家裡的大蒜放的時間稍稍久一點基本就會發芽，這是最常見不過的事情了，按照以往，大多數人都會直接剝掉蒜皮，該怎麼吃還怎麼吃，很少有人會發出今天標題的疑問：
大蒜髮芽到底還能不能吃？相信對這有疑問的朋友一定是對生活很細緻，熱衷與生活細節，今天就來跟大家討論下這個話題。
首先，來看一下大蒜通常會在什麼情況下發芽？一般來說，大蒜在收穫以後都會有一個長達2-3個月的休眠期，在這個休眠期之後只要溫度適宜（通常是5-18°C），大蒜多數都會開始發芽、長出蒜苗，這期間主要消耗的就是蒜中的營養，為生長提供原料，而大多數家庭買來的蒜，放在家裡，基本都會在這個溫度區間，所以，放幾天很容易就長出新芽；
其次，再看下大蒜髮芽後，會有哪些變化？會產生哪些新的元素？這些元素對人體有什麼影響？簡單的來說，在大蒜生出新芽的過程中，都是不會生出有毒素的物質，具體的說，發芽前的大蒜本身含有豐富的抗氧化物質，可以起到延緩衰老的作用；但是發芽後的大蒜除了口感不如之前，其營養和保健作用比之前效果更好，有研究指出，發芽的大蒜抗氧化物質會增加，更有益心臟健康，同時還產生更多植物性的殺菌素，可以有效針對多種病毒和真菌，有很好的抑制和殺滅作用，另外對高血壓、高血糖也有很好的穩定作用；曾有國外研究證實，大蒜髮芽後的第五天抗氧化素的含量會達到一個峰值，此時食用具有更好的防癌、抗衰老作用。
第三，吃大蒜偶哪些好處？應該怎麼吃才最好？平時多吃大蒜對人體也是有很好的保健作用：可以調節膽固醇、降低血壓水平和患心臟病風險，對中老年人說是一種天然的保健方式，平時可以適量的食用一些大蒜，或者服用含有大蒜提取物的營養品。大蒜怎麼吃更好呢？因為大蒜中含有的大蒜素比較容易揮發，尤其是在高溫條件下分解更快，所以建議大蒜最佳的食用方法還是生吃，但注意由於蒜的刺激氣味，有胃炎、腸胃潰瘍的朋友最好吃熟的。
第四，大蒜怎麼保存能保持新鮮還不發芽？上面提過了大蒜髮芽的條件是溫度適宜，所以，想吃不發芽的大蒜只要把溫度控制在5°C以下基本就可以了，在家裡可以直接把大蒜放在冰箱的保鮮就可以了
總結下：大蒜髮芽後，只要蒜頭暫時還沒出現變色、發黴的情況，就是可以吃的，而且比發芽前的大蒜更具有保健作用。
小貼士：什麼樣的蒜不能吃呢？如果蒜瓣已經是出現褐紅色、灰黑色的菌斑以及開始出現塌陷，就不要吃了，避免對身體健康出現不好的影響。
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