，古人已認識到了各種肉類的性味。現代人一般將肉類分為紅肉和白肉，常見的紅肉有豬肉、牛肉、羊肉等，白肉有雞肉、鴨肉、魚肉等。各種肉類營養價值有所差異，適合不同人群選擇。
豬肉，性平味甘鹹，有滋陰潤燥，益氣養血的功效；牛肉性溫味甘，有補益氣血，益脾腎，強筋壯骨的作用；羊肉性溫味甘，有溫陽散寒，補益氣血，補腎益精的功效。雞肉性微溫味甘，有補虛溫中止血的功效；鴨肉性涼味甘，有滋陰養血，除骨蒸，利水腫的功效，民間稱其是肺結核病人的“聖藥”；魚肉性平味甘，有滋補脾胃，利水消腫，安胎下乳，定喘止咳的作用。
肉類
因人因病異，度要把握牢
根據中醫的三因制宜原則，我們在肉類的食用上也要因人、因時、因地制宜，根據不同的病種、不同的體質、不同的季節和地域合理選擇，同時牢牢把握適度適量，飲食有節，才能最大限度發揮它的補益作用，避免過猶不及所致的傷害。《中國人膳食指南(2016)》指出日常膳食應食物多樣以穀物為主，，多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，故吃肉要控制每日攝入總量。因肉類的脂肪含量普遍偏高，有些含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多會增加肥胖、心血管疾病的發病風險。
豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高的人不宜多吃，溼熱內盛、痰溼內蘊的人不宜食用。羊肉溫補力強，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽、吐黃痰等上火症狀的人不宜食用，風溼病、高血壓病、急性腸炎或其他感染性疾病、各種皮膚病、出血類疾病者不宜食用，流行性傳染病、外感病、素體有熱者慎用，孕婦吃羊肉易滋生內熱導致胎動不安。雞肉屬於發物，尤其是公雞，凡感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重的人，或患有肥胖症、熱毒疔瘡癤腫、大便秘結的人及高血壓病、血脂高、膽囊炎、膽石症的人都應禁食雞肉，動脈硬化、冠心病、高血脂患者忌飲雞湯。因各種肉類均有較高的嘌呤含量，肉湯更甚，故高尿酸血癥和痛風患者應慎用，忌飲肉湯。
肉類
搭配均衡吃，烹調要科學
中醫治病講究君臣佐使配伍，膳食也如此，將肉類和其他食材合理搭配，不僅更加美味，還使營養異於吸收，同時可減少油脂的攝入。將肉類搭配蔬菜食用更健康，較為經典的搭配有羊肉配白蘿蔔，牛肉配胡蘿蔔或番茄，豬肉配白菜，雞肉配蘑菇，魚肉配豆腐等。如何科學烹飪？專家指出做到“三多三少”，即指多清炒、多清燉、多清煮，“三少”指少煎炸、少醃製、少燻烤。由於在熏製和醃製過程中，易遭受多環芳羥類和甲醛、亞硝胺等多種有害物質的汙染，因此食用時應當慎重，儘量少吃。
參考文獻：
1.張巖,張焱.論《黃帝內經》中“五畜為益”的食養原則[J].中國中醫基礎醫學雜誌,2014,20(8):1029-1030.
2.楊力.吃肉你可別糊塗[J].中醫健康養生,2016,1/2月刊:49-50.
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